Browsing Tag:

Ost

Sallader/ Smårätter & tillbehör

Saltbakad beta med ruccola och cashew ost – vegan

Saltbakad beta med rosmarin och vitlöksolja toppad med hackade valnötter är en alldeles lagom trevlig aptitretare i helgen. Jag har använt min labneh till mina rödbetor men bjuder på alternativ för att du enkelt ska kunna slänga ihop detta under helgen.

Saltbakad beta lyfter med syrlig cashew ost

Det är enkelt att göra och blir så gott, dessutom passar det utmärk att göra som förrätt eller tillbehör till en middag. Låt dig inte stoppas av osten utan gör det alternativ som är smidigast och passar dig bäst. Vill du göra det avancerat och har tid så gör labneh men det kommer bli lika gott om du gör den snabbvariant som jag visar här nedan.

Saltbakad beta med ruccola och cashew ost - vegan

 

Saltbakad rödbeta med cashew ost och rosmarin/ vitlöksolja

4 portioner som förrätt / tillbehör. Sätt ugnen på 175°C

Vegan och glutenfri

ingredienser

Betor

  • 6 – 8 rödbetor
  • 500 gram grovt ( havs ) salt

Ost

ca 5 – 6  labneh bollar eller alternativ 2 dl cashewnötter eller motsvarande mängd Cream cheese Oatly

  • 2 dl cashewnötter blötlägg minst 4 timmar
  • 1 dl vatten
  • skal + saft från 1/2 citron
  • 1 msk olivolja
  • salt

Rosmarin och vitlöksolja

  • 2 dl olivolja ( kallpressad )
  • 1 – 2 vitlöksklyftor
  • 1 – 2  rosmarin kvistar

instruktioner

Betor

  1. Tvätta och skrubba betorna ordentligt.
  2. Täck en ugnsform med med grovt salt och tryck ner betorna en och en.
  3. Grädda i ca 40 – 45 minuter på 175°C
  4. Låt svalan något och dra av skalet och skär varje beta i 4:a kvartar

Ost

  1. Blötlägg 2 dl cashewnötter i minst 4 timmar. Skölj ordentligt och mixa slät med ca 1 dl vatten.
  2. Riv ner skal från citron och pressa i saften. Smaka av med salt och rör i olivoljan. Ställ åt sidan att mogna till i smaken några timmar.
  3. Alternativ använd Oatly Cream Cheese och rör i citron skal, citronsaft, olja och smaka av med salt.

Rosmarin och vitlöksolja

  1. Skala vitlöken och skiva den tunt.
  2. Värm upp oljan till 70°C och blanda med rosmarin kvistar och vitlöken.
  3. Låt oljan stå och dra minst några timmar men helst i ett dygn för att ta smak. förvara i rumstemperatur.

Servera

Lägg en näve ruccola på ett fat och lägg på betor, klicka på ost och ringa på den smaksatta oljan. Smaka av med salt och grov svartpeppar från kvarn. Toppa med hackade valnötter.

 

Hoppas du har en härlig helg!

Jag har tillbringat dagen ute i skogen och letat efter kantarell och visst blev det en del jag kom hem med.  Jag tänker att det absolut får bli någon form av pasta och kantarell i morgon.

Hej så länge / Tina

Raw food

Tomat och basilikaröra i zucchinirullar

Tomat ska ätas när den är i säsong, när solen har lockat fram dess sötma och färg. Ja då kan tomat vara hur gott som helst.

Tomat och zucchini gifter sig perfekt

Två favorit ingredienser i mitt kök och två kamrater som gifter sig bra tillsammans. Raw food när det är som bäst! Som en aptitretare, förrätt eller varför inte till en fin buffé.

Jag har gjort en färskost fyllning med soltorkad tomat och basilika som jag har som fyllning i zucchinirullar liggande på tomatsås. Vegan, glutenfri och raw.

Denna röra går utmärkt att ha på frökex, fylla i ett raw pajskal eller varför inte till en sallad.

namnlöst-9514

Tomat och basilikaröra i zucchinirullar (raw+gf+v )

ingredienser

4- 6 portioner 

Färskost

  • 2 dl blötlagda cashewnötter ( 6 timmar blötläggning )
  • 0,5 dl vatten
  • 1 blötlagd dadel, ca 30 minuter
  • 2 msk kokosolja, doftfri ( varsamt smält i vattenbad)
  • 1 normalstor citron, saften
  • en näve basilikablad
  • ca 6 – 7 halvor soltorkade tomater ( blötlagda 1 timme, i ca 1,5 dl vatten)
  • 1 msk blötläggningsvatten från tomaterna
  • 2 – 3 msk pinjenötter
  • 0,5 msk god olivolja
  • flingsalt/ svartpeppar

Raw tomatsås

Blir ca 2,5 dl

  • 15 st körsbärstomater
  • 1 msk cashewkräm
  • 8 halvor soltorkad tomat
  • 2 blötlagda dadlar
  • 1 msk citron juice
  • 1/2 tsk chiliflingor
  • 1 krm cayennepeppar
  • 1/2 tsk torkad basilika
  • 3 msk blötläggningsvatten från soltorkad tomat
  • fling salt / svart peppar
  • olivolja

Zucchini

Ca 3-4 mindre zucchini

Tvätta Zucchini & hyvla i tunna remsor.

  • 1 msk salt
  • vatten så de täcker remsorna ( 2 -3 dl)

Örtolja

  •  ca 2 msk olivolja,
  • 1/2 tsk finriven vitlök,
  • 1 msk pressad citron
  • 1 – 2 tsk torkad basilika
  • 1 msk hackad persilja
  • salt och peppar

 

instruktioner

Färskost

  1. Börja med att mixa cashewnötter, citronjuice, dadel, vitlök, blötläggningsvatten från tomaterna & vatten till en jämn kräm.
  2. Ta åt sidan 1 msk kräm till tomatsåsen.
  3. Tillsätt kokosoljan och mixa in det ordentligt.
  4. Hacka soltorkade tomater och basilikablad, vänd ner i cashew krämen.
  5. Rör sist i pinjenötter, olivolja och smaka av med salt och peppar.
  6. Ställ kallt så länge.

Tomatsås

  1. Mixa alla ingredienser förutom olivolja, salt & peppar till en sås.
  2. Rör i olivolja, smaka av med salt och peppar.

Zucchini

  1. Blanda vatten och salt så de löser sig. Lägg i zucchinin remsor och låt ligga i saltat vatten ca 5 minuter.
  2. Torka av  zucchinin och låt ligga mellan hushållspapper ca 10 minuter. Lägg sen ca 1 tsk fyllning på en remsa och rulla ihop.
  3. Fortsätt att fylla alla remsor med fyllning.

Örtolja

  1. Mixa alla ingredienser till en örtolja.

 

Uppläggning

  1. Skeda på tomatsås på ett uppläggningsfat och lägg på zucchinirullar.
  2. Toppa med extra basilika, örtolja och pinjenötter.

 

Ha en fin fortsatt dag / TIna

 

Huvudrätter

Rotfruktsgratäng till middag – Vegan

Rotfruktsgratäng blev det i matväg och för den som vill utesluta mejerier, så är det här något för den. Alla vill inte äta det ostar som finns för veganer. Jag är inte stormförtjust i alla som finns på marknaden…försöker komma på andra sätt att få det krämigt i lasagne, gratänger och på en pizza.

Rotfruktsgratäng krämig och god

I dagens gratäng så gör jag en modifierad Ostsås från Maximilian Lundin, ni vet han som är tv1´s Gokväll kock och snart öppnar upp sin 1:a  fast food vegan restaurang här i Sthlm. Den är perfekt för alla sorters gratänger & har man bara  någon dl solrosfrön, Oatlys imat & fraîche hemma så mixas den ihop på ett kick.

 Rotfruktsgratäng  ( v+ gf )

ingredienser

4 portioner

Ostsås

  •  2,5 dl imat Oatly
  • 2,5 dl fraiche Oatly
  • 1 msk kapris*, Se text längre ner för variation
  • 1 msk pressad citron
  • 1 dl solrosfrön

Gratäng

  • 2 morötter i skivor 1/2 cm
  • 2 palsternackor i skivor 1/2 cm
  • 1 liten kålrot i bitar 2x 2 cm
  • 1 liten rotselleri i bitar 2 x 2 cm
  • 1 msk lantbuljong biofood
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3 msk ajvar stark
  • en sats ostsås

instruktioner

Ostsås

  1. Lägg allt i en mixer och mixa helt slät.

Beroende på vad man ska ha den till så smaka av med salt och peppar. Dagens ostsås skulle jag ha till en rotfruktsgratäng och uteslöt salt och peppar. Smakerna fanns redan i rotfrukterna. Men smaka av och salta och peppar vid behov.

Gratäng

  1. Börja med att skala och skär alla grönsaker i bitar och skivor, täck med vatten och rör i 1 msk lantbuljong. Koka upp och dra ner värmen låt koka i ca 15 minuter. De ska ha tuggmotstånd kvar.
  2. Häll av grönsakerna och ånga av snabbt. Blanda grönsakerna med vitlök och ajvar, smaka av med salt och peppar.
  3. Olja en ugnsform, lägg i grönsakerna och häll på ostsåsen. Grädda gratängen på 225°C i ca 30 – 35 minuter.

*Byt ut kapris mot ca 1 msk näringsjäst för variation. 

Tillbehör kan man variera med sallad, bönsallad och quinoa eller hirs för extra mättnad.

Detta måste ni bara testa!

Om ni är nyfikna på ytterligare en variant av ost som är perfekt till pizza, gratäng och även varm toast så måste ni prova detta recept

Önskar er en fin fortsättning på helgen // Tina