Browsing Tag:

Vegan

Bollar & Snacks

Nyttiga snacks – Mocha tahini bliss balls

Hej, bra och nyttiga snacks som mina Mocha tahini bliss balls – som jag skulle ha lagt upp här för flera veckor sedan, men av någon anledning så kom det aldrig upp! Men här är det nu och det är perfekta att ha färdiga i kylen som mellanmål. De ger definitivt lite extra energi när man sitter böjd över böcker och datorn som jag själv typ gör nu. 

Nyttiga snacks gör hela skillnaden 

Mina bliss balls är utan raffinerat vitt socker, glutenfria, vegan och grymt bra att ha till hands för att både stilla sug och ge extra energi. De går att varierar i det oändliga i smak och val av nötter och frön. Bara fantasin sätter gränser. Tanken är att jag ska bygga på mitt receptindex med mer alternativ av goda och nyttiga bollar och snacks. Det är inte så att man ska äta obehindrat av dessa heller men de innehåller vitaminer, mineraler och fibrer till skillnad från traditionellt snacks med vitt raffinerat socker och dess tillsatser som bara kommer med av farten. Jag försöker alltid ha nyttiga snacks hemma och för tillfället är det mina Mocha tahini bliss balls som är favoriten.Idag till skillnad från några år sedan är vi ganska vana vid att göra olika chokladbollar med dadlar och nötter. Det har tagit sin självklara plats hos oss.  Testa att göra  mina bollar med bönor. 

Nyttiga snacks - Mocha tahini bliss balls

Mocha tahini bliss balls

ingredienser
ca 18 st 

Bliss balls

  • 3 dl pekannötter 
  • 1,5 dl mandlar
  • 1 msk vit tahini
  • 5 st dadlar ( ica eko)
  • 0,5 tsk vaniljpulver’
  • 3 krm flingsalt
  • 2 msk stark  espresso kaffe
  • 1 msk raw kakaopulver
  • 1 msk lönnsirap

Topping

  • 2 krm flingsalt
  • 2 msk pekannötter
  • 0,5 tsk kakaopulver

 

instruktioner
  1. Mixa mandlar och pekannötter crunchigt. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till det blir en massa som håller ihop. Lägg i resterande pekannötter och mixa i dem grovt de ska ha ordentligt med crunch kvar.
  2.  Ställ in massan i kylen i minst 30 minuter.
  3. Rulla sedan jämnstora bollar och mixa/ mortla ihop toppingen. Rulla bollarna i toppingen och förvara i kylen i tätslutande burk med lock.

 

Nyttiga snacks - Mocha tahini bliss balls

Hoppas du njuter av helgen och den härliga solen som tittar fram. Hos oss har det mest varit sjukstuga varvat med sportlov. Har du inget att göra tycker jag absolut att du ska ladda upp med lite nyttigt snacks och göra mina mocha tahini bliss balls inför kommande veckan.  

Hej så länge / Tina

Drycker & Smoothies

Matcha latte och blivande kostrådgivare

Hej, Idag dricker jag matcha latte och djupdyker i böckernas värld! Här har inte inläggen duggat tätt! Men jag har helt klart en del att uppdatera och anledningen till min frånvaro stavas plugga! Det känns helt fantastiskt, när jag är klar kommer jag kunna titulera mig näring och kostrådgivare. Jag gör en del på plats i Leksand och resterande hemma, vilket kräver både disciplin och planering. Det är vad jag ägnar mesta tiden till nu och i slutet av Mars skördar jag resultat! Förhoppningsvis!

Håller huvudet klart med matcha latte

Mellan datorn, böcker och anteckningar gör jag mig en latte. Det påminde mig om att jag aldrig lagt upp min latte variant här. Sedan några år tillbaka så får jag i mig några under veckan! Matcha är faktiskt något av en favorit hos mig och jag har flera recept – Sök bara på matcha i sökfunktionen.

Matcha latte-senses in the kitchen

 

Matcha Latte ( v )

Ingredienser
  • 2 dl växtdryck – tex. Barista Oatly havre, alternativ mandel eller cashew – dryck
  • 1 tsk matcha te ( köper här )*
  • 2 krm ny mortlar kardemumma
  • Valfritt 1 tsk sötning tex. lönnsirap, honung eller kokossocker
Instruktioner
  1. Värm upp växtdrycken och häll över den i en hög mix kanna. Tillsätt matcha, krydda och eventuellt sötning. Sätt i stavmixern och börja vicka och mixa upp latten till den är fluffig och skummig.
  2. Häll upp i ett glas och pudra på lite extra kardemumma.

 

* Matcha håller olika kvalité och till smoothie, bakning och desserter rekommenderar jag denna. Vill man istället njuta av traditionell matcha ceremoni behöver man ett Premium te som man vispar upp i vatten som har sjudit till max 80°C.

Sugen på en raw cheesecake med matcha?

Jag tänker att vi fortsätter med temat lättlagat , snabbt och gott! Jag siktar på att lägga upp recept på vår middag från i går senare under dagen eller senast imorgon!

Ha en fin dag så länge/ Tina

Glutenfri bakning/ Julrecept

Pepparkakor med matcha fyllning till 3:e advent

Hej, Lucia kom och gick och jag bjöd på dessa läckra pepparkakor med matcha fyllning. Jag ville att mina pepparkakor skulle ackompanjeras av något oväntat. Matcha i kombo med pepparkaka är inte dumt alls, snarare ypperligt gott.

Pepparkakor med fyllning blir något extra

Med en len fyllning blir pepparkakor genast något extra. Det här är ett fint tilltugg och rekommenderas till 3:e advents mingel. Mina pepparkakor är glutenfria, har du tidsbrist köp färdiga, rör ihop fyllningen och servera. Nu över till mitt recept!

Pepparkakor med matcha fyllning - glutenfri bakning

Pepparkakor med matcha fyllning ( V+gf )

ingredienser

pepparkakor

24 st kakor

  • 3 dl mandelmjöl
  • 0,5 dl tapioka mjöl
  • 1 krm salt
  • 1 msk pepparkakskrydda eller köp färdig krydda
  • 1/4 bakpulver
  • 2 dadlar, mjuka från ICA eko, finhacka smått
  • 0,5 dl lönnsirap

fyllning

  • 1 tsk kokosolja
  • 1,5 msk kokossmör
  • 1/2 msk tapioka
  • 2 msk björksocker
  • 1 tsk matcha
  • 2 krm vaniljpulver
  • Oatly på mackan , Cream cheese

instruktioner

pepparkaka

  1. Börja med att mixa mandelmjöl och tapioka mjöl i en matberedare. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till en slät och blank deg. Plasta in degen och lägg in i kylen minst 2 timmar eller gärna ett dygn.
  2. Sätt ugnen på 180°C. Ta fram degen, lägg den mellan två bakplåtspapper och banka ut den lätt. Kavla ut degen och stansa ut rundlar med en rund utstansare, 3 cm i omkrets.
  3. Lägg kakorna på en plåt och ställ ini ugnen i 10 -12 minuter. Ha koll alla ugnar är olika.

fyllning

  1. Smält kokossmör och kokosolja i ett vattenbad på spisen, vispa ner matcha pulver när det har smält.
  2. Mixa björksocker och tapioka fint och blanda med en förpackning Oatly på mackan och vaniljpulver. Använd en ballongvisp och vispa medan du häller ner de smälta kokossmöret / matchan i bunken med oatly på mackan. Vispa till det är fluffigt  och fyll upp i en spritspåse eller plasta om bunken och ställ in i kylen några timmar.
  3. När det är dags att servera para ihop kakorna två och två med fyllningen emellan.

Pepparkakor med matchafyllning - glutenfri bakning

Pepparkakor med matcha fyllning -glutenfri bakning

Pepparkakor med matcha fyllning - glutenfri bakning

Hoppas du får en fin Fredag.Kika in för mer tips på tilltugg till 3:e advent.

Behöver du  inspiration till julens mat så gå in på kategorin julrecept så hoppas jag du hottar något som passar.

 

Hej så länge/ Tina

Bollar & Snacks/ Julrecept/ Raw food

Nyttigt snacks till julen – Mina Bliss Balls

Hej, Nyttigt snacks till  julen tänker jag bjuda på här inne den närmsta tiden. Jag tycker absolut att man under julen får äta det där lilla extra. För mig är det lilla extra kanske mer åt raw food hållet! Jag föredrar faktiskt nyttigt snacks när det kommer till treats eller en efterrätt. Jag kommer rulla goda raw food bollar, mixa ihop en raw food tårta och äta lagom med nötter och torkad frukt för att tillgodose mitt behov av det lilla extra. Det kommer göra både mig och min mage glad. Jag vill ändå påminna dig om att raw food desserter är energirika och bidrar med sötma från både torkad frukt och val av naturlig sötning. Med detta sagt är det ändå ett så mycket bättre val än den traditionella godishyllan eller många av alla de sötsaker som står till buds.

Nyttigt snacks till julen – förbered i tid

Att man kan förvara bollar och raw food tårtor i frysen gör att man kan vara ute i god tid. Lämna bara toppingen tills alldeles precis innan det är dags att servera. På det sättet kan du minska stressen och njuta lite extra av december och tiden fram jul.

Dagens snacks är läckra Bliss Balls med en flört från mellanöstern

Just smakerna från mellanöstern fungerar så fint med våra smaker till jul. Missa nu inte att göra mina  bliss balls för de är fantastiskt goda.

Nyttigt snacks till julen

Pistage Bliss Balls med ros & kardemumma

( Raw + gf + v )

ingredienser

Bollar

  • 1,5dl cashewnötter
  • 2 dl pistagenötter
  • 8 dadlar mjuka ( blötlägg i ca 1 timme om de är torra )
  • nypa flingsalt
  • 1/2 tsk kardemumma kärnor / mortla sönder ( alternativ 2 krm malen )
  • 1 msk raw kakao pulver
  • 2 msk kakaonibs
  • 1 tsk rosvatten
  • 1 msk kokosolja
  • 1 msk lönnsirap
  • 2 krm vanilj pulver
  • några torkade rosblad

Dekoration

  • 2 msk pistagenötter
  • en nypa rosblad
  • 1 msk kakaonibs

instruktioner

  1. Börja med att mixa nötterna crunchig. Hacka dadlarna i små bitar. Lägg samtliga ingredienser i matberedaren och mixa till det går ihop.
  2. Gör en spolform av massan och plasta in och ställ kallt i ca 30 minuter. Skär ca 12 bitar och rulla till bollar.
  3. Mixa toppingen i en kryddkvarn, mortla eller hacka smått med en kniv. Rulla bollarna i toppingen och förvara i en tätslutande glasburk.

nyttigt snacks till julen

nyttigt snacks till julen

Ha en fin fortsatt dag / Tina

Reportage & Artiklar

100 % Vegansk – Veckan som gick

Hej, En 100 % vegansk veckan som gick kommer här. Den här veckan är lite annorlunda för jag lämnar strax över ordet till Sara Hedenskog som är ordförande för miljöutskottet på Viktor Rydberg gymnasieskola. Men först kommer en kort förklaring, Jag har genom mitt arbete som Produkt utvecklare inom Klein’s Skolmat, haft äran att vara gästkock / inspiratör på Viktor Rydbergs skola veckan som gick. Jag fick tillsammans med Klein’s Särkost ansvarige kock Negasi möjligheten att  göra en vegetarisk vecka under skolans miljövecka.

100 % Vegansk vecka kändes så självklart

Tanken var att det skulle vara en vegetarisk vecka som kan innehålla både mejerier och ägg. När jag fick frågan om jag ville vara med och planera menyn och dela med mig av min kunskap, kände jag direkt att om det skulle kännas av och göra någon skillnad, var det mest naturligt att låta veckan vara 100 % vegansk.

Jag kände mig säker på min kunskap och tillsammans med Negasi som kunde förvalta och förmedla mina recept så skulle det fungera utmärkt med en 100 % vegansk vecka.

Nästa steg var inga  “köttsubstitut”

Eftersom önskan från skolan att äta vegetariskt var pga miljöveckan så ville jag även utesluta alla köttsubstitut och verkligen visa hur mångsidigt, mättande och gott det är med baljväxter och linser. Dessutom inte minst för att baljväxter är klimatsmart och den mest hållbara maten.  Negasi hängde direkt med på min tankegång. Sagt och gjort vi;  Negasi, Klein’s personal och jag fick tillsammans visa hur varierat, gott och trevlig det kan vara att äta vegansk. Jag är imponerad av skolan och Sara som tog detta 1:a steg. Jag är imponerad av hur kökspersonalen med engagemang och glädje tog sig an uppgiften och levererade fantastisk mat.

Det här är vad jag har ägnat min gångna vecka med! Det har varit fantastiskt meningsfullt och roligt. Det blev inte mycket av mat och recept här inne dock. Men veckan som kommer bjuder på både mat och nya recept!

Tjejerna i miljöutskottet med ordförande Sara i mitten.

Här kommer Saras inlägg om den gångna veckan

Hej, mitt namn är Sara Hedenskog och under den gångna veckan har Tina varit gästkock på min skola där vi har haft en helt vegansk vecka! Hur fantastiskt är inte det?!? Men hur kommer jag in i bilden? Jag sitter som förtroendevald i Viktor Rydberg Odenplans Elevkår och är där ordförande för Miljöutskottet. Jag har ett otroligt härligt gäng delegater i utskottet och tillsammans har vi möjligheten att påverka eleverna till att tänka miljövänligt och göra klimatsmarta val, lyfta klimatfrågan och minska skolans klimatpåverkan. Det är vi som har tagit initiativet till veckan!

I utskottet har vi planerat och genomfört en miljövecka för att lyfta miljö- och klimatfrågor för elevkårens medlemmar och i samband med planeringen av veckan hade jag idén om att vi borde ha en helt vegetarisk vecka på skolan för att minska skolans klimatpåverkan (om endast under den veckan), belysa fördelarna med att utesluta kött ur kosten samt normalisera vegetarisk mat som skolmat. Vi har sen några år tillbaka haft en dag i veckan med enbart vegetarisk mat, men jag kände att  jag ville göra något mer. Mitt utskott var med på idén och vi pratade med skolan och Klein’s och de var båda positiva till idén. Redan där kände vi i utskottet att vi hade lyckats!

Helt vegansk

Att veckan sedan blev helt vegansk är utöver mina vildaste fantasier! För mig är det självklart att äta vegetariskt eller veganskt. För min egen hälsa, för djuren, för klimatet och för att det är så otroligt gott! Jag förstår många som känner oro inför framtiden och undrar hur våra liv kommer att se ut och vad vi är tvungna att ge upp för klimatet och vår överlevnad. Men något jag inte förstår är oron för är att ändra sin kost och äta vegetariskt och veganskt istället för kött. Det är så otroligt enkelt och en förändring som ger effekt!

Framtiden då

Tina frågade mig vad jag vill göra i framtiden, och det vet jag inte. Jag kommer alltid att fortsätta ge klimatfrågan en röst, oavsett vad jag väljer att göra med mitt liv, men på vilket sätt och om det kommer att vara mitt huvudfokus vet jag inte. Det finns mycket i världen som jag vill förändra 🙂 Men något jag hoppas inför framtiden är att mitt utskott i det fortsatta arbetet, när jag inte längre är ordförande, fortsätter att lyfta frågan om vegetarisk och vegansk mat på skolan.

Tack Negasi och resten av personalen som jobbar i köket på min skola, Tina och Klein’s för att ni lyssnade på mitt utskott och förverkligade vår idé! En skola har möjlighet att nå ut till så många individer och påverka dem till att vara mer måna om miljön och vår framtid. Min förhoppning är att fler skolor ska ta initiativ till att normalisera vegansk mat och klimattänk vid matfrågor. Det är i det lilla som det stora börjar!

Hälsningar, Sara Hedenskog

Länk till Texten med Maximillian Lundin om alla hälsofördelar med att äta vegansk, vidare så tycker jag man ska läsa denna intervju med Ulrika Hoffer ” Bli Vegan”.

Tack Sara för ditt inhopp här och tack för en rolig vecka på er skola!

// Tina

Läs mitt inlägg om #White monday

 

Huvudrätter

Marockansk Tagine – Veganskt glutenfri mat

Marockansk Tagine med ljuvliga smaker som är värmande och mjuka, inte sällan innehåller det saffran, kanel och ingefära. I denna fantastiska gryta möts en liten försiktig hetta med värmen och sötman som alla kännetecknar det marockanska köket. Jag tycker dessutom att den passar fantastiskt fint till årstiden. Serverad med lätta fluffiga gryn och söta russin som blivit mjuka genom att blötläggas.

Marockansk Tagine – mat som ångkokos långsamt under lock

Tagine är för Nordafrika vad gryta är för oss, en benämning på grym vardagsmat som tillagas allt i ett, i ett kokkärl och räcker till många. Tagine är det  klassiska kokkärlet som man förr i Nordafrika satte över öppen eld och det konformade locket gjorde att man kunde tillaga maten med lite vätska och koncentrera smakerna genom en form av ångkokning. Idag ser vi framför allt dessa kokkärl när maten ställs på bordet och serveras pga av att de inte är ämnade att tillagas i. Tagine stavas ibland tajine och det är alltså samma sak.

Torkad citron – Noumi basra eller Oman lemon

Är soltorkade små lime eller citroner. De får torka länge i solen för att bli helt torra och hårda. Smaken är intensiv och fint aromatisk. I mellanöstern och framförallt i Iran och Irak är de här stapelvara. I det nordafrikanska köket är inlagd citron mer dominerande men även denna torkade variant förekommer. Det förhöjer verkligen smaken i en gryta och bäst kommer den till rätta om man först sticker lite hål i den innan man tillsätter( skölj den först ) den i en soppa, grytan eller tagine. Om man istället maler den till ett fint pulver så är den god att toppa på en sallad eller blanda i en dressing. Mitt recept innehåller torkad citron och hittas nog bäst i butiker med brett mellanöstern sortiment, på Willys och kryddbutiker på nätet. Har du inte tillgång till torkad lime/ citron så fungerar pressad citron och rivet skal också fint i denna gryta.

Marockansk Tagine - Veganskt glutenfri mat

Marockansk Tagine ( v+gf )

4 portioner

ingredienser

Tagine

  • 1 gul lök, finhackad
  • 1 vitlök solo eller 3 vitlöksklyftor
  • finhackat färsk röd chili
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk tomatpuré
  • 1  tsk harissa eller sambal olek
  • 1 förpackning krossade tomater à 400 ml
  • 1 ⁄ 2 tsk hel spiskummin
  • 2 krm torkad timjan
  • 1 kuvert saffran à 0,5 g
  • 0,5 tsk korianderfrö
  • 1 tsk torkad mald ingefära
  • 1  ⁄2 tsk mald kanel
  • 1 ⁄ 2 msk paprikapulver
  • 1 msk lantbuljong eller 1 grönsaks buljongtärning
  • 3 dl vatten
  • 400 g sötpotatis, i 2 x 2 cm kuber
  • 1 burk kikärter à 400 g, ca 3 dl kokta
  • 1 dl gröna oliver
  • 1 1 ⁄ 2 msk pressad citron + lite rivet skal  eller en torkad citron
  • salt /svartpeppar

Till servering

  • hackad färsk persilja
  • 1 dl russin ( blötlagda i 20 minuter)

instruktioner

  1. Fräs gul lök, vitlök och chili i lite olivolja så att det mjuknar.
    Häll på vinägern och låt ånga bort. Rör ner tomatpuré och Harissa.
  2. Häll på krossade tomater, kryddor, buljong och vatten. Koka upp och låt sjuda i 15 minuter. Tillsätt sötpotatis och avsköljda kikärter. Koka i ytterligare ca 20 minuter. Håll koll så att sötpotatisen inte kokar sönder.
  3. Avsluta med att vända ner oliver, citronsaft + rivet skal samt smaka av med salt och peppar.
  4. Servera grytan med couscous, bulgur eller quinoa. Toppa med persilja och russin. En klick växt – yoghurt för den som önskar att mildra hettan något.

Marockansk Tagine - Veganskt glutenfri mat

Marockansk Tagine - Veganskt glutenfri mat

I helgen är det  Food and Wine på Stockholmsmässan. Jag kommer vara där idag; både för att visa mina labneh bollar i blogghörnan, se prisutdelningen på matbloggspriset och mingla runt lite.

Ha en fin helg / Tina

Frukost

Chaikryddad granola en glutenfri frukost

En Chaikryddad granola som är fri från sädesslag och självklart glutenfri blev det till frukost idag! Jag måste erkänna att det verkligen är en favorit frukost för mig. Växtyoghurt eller en fräsch smoothie bowl, bär och granola som mättar, ger fibrer och smakar bara så gott.

Chaikrydda är värmande och passar till den mörka årstiden

Det behöver inte vara krångligare än att man använder en färdig balanserad chai blandning. Jag tycker att Yogi teet har en utmärkt i sin klassiska blandning som är i lösvikt och egentligen bara är grovt mortlade kryddor.

En snabb granola som sprider fantastisk doft medan den tillagas

Jag vet att inte alla har tillgång till en torkugn och då av praktiska skäl vill ha ett recept som är både enkelt och smidigt.

Jag har skrivit tidigare  att jag gärna aktiverar mina frön och nötter för att få ett ökat näringsupptag och för att de ska bli mer lättsmälta.

Men det är valfritt och mer parten av alla granola som görs i hemmen är inte på aktiverade nötter och frön. Min granola idag gör du på nötter och frön direkt från skafferiet eller frysen* som jag föredrar att förvara  nötter och frön i. Den tillagas i ugnen och är redo att förtäras strax efter gräddning. Om man bortser från att linfröna måste stå och svälla några timmar så är det här en snabblagad variant av de granola jag brukar göra.

* Att förvara nötter och frön i frysen gör att de förblir fräscha och förlänger hållbarheten.

 glutenfri granola chaikryddad

Chaikryddad granola ( v+gf )

ingredienser

5 dl färdig granola / sätt ugnen på 150 °C

  • 2 dl hasselnötter
  • 3 dl frön ( 50/50 solrosfrön och pumpafrön )
  • 1/2 dl linfrö
  • 2 msk fibersirap
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 1 msk fin mixa Chaikryddor
  • nypa flingsalt
  • 1 msk kokosolja
  • 1/2 dl naturella kokoschips, valfritt

instruktioner

  1. Skölj och lägg linfrö i blöt med 1 dl vatten i ca 6 timmar eller över natten. Hacka nötterna grovt och blanda alla ingredienser med linfrö/ vatten blandningen ( OBS skölj ej linfröna) Blanda om så allt blandas om ordentligt.
  2. Bred ut granolan jämnt på en plåt som är täckt med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen och grädda i ca 45 – 50 minuter. Känn efter  så den inte är fuktig. Låt den annars stå inne ca 10 minuter till.
  3. När granolan är färdig låt den svalan helt på plåten och fyll upp den i tätslutande glasburk.

 glutenfri granola chaikryddad

 glutenfri granola chaikryddad

Hoppas du har en trevlig Söndag framför dig /Tina

Bollar & Snacks/ Raw food

Raw food bollar med choklad och blåbärspulver

Raw food bollar med choklad och blåbärspulver en perfekt matchning som smakar förträffligt gott. Jag gillar skarpt alla dessa raw food bollar som idag mer eller mindre är standard på de flesta Café och närköp.

Raw food  bollar när man är på språng

Man får i sig energi i form av nötter, frön, super food och torkad frukt. Man slipper ta till mindre bra val när hungern kommer plötsligt. Det är ju faktiskt inte speciellt svårt att göra egna bollar och bars. Dessa  -Raw choklad och blåbärsbollar mixade jag snabbt ihop idag och förvarar i kylen när suget sätter in.

Nyttigheterna är flera

I dessa har jag valt aprikoser och valnötter som bidrar med flera hälsofördelar.

Valnöt är egentligen inte en nöt utan en stenfrukt. Men är dock ändå en av de vanligaste och populäraste “nöt” som vi använder oss av här i Sverige. Eftersom den är rik på nyttiga fetter, innehåller Omega – 3 i form av alfalinolensyra och dessutom har ett högt innehålla järn, kalium, magnesium och zink är det en föredömlig nöt att införa i sin kost.

Vi äter Aprikoser både färska och torkade. Det finns många skäl att äta den solgula frukten – bland annat för dess rika innehåll av antioxidanter som motverkar fria radikaler och stärker immunförsvaret.

Ett tips när man köper torkade aprikoser är att köpa de ekologiska osvavlade som är bruna i färgen. Man Svavelbehandlar aprikoser för att de ska vara gula och fina vilket leder till att de är allergiframkallande. Jag väljer med glädje de bruna och tycker faktiskt de är finare i fägen så.

Recept raw food chokladbollar

Raw food  bollar med choklad och blåbärspulver (raw+V+gf )

ingredienser

  • 1 dl mandlar
  • 1 dl valnötter
  • 1/2  dl kokosflingor
  • 1 dl aprikoser
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 2 msk blåbärspulver
  • 1 msk raw kakaopulver
  • 1,5  msk mandelmjölk
  • 1 msk kokosolja
  • stevia droppar  5 st
  • skal från 1 citron
  • en nypa flingsalt
  • 1 msk kakao nibs
  • 1 – 2 msk hackade valnötter att rulla i

instruktioner

  1. Hacka aprikoser i grova bitar.
  2. Lägg nötter i en matberedare och pulsa till ett grovt mjöl.
  3. Tillsätt resterande ingredienser och mixa till massan går ihop och är formbar.
  4. Ställ in i kylen i ca 30 minuter.
  5. Formar  bollar och rulla i hackade valnötter

Förvara bollarna i kylen.

Hoppas du får en fin helg / Tina

Huvudrätter

Vegetariska Världsdagen och ratatouillegratäng

Idag är det  vegetariska Världsdagen och jag bjuder på Ratatouillegratäng i mitt tycke en utmärkt middag att fira den här dagen på. Jag drar mig till minnes några år tillbaka på “Vegetariska världsdagen” då och nu hur skillnaden ändå är så påtaglig. Idag är vegetariskt inte något udda och konstigt utan hen äter en eller flera gånger i veckan vego utan att faktiskt reflektera över det.

Vegetariska Världsdagen behövs den fortfarande

Det finns absolut mycket mer att göra, påverka och belysa för att få ännu flera att våga bryta rutiner och vanor för att kunna se det i ett större perspektiv. Idag vet vi att valet – vad vi väljer att lägga på tallriken har betydelse. Säker känner många att det stundtals känns mörkt, att vi ständigt matas med hotet om miljön och vilket avtryck vi lämnar efter oss. Jag själv känner både oro och rädsla för framtiden, stundtals känslan av att det ändå inte är nog och att jag saknar kunskapen för att göra helt rätt. Jag försöker läsa och lära mig av de som kan det här bättre än mig på bl.a sociala medier, tv och böcker. Det finns verkligen  hjältar där ute som på riktigt gör skillnad. I dagarna har naturskyddsföreningen släppt boken ” Ett hållbart liv” som jag absolut kommer investera i. Med det sagt så kan vi alla bidra för att göra skillnad både i stort och smått. Idag firar vi med grönt på tallriken och min ratatouillegratäng är kanske din middag idag eller någon annan dag under veckan.

vegansk glutenfri mat ratatouillegratang

 

Ratatouillegratäng ( v+gf )

Sätt ugnen på 200°C

ingredienser

Gratäng

4 portioner med tillbehör och biff eller tofu

  • 1 aubergine
  • 1 zucchini
  • 1 gul lök, finhackad
  • 1 solovitlök eller 3 vitlöksklyftor
  • 
1 röd spetspaprika
  • 1 grön paprika
  • 1 färsk röd chili, finhackad
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk lantbuljong eller grönsaksfond
  • 3 soltorkade tomater, finhackade och avrunna från oljan.
  • 1 burk à 400 gram körsbärstomater
  • 1 – 1 ⁄ 2 msk rökt paprikapulver
  • 1 msk herbs de Provence
  • 1 förpackning kidneybönor à 400 g, ca 3 dl kokta
  • salt 
och svartpeppar

Bechamelsås

  • 1 vitlöksklyfta, riven
  • 1 dl crème fraîche, t ex Oatly iMat Fraiche
  • 2 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
  • 2 msk majsstärkelse utrört i 1 ⁄ 2 dl vatten
  • 1 msk olja tex. kokosolja utan smak
  • 2 msk näringsjäst
  • 2 krm riven muskot
  • smaka av med salt och 
vitpeppar

instruktioner

Gratäng

  1. Skölj och skär aubergine och zucchini i 1 x 1 cm kuber. Lägg dem i ett durkslag och salta. Blanda runt och låt stå i 20 minuter.
  2. Skölj och hacka lök, chili och vitlök. Skölj och skär paprika i bitar. Fräs allt i lite olja tills det mjuknar utan att ta färg.
  3. Torka av aubergine – och zucchinikuberna med hushållspapper. Vänd ner i grytan och rör runt hela tiden.
  4. Häll ner balsamvinäger, lantbuljong, tomatpuré och soltorkade tomater. Rör om och vänd ner körsbärstomater, paprikapulver, herbs de Provence och sköljda kidneybönor.
  5. Koka upp och låt grytan puttra i ca 25 minuter. Det mesta av vätskan från tomaterna ska koka bort.
    Smaka av med salt och peppar.
  6. Bechamelsås : vispa ihop samtliga ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt sjuda under omrörning i några minuter till såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
  7. Gör gratäng: smörj en ugnsform 15 x 20 cm med olja. Lägg grönsaksröran i botten och täck med bechamelsås. Gratinera i ugnen på 200°C i ca 35 minuter. Höj värmen sista 10 minuterna till 225°C
  8. Servera: gärna gratängen med goda biffar och extra tillbehör som sallad, oliver och rostade pinjenötter.

vegansk glutenfri mat ratatouillegratang

Äter du vegetariskt idag eller kanske gör du det varje dag! Lämna gärna en kommentar nedan och berätta. Jag är nyfiken på dig som läser här och hur ditt livsmönster ser ut!

Under veckan kommer det bl.a upp nya recept.

Ha en trevlig vegetarisk världsdag / Tina

 

Sallader/ Smårätter & tillbehör

Saltbakad beta med ruccola och cashew ost – vegan

Saltbakad beta med rosmarin och vitlöksolja toppad med hackade valnötter är en alldeles lagom trevlig aptitretare i helgen. Jag har använt min labneh till mina rödbetor men bjuder på alternativ för att du enkelt ska kunna slänga ihop detta under helgen.

Saltbakad beta lyfter med syrlig cashew ost

Det är enkelt att göra och blir så gott, dessutom passar det utmärk att göra som förrätt eller tillbehör till en middag. Låt dig inte stoppas av osten utan gör det alternativ som är smidigast och passar dig bäst. Vill du göra det avancerat och har tid så gör labneh men det kommer bli lika gott om du gör den snabbvariant som jag visar här nedan.

Saltbakad beta med ruccola och cashew ost - vegan

 

Saltbakad rödbeta med cashew ost och rosmarin/ vitlöksolja

4 portioner som förrätt / tillbehör. Sätt ugnen på 175°C

Vegan och glutenfri

ingredienser

Betor

  • 6 – 8 rödbetor
  • 500 gram grovt ( havs ) salt

Ost

ca 5 – 6  labneh bollar eller alternativ 2 dl cashewnötter eller motsvarande mängd Cream cheese Oatly

  • 2 dl cashewnötter blötlägg minst 4 timmar
  • 1 dl vatten
  • skal + saft från 1/2 citron
  • 1 msk olivolja
  • salt

Rosmarin och vitlöksolja

  • 2 dl olivolja ( kallpressad )
  • 1 – 2 vitlöksklyftor
  • 1 – 2  rosmarin kvistar

instruktioner

Betor

  1. Tvätta och skrubba betorna ordentligt.
  2. Täck en ugnsform med med grovt salt och tryck ner betorna en och en.
  3. Grädda i ca 40 – 45 minuter på 175°C
  4. Låt svalan något och dra av skalet och skär varje beta i 4:a kvartar

Ost

  1. Blötlägg 2 dl cashewnötter i minst 4 timmar. Skölj ordentligt och mixa slät med ca 1 dl vatten.
  2. Riv ner skal från citron och pressa i saften. Smaka av med salt och rör i olivoljan. Ställ åt sidan att mogna till i smaken några timmar.
  3. Alternativ använd Oatly Cream Cheese och rör i citron skal, citronsaft, olja och smaka av med salt.

Rosmarin och vitlöksolja

  1. Skala vitlöken och skiva den tunt.
  2. Värm upp oljan till 70°C och blanda med rosmarin kvistar och vitlöken.
  3. Låt oljan stå och dra minst några timmar men helst i ett dygn för att ta smak. förvara i rumstemperatur.

Servera

Lägg en näve ruccola på ett fat och lägg på betor, klicka på ost och ringa på den smaksatta oljan. Smaka av med salt och grov svartpeppar från kvarn. Toppa med hackade valnötter.

 

Hoppas du har en härlig helg!

Jag har tillbringat dagen ute i skogen och letat efter kantarell och visst blev det en del jag kom hem med.  Jag tänker att det absolut får bli någon form av pasta och kantarell i morgon.

Hej så länge / Tina