Browsing Tag:

klimatsmart

Biffar & Burgare

Vegansk burgare med gyllene dressing

Hej, idag säger jag JA till en handgjord vegansk burgare med gyllenen dressing. Häromdagen var det något helt annat, den stora våffeldagen. Man kan lugnt säga att det det inte riktigt gick att värja sig från alla olika våfflor som var i omlopp på sociala medier.

 Idag njuter vi av en zero waste vegansk burgare

Denna är gjord på slattar och det jag hade hemma i kylen. Just burgare och biffar är sådant jag alltid försöker göra på det som blivit kvar från en tidigare måltid. Det kan vara rostade grönsaker och rotfrukter eller rester av baljväxter, ris, säd och gryn. Det är alla tacksamma ingredienser att putta i en biff eller burgare. Missa inte mina bästa tips på hur du gör biffar och burgare.

Att storhandla är inte alltid det bästa alternativet

När mina barn var små storhandlade jag och bunkrade upp i kyl, frys och skafferi. Idag är det inte lika självklart. Jag har en tendens att laga mat mer på känsla och lust än efter ett planerat schema. För mig genererar storhandling i mer svinn, bortglömda grönsaker och stressen över att behöva laga till råvarorna innan det har blivit förstörda. Däremot så lagar jag gärna större satser av baljväxter, gryn och säd för att kunna använda det i andra måltider under veckan.

Laga alltid storkok av gryn och baljväxter

Hur smart är inte det! Hur stressande är det inte att stå där kl 17 i butiken och ha noll inspiration till middagen. Frustrerande rent ut sagt. Men med några bra förberedda baser i kylen som jag addera med lite fräscha grönsaker, grovhackar och fräser på i en panna och sedan lägger till gryn, baljväxter och smaksättning så får jag snabbt ihop biffar. Bara mixa, blanda och forma till biffar och sedan grädda i ugnen. YES där är halva middagen klar plussa på med en sås/ röra och pasta, ris eller bara sallad så är du hemma. Då kan du ha middagen på bordet på 30 minuter om du är effektiv.

Min burgare idag

Denna gång hade jag både färdigkokt svart råris och belugalinser, lite färsk överbliven grönkål och svartrötter som blivit liggande. Kryddor, citron, lök och vitlök har jag alltid hemma och är stapelvaror hos mig. Någon färsk ört och framför allt storbladig persilja finns också alltid hemma. Jag la ner en ask champinjoner i min kundkorg när jag slank förbi ICA så vips var dagens middagen planerad och det medan jag stod i kön i kassan och la upp mina varor på bandet. Svårare än så ska inte en vardagsmiddag behöva vara. Dessutom bakar du mitt glutenfria bröd på ett kick. Fast å andra sidan känn ingen stress, ta bara det bröd du har tillgängligt. Allt för att göra det så enkelt som möjligt. Om det är något jag vill slå ett slag för är använd naturliga råvaror och laga mat från grunden. Planera och gör storkok av baljväxter, gryn och sädesslag Så behöver aldrig en middag kännas som ett jätteprojekt.

Smaka och dofta

Dina bästa redskap i köket är både din mun och näsa. Dem har du användning för när du lagar maten – smaka, smaka och åter smaka för att hitta rätt balans i smakerna. Förlita dig inte enbart på ett recept, våga smaka upp om du inte tycker smaken sitter. Råvaror beter sig olika från gång till gång. Doften är också viktig för den ger oss en fingervisning om vad vi skall få avnjuta. Att dofta och smaka är också ditt bästa redskap redskap för att inte kasta råvaror i onödan. Bara för en gröda eller råvara ser lite vissen ut är den inte obrukbar. Ha som regel att alltid först titta, lukta och smaka. Kolla in dessa taggar på Instagram och inspireras #svinnventera #minskamatsvinnet

Vegansk burgare med gyllene dressing

Vegansk Burgare med gyllene dressing ( V+Gf )

Ca 9 – 10 biffar / sätt ugnen på 175°C

ingredienser

Burgare

  • 250 gram skogschampinjoner
  • 200 gram grönkål
  • 1 Frp / ca 375 gram svartrötter / skala och skär i bitar -pressa citron över och ångkoka
  • 3 dl belugalinser ( alternativ samma mängd valfria baljväxter / linser )
  • 3 dl svart råris ( alternativ samma mängd andra gryn )
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöks klyftor
  • 1 msk tamari ( alternativ 0,5 msk soja )
  • 0,5 msk äppelcidervinäger ( vitvinsvinäger )
  • 0,5 msk pressad citron
  • rivet skal från 1/2 citron
  • 1/2 tsk chiliflingor
  • 1 tsk chilipasta/ Harissa
  • 1/2 dl hackad bladpersilja
  • salt och svartpeppar
  • olivolja
  • 1 dl rostade hasselnötter
  • 1,5 tsk fiberhusk
  • 1 tsk chiafrön, mixa till ett mjöl i kryddkvarn
  • 1 dl rårismjöl ( alternativ havremjöl – mixa gryn till mjöl )

Dressing

  • 3 msk mat fraiche
  • 1,5 – 2 msk Oatly på mackan naturell
  • 1 tsk dijon
  • 1 tsk näringsjäst
  • 2  tsk citron juice
  • skal från halv citron
  • 1 krm gurkmeja
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1/2 msk hackad färsk timjan ( 1 tsk torkad )
  • Smaka av med salt och peppar

Grönkåls chips

  • 150 gram grönkål utan stam
instruktioner

Burgare

Skala och skär svartrötter i ca 1,5 cm bitar. Pressa över citron saft och lägg i en kastrull, fyll på med vatten så rötterna precis täcks. Koka ca 5 minuter till de är al Dante.

Hacka lök, vitlök och champinjoner. Skölj och repa av grönkålen från stammen, hacka smått inklusive stammen.

Hetta upp olja i en panna på medelvärme och börja stek lök och vitlök mjuk i ca 4 minuter, rör hela tiden. Salta lätt och ta ett tag med pepparkvarnen. Tillsätt champinjoner och sedan grönkål och fortätt att steka till allt har mjuknat och champinjonerna har vätskats ur.

Fortsätt att tillsätta smaksättning och kryddor förutom citron saft och skal från citron. Rör om och ställ pannan åt sidan att svalna något.

Rosta hasselnötterna och gnid av skalet mellan en kökshandduk. Alternativ ta de frön eller nötter som du har hemma.

Flytta över det stekta grönsakerna i en matberedare och tillsätt kall ris, belugalinser, grov hackade nötter, mjöl, fiberHusk och chiamjöl. Smaka av med salt  och peppar.Rör om allt med en slickepott och sätt på locket på matberedaren. Sätt maskinen på pulsknappen och låt köra i ca 3 – 4 varv. Stäng av och kontrollera att färsen ser jämn ut med grov textur. Kör maskinen ytterligare något varv och låt färsen vila i ca 15 minuter.

Forma jämnstora biffar och lägg på ett in oljat ( olivolja ) bakplåtspapper. Sätt in plåten i ugnen på 175°C och grädda i ca 25 -30 minuter, vänd efter halva tiden.

Gör Dressing

Vispa ihop imat fraîche med på mackan och tillsätt resterande ingredienser. Blanda om till det är fluffigt och krämigt. Ställ kallt fram till servering.

Grönkåls chips

Skölj och slunga repad grönkål stänk på lite olivolja , flingsalt och svartpeppar.

Ställ in i ugnen på 175°C i ca 15 – 20 minuter. Detta gör du innan du gräddar burgarna.

 

Servera med bröd, rostade grönkåls chips och dressing. Eller varför inte med lite ugnsrostade grönsaker. Ett alternativ är att baka av detta bröd till frallor.

Missa inte mina burgare på morötter 

Ett poppis recept här på bloggen är mina  durra och rödbetsbiffar.

Läs mer om matsvinn på livsmedelsverket.

Lämna gärna en kommentar här nedan om din syn på mat, för eller emot att storhandla och matsvinn.

Ha en ljuvlig Onsdag där ute / Tina

Reportage & Artiklar

100 % Vegansk – Veckan som gick

Hej, En 100 % vegansk veckan som gick kommer här. Den här veckan är lite annorlunda för jag lämnar strax över ordet till Sara Hedenskog som är ordförande för miljöutskottet på Viktor Rydberg gymnasieskola. Men först kommer en kort förklaring, Jag har genom mitt arbete som Produkt utvecklare inom Klein’s Skolmat, haft äran att vara gästkock / inspiratör på Viktor Rydbergs skola veckan som gick. Jag fick tillsammans med Klein’s Särkost ansvarige kock Negasi möjligheten att  göra en vegetarisk vecka under skolans miljövecka.

100 % Vegansk vecka kändes så självklart

Tanken var att det skulle vara en vegetarisk vecka som kan innehålla både mejerier och ägg. När jag fick frågan om jag ville vara med och planera menyn och dela med mig av min kunskap, kände jag direkt att om det skulle kännas av och göra någon skillnad, var det mest naturligt att låta veckan vara 100 % vegansk.

Jag kände mig säker på min kunskap och tillsammans med Negasi som kunde förvalta och förmedla mina recept så skulle det fungera utmärkt med en 100 % vegansk vecka.

Nästa steg var inga  “köttsubstitut”

Eftersom önskan från skolan att äta vegetariskt var pga miljöveckan så ville jag även utesluta alla köttsubstitut och verkligen visa hur mångsidigt, mättande och gott det är med baljväxter och linser. Dessutom inte minst för att baljväxter är klimatsmart och den mest hållbara maten.  Negasi hängde direkt med på min tankegång. Sagt och gjort vi;  Negasi, Klein’s personal och jag fick tillsammans visa hur varierat, gott och trevlig det kan vara att äta vegansk. Jag är imponerad av skolan och Sara som tog detta 1:a steg. Jag är imponerad av hur kökspersonalen med engagemang och glädje tog sig an uppgiften och levererade fantastisk mat.

Det här är vad jag har ägnat min gångna vecka med! Det har varit fantastiskt meningsfullt och roligt. Det blev inte mycket av mat och recept här inne dock. Men veckan som kommer bjuder på både mat och nya recept!

Tjejerna i miljöutskottet med ordförande Sara i mitten.

Här kommer Saras inlägg om den gångna veckan

Hej, mitt namn är Sara Hedenskog och under den gångna veckan har Tina varit gästkock på min skola där vi har haft en helt vegansk vecka! Hur fantastiskt är inte det?!? Men hur kommer jag in i bilden? Jag sitter som förtroendevald i Viktor Rydberg Odenplans Elevkår och är där ordförande för Miljöutskottet. Jag har ett otroligt härligt gäng delegater i utskottet och tillsammans har vi möjligheten att påverka eleverna till att tänka miljövänligt och göra klimatsmarta val, lyfta klimatfrågan och minska skolans klimatpåverkan. Det är vi som har tagit initiativet till veckan!

I utskottet har vi planerat och genomfört en miljövecka för att lyfta miljö- och klimatfrågor för elevkårens medlemmar och i samband med planeringen av veckan hade jag idén om att vi borde ha en helt vegetarisk vecka på skolan för att minska skolans klimatpåverkan (om endast under den veckan), belysa fördelarna med att utesluta kött ur kosten samt normalisera vegetarisk mat som skolmat. Vi har sen några år tillbaka haft en dag i veckan med enbart vegetarisk mat, men jag kände att  jag ville göra något mer. Mitt utskott var med på idén och vi pratade med skolan och Klein’s och de var båda positiva till idén. Redan där kände vi i utskottet att vi hade lyckats!

Helt vegansk

Att veckan sedan blev helt vegansk är utöver mina vildaste fantasier! För mig är det självklart att äta vegetariskt eller veganskt. För min egen hälsa, för djuren, för klimatet och för att det är så otroligt gott! Jag förstår många som känner oro inför framtiden och undrar hur våra liv kommer att se ut och vad vi är tvungna att ge upp för klimatet och vår överlevnad. Men något jag inte förstår är oron för är att ändra sin kost och äta vegetariskt och veganskt istället för kött. Det är så otroligt enkelt och en förändring som ger effekt!

Framtiden då

Tina frågade mig vad jag vill göra i framtiden, och det vet jag inte. Jag kommer alltid att fortsätta ge klimatfrågan en röst, oavsett vad jag väljer att göra med mitt liv, men på vilket sätt och om det kommer att vara mitt huvudfokus vet jag inte. Det finns mycket i världen som jag vill förändra 🙂 Men något jag hoppas inför framtiden är att mitt utskott i det fortsatta arbetet, när jag inte längre är ordförande, fortsätter att lyfta frågan om vegetarisk och vegansk mat på skolan.

Tack Negasi och resten av personalen som jobbar i köket på min skola, Tina och Klein’s för att ni lyssnade på mitt utskott och förverkligade vår idé! En skola har möjlighet att nå ut till så många individer och påverka dem till att vara mer måna om miljön och vår framtid. Min förhoppning är att fler skolor ska ta initiativ till att normalisera vegansk mat och klimattänk vid matfrågor. Det är i det lilla som det stora börjar!

Hälsningar, Sara Hedenskog

Länk till Texten med Maximillian Lundin om alla hälsofördelar med att äta vegansk, vidare så tycker jag man ska läsa denna intervju med Ulrika Hoffer ” Bli Vegan”.

Tack Sara för ditt inhopp här och tack för en rolig vecka på er skola!

// Tina

Läs mitt inlägg om #White monday

 

Biffar & Burgare

Italienska smaker – Järpar med aubergine

Hej på er, idag så blir det Italienska smaker på ett fat. Nu är man sugen på allt annat en julmat, eller vad säger ni? Varm rustik mat känns extra fint när snön ligger säker på marken. Vad kännetecknar då Italienska köket, för att nämna några,  pizza, pasta, ostar, vin, olivoljan & tomat? Inga konstigheter…

Italienska råvaror här hos oss!

Krossad eller passerad tomat på burk eller tetra finns att tillgå året om. Kapris och oliver är också typiska italienska råvaror, icke att glömma det soltorkade tomaterna. Om vi handlar smart och alltid ser till att ha en bra bas av råvaror hemma, kan man med enkla medel trolla fram något lite extra till Lördagens middag. Så för att fortsätta spinna vidare på billig mat i Januari så är mitt bästa tips rensa och håll ordning i ditt skafferi.

Köper man på sig för mycket

Har rörigt i skåpen är det bara bortkastat. Att rensa och göra plats är kanske det allra viktigaste om man ska leva sparsamt. Då kan man planera och har plats att fylla på i skåpen när man vet vad som saknas och behövs. Förts då kan man göra bra köp.

Det är Smart att köpa på sig på flera förpackningar när det är kampanj eller annons i din butik.

Vissa saker lägger jag alltid ner i min korg när jag är och handlar. Pasta, krossade tomater, oliver och ett viss lager av färdig kokta bönor på burk eller tetra. Men även ris, quinoa och nudlar köper jag extra om det skulle vara bra pris. Självklart är det att föredrar att alltid koka egna baljväxter. Men en burk färdig kokta bönor kan vara en räddare i nöden.

 Flera italienska smaker

Några andra goda råvaror som kännetecknas med Italien är både kronärtskocka och aubergine. Jag måste erkänna att de båda är favoriter som jag gärna har i min matlagning. Dessa står på min arbetsbänk och något gott kommer det definitivt bli av dem. Men i dagens recept har jag tillsammans med aubergine även soltorkad tomat.

 En av dagens råvara, soltorkad tomat

I mitt tycke ett måste i varje kök. Tomat torkas när den är i säsong och det är ju då den smakar som mest. Jag använder de i pizza / pasta sås, soppa, biffar, röror och grytor. Jag tillsätter soltorkad tomat till bl.a fröknäcke och focaccia när jag bakar. Det tar liten plats och höjer vilken måltid som helst.

Aubergine  järpar ( v+ gf )

ingredienser

10 – 12 Järpar

  • 1 gul lök
  • 1 vitlök solo
  • 200 g skogschampinjon
  • 6 st soltorkad tomat halvor, är de i olja torka av ordentligt
  • 1 msk balsamico
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 dl rostade solrosfrön ( rosta i het torr stekpanna )
  • 3 dl gröna kokta linser
  • 1 msk hackad kapris
  • 2-3  nypor chiliflingor
  • 2 nypor torkad timjan + rosmarin
  • citron zest
  • 1 näve persilja + basilika
  • 2 dl kokt röd quinoa
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1/2 dl rårismjöl
  • 1 Chia ägg, 1 msk chiamjöl + 3 msk vatten, vispa ihop & låt vila en liten stund.
  • 1 msk olivolja

Tomatsås ( v )

  • 1 tetar krossade tomater, 400 gram
  • 1 schalottenlök eller mindre gullök fin hackad
  • 1 vitlöksolo fin hackad
  • 1 msk ljus vinäger, gärna vit balsamico
  • 1 msk tomatpuré, låt svettas i oljan
  • 1 msk lantbuljong
  • ett par halvor soltorkad tomat ( blötlägg i 30 minuter om det ät torra)
  • torkade kryddor timjan/ rosmarin och basilika
  • chiliflingor
  • lite råsocker
  • vatten i ett par omgångar
  • citron zest och färsk basilika/ persilja
  • salt och peppar

Mos ( v )

  • ca 700 gram mjölig potatis
  • 1 – 1,5 dl havregrädde OATLY
  • god nötig kallpressade rapsolja
  • salt

 

instruktioner

Järpar

  1. Hacka lök och vitlök, sauterar i olja på medelvärme, tillsätt hackad champinjon och rör medan det fräser i pannan.
  2. Hacka soltorkad tomat och rör om och tillsätt vidare balsamico, dijon och lantbuljong. Ta några varv med peppar kvarn.
  3. Tillsätt 1 dl rostade solrosfrön, hackad kapris, chiliflingor och torkad krydda.  Rör om  och tillsätt linserna. Låt linserna bli varma.
  4. Hacka basilika, persilja och riv skal från citron direkt ner i pannan. Lyft av pannan från spisen och  låt färsen svalna lite.
  5. Tillsätt fiberhusk och rårismjöl i färsen och flytta över allt i matberedaren. Mixa några varv, tillsätt quinoa och mixa sedan några varv till.
  6. Smaka av färsen med salt och peppar. Arbeta in olivolja och chiaägget ordentligt. Ställ färsen kallt i 30 – 60 minuter.
  7. Förbered aubergine:Skölj och skiva aubergine tunt på längden. Lägg alla skivorna i ett durkslag och salta. Låt ligga i ca 30 minuter och salta ur. Torka av med hushållspapper.
  8. Forma järpar av färsen och linda en skiva aubergine runt varje järpe.
  9. Pensla varje järpe med en blandning av olivolja och balsamico.
  10. Lägg alla järpar på en plåt som är klädd med bakplåtspapper.
  11. Grädda i ca 25 – 30 minuter på 175 °C
  12. Vänd några gånger på dem medan de gräddas.

Tomatsås

  1. Hetta upp olja i en panna och fräs lök och vitlök tills det mjuknat. Fortsätt tillsätta tomatpuré, vinäger och lantbuljong. Rör hela tiden.
  2. Häll på krossade tomater, soltorkad tomat, socker, torkade kryddor och chiliflingor.
  3. Låt tomatsåsen stå och puttra på låg värme i ca 1 timme. Tillsätt eventuellt mer vätska ( några matskedar i taget ) om det behövs
  4. Riv Citron zest och repa i färska kryddor.
  5. Smaka av med salt och svartpeppar

Mos

  1. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet när potatisen kokat klart och ånga av den på spisen.
  2. Värm grädde försiktigt, den ska inte koka.
  3. Stöt potatisen med en potatisstöt.
  4. Häll på den varma grädden lite i taget och rör kraftigt med en ballongvisp, häll på någon eller två msk rapsolja, rör fluffig.
  5. Smaka av med salt och vitpeppar

 

 Hur får man biffen att hålla ihop

Som ni ser så har jag oftast en och samma bas till mina biffar, bollar och burgare. Det är för att jag har testat ganska mycket, under de två senaste åren, att göra just biffar, burgare och bollar. Min ambition har varit att göra dem vegan och glutenfria. Nötter är ofta en allergen men går alltid att byta ut till olika frön.

FiberHusk älskad av mig

Min erfarenhet har lärt mig att fiberhusk tillsammans med någon form av mjöl är överlägset ströbröd och potatismjöl/ majstärkelse. Fiberhusk binder fukt och och ger rätt konsistens åt biffarna / burgarna. När jag sedan adderade chiaägg gjort på chiamjöl så blev det magiskt.

Jag misslyckas aldrig med en biff eller burgare och det beror på kombinationen fiberhusk, chiaägg och någon form av glutenfri mjöl. OBS: Det är viktigt att det är chiamjöl + 3 msk vatten. Chia frön blir inte samma resultat. Detta ska alltid arbetas in ( helst för hand ) i sista momentet när man gör färs till biffar. Jag har inte alltid Chia ägg i mina biffar. Det avgörs av råvar, vilken typ av biff jag gör och hur fuktig smeten är.

 

 

Några tips på vägen

Risentas Chiamjöl finns på både ICA och Konsum. Fiberhusk hittar man på glutenfria hyllan i de flesta livsmedelsbutiker idag. Dessa två tycker jag är goda investeringar och gör matlagningen lite roligare när man vill göra olika biffar och burgare.

Våga variera baljväxter och grönsaker i ett recept om man inte har alla ingredienser hemma.

Hoppas helgen är bra// Tina