Browsing Tag:

Hållbar mat

Reportage & Artiklar

100 % Vegansk – Veckan som gick

Hej, En 100 % vegansk veckan som gick kommer här. Den här veckan är lite annorlunda för jag lämnar strax över ordet till Sara Hedenskog som är ordförande för miljöutskottet på Viktor Rydberg gymnasieskola. Men först kommer en kort förklaring, Jag har genom mitt arbete som Produkt utvecklare inom Klein’s Skolmat, haft äran att vara gästkock / inspiratör på Viktor Rydbergs skola veckan som gick. Jag fick tillsammans med Klein’s Särkost ansvarige kock Negasi möjligheten att  göra en vegetarisk vecka under skolans miljövecka.

100 % Vegansk vecka kändes så självklart

Tanken var att det skulle vara en vegetarisk vecka som kan innehålla både mejerier och ägg. När jag fick frågan om jag ville vara med och planera menyn och dela med mig av min kunskap, kände jag direkt att om det skulle kännas av och göra någon skillnad, var det mest naturligt att låta veckan vara 100 % vegansk.

Jag kände mig säker på min kunskap och tillsammans med Negasi som kunde förvalta och förmedla mina recept så skulle det fungera utmärkt med en 100 % vegansk vecka.

Nästa steg var inga  “köttsubstitut”

Eftersom önskan från skolan att äta vegetariskt var pga miljöveckan så ville jag även utesluta alla köttsubstitut och verkligen visa hur mångsidigt, mättande och gott det är med baljväxter och linser. Dessutom inte minst för att baljväxter är klimatsmart och den mest hållbara maten.  Negasi hängde direkt med på min tankegång. Sagt och gjort vi;  Negasi, Klein’s personal och jag fick tillsammans visa hur varierat, gott och trevlig det kan vara att äta vegansk. Jag är imponerad av skolan och Sara som tog detta 1:a steg. Jag är imponerad av hur kökspersonalen med engagemang och glädje tog sig an uppgiften och levererade fantastisk mat.

Det här är vad jag har ägnat min gångna vecka med! Det har varit fantastiskt meningsfullt och roligt. Det blev inte mycket av mat och recept här inne dock. Men veckan som kommer bjuder på både mat och nya recept!

Tjejerna i miljöutskottet med ordförande Sara i mitten.

Här kommer Saras inlägg om den gångna veckan

Hej, mitt namn är Sara Hedenskog och under den gångna veckan har Tina varit gästkock på min skola där vi har haft en helt vegansk vecka! Hur fantastiskt är inte det?!? Men hur kommer jag in i bilden? Jag sitter som förtroendevald i Viktor Rydberg Odenplans Elevkår och är där ordförande för Miljöutskottet. Jag har ett otroligt härligt gäng delegater i utskottet och tillsammans har vi möjligheten att påverka eleverna till att tänka miljövänligt och göra klimatsmarta val, lyfta klimatfrågan och minska skolans klimatpåverkan. Det är vi som har tagit initiativet till veckan!

I utskottet har vi planerat och genomfört en miljövecka för att lyfta miljö- och klimatfrågor för elevkårens medlemmar och i samband med planeringen av veckan hade jag idén om att vi borde ha en helt vegetarisk vecka på skolan för att minska skolans klimatpåverkan (om endast under den veckan), belysa fördelarna med att utesluta kött ur kosten samt normalisera vegetarisk mat som skolmat. Vi har sen några år tillbaka haft en dag i veckan med enbart vegetarisk mat, men jag kände att  jag ville göra något mer. Mitt utskott var med på idén och vi pratade med skolan och Klein’s och de var båda positiva till idén. Redan där kände vi i utskottet att vi hade lyckats!

Helt vegansk

Att veckan sedan blev helt vegansk är utöver mina vildaste fantasier! För mig är det självklart att äta vegetariskt eller veganskt. För min egen hälsa, för djuren, för klimatet och för att det är så otroligt gott! Jag förstår många som känner oro inför framtiden och undrar hur våra liv kommer att se ut och vad vi är tvungna att ge upp för klimatet och vår överlevnad. Men något jag inte förstår är oron för är att ändra sin kost och äta vegetariskt och veganskt istället för kött. Det är så otroligt enkelt och en förändring som ger effekt!

Framtiden då

Tina frågade mig vad jag vill göra i framtiden, och det vet jag inte. Jag kommer alltid att fortsätta ge klimatfrågan en röst, oavsett vad jag väljer att göra med mitt liv, men på vilket sätt och om det kommer att vara mitt huvudfokus vet jag inte. Det finns mycket i världen som jag vill förändra 🙂 Men något jag hoppas inför framtiden är att mitt utskott i det fortsatta arbetet, när jag inte längre är ordförande, fortsätter att lyfta frågan om vegetarisk och vegansk mat på skolan.

Tack Negasi och resten av personalen som jobbar i köket på min skola, Tina och Klein’s för att ni lyssnade på mitt utskott och förverkligade vår idé! En skola har möjlighet att nå ut till så många individer och påverka dem till att vara mer måna om miljön och vår framtid. Min förhoppning är att fler skolor ska ta initiativ till att normalisera vegansk mat och klimattänk vid matfrågor. Det är i det lilla som det stora börjar!

Hälsningar, Sara Hedenskog

Länk till Texten med Maximillian Lundin om alla hälsofördelar med att äta vegansk, vidare så tycker jag man ska läsa denna intervju med Ulrika Hoffer ” Bli Vegan”.

Tack Sara för ditt inhopp här och tack för en rolig vecka på er skola!

// Tina

Läs mitt inlägg om #White monday

 

Huvudrätter

Internationella vegandagen och vegansk glutenfri mat

Igår var det Internationella Vegandagen och jag bjöd på självklart på vegansk glutenfri mat och ingen måltid vilken som helst! Mitt middagstips, som jag hoppas ni gör någon av dessa dagar, blev Grekiska bakade stora vita bönor toppad med vegansk fetaost. Tyvärr så kommer jag hålla lite till på fetaost receptet och det är inte för att krångla eller verka svår. Den är verkligen toppen god men jag vill testlaga mitt recept en gång till innan jag lägger upp det här. Min dotter är helt begeistrad av denna!

Vegansk glutenfri mat blir allt mer tillgänglig

Jag som bor i Stockholm tycker det är förhållandevis lätt att kunna få en måltid som är både utan gluten och vegansk. Ute i landet kanske det inte ännu har blivit lika lätt men det finns undantag där ute som bjuder på fantastisk växtbaserad mat. Själv hoppas jag att det snart kommer ett tillfälle att besöka denna lilla pärla i Mjölby. Om någon har varit där lämna gärna en kommentar så jag får höra vad du tyckte!

Det veganska köket en rejäl bibel fylld med 1700 växtbaserade recept

Ett litet boktips bara helt apropå; Mattias Kristiansson ( läs min intervju här )  som driver tidningen Matmagasinet Vego har gjort det igen! Han har gjort boken för alla som ska bli eller redan är vegan och vill ha en sammanhållande lunta som täcker alla områden inom det veganska köket. Du hittar honom på helgens stora  mässa VegoVision om du vill inhandla ditt ex på plats på Münchenbryggeriet i Stockholm eller så köper du den här Jag kommer i ett senare inlägg dyka ner djupare i boken och självklart bjuda på något recept som jag lagat ur boken.

 

Bakade vita bönor i mustig tomatsås ( v+gf )

4 – 6 portioner / sätt ugnen på 225°C

ingredienser

  • 460 gram stora vita bönor á två tetror stora vita bönor alternativ koka helst egna
  • 230 gram passerade tomater
  • 6 cocktailtomater
  • 1 banan Schalotten lök
  • 4 st vitlöksklyftor
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 tsk torkad rosmarin
  • 1 tsk oregano
  • ca 1/2 tsk chili flingor, valfritt om man vill ha lite hetta
  • 2 tsk olivolja

instruktioner

  1. Koka bönorna enligt anvisningarna eller använd köpta på tetra. Blanda passerad tommat, riven vitlök, hackad Schalotten lök, balsamvinäger, olja och kryddor i en bunke. Blanda sist i bönorna och blanda om ordentligt. Smaka av med salt och svart peppar
  2. Olja in en form ca 15 x 20 cm och häll över bön och tomatröran. Skölj och halvera tomaterna och tryck ner lite lätt i bönorna.
  3. Ställ in ugnen på 225°C i ca 45 minuter
  4. Ta ut när ytan är gratinerad och låt svalna något.

 

Till serverade jag min feta ost, jag tycker absolut att man kan göra en enkel variant som alternativ på ca 1,5 dl blötlagda ( minst 4 h ) cashewnötter + 1 ldl vatten, 1 msk citron juice, 1 msk näringsjäst och 1/2 tsk  salt. Mixa allt till en len ost. Eller så gör man denna som är min favorit ost. Men min feta kommer absolut komma upp här.

Vidare så blev det sallad, oliver , bröd och dessa bollar som jag lagade men hoppade över fyllningen  och tomat ragun. Åh vad gott det blev allt tillsammans. Sök gärna i kategorin Veganska biffar som du hittar i sidmenyn för ett alternativ som passar dig. De här är också så värda att testa.

Internationella vegandagen och vegansk glutenfri mat

Internationella vegandagen och vegansk glutenfri mat

Hoppas du har en härlig helg framför dig / Tina

Biffar & Burgare

Rotselleri och svampbiffar – dagens goda middagstips

Rotselleri och svampbiffar är dagens goda middagstips. Efter en vecka på Kreta med underbara vandringar, yoga och nya vänner så känner jag mig stärkt att ta emot hösten. Jag är ingen vän av kyla och känner redan en viss rädsla för vad komma skall. Men med hjälp av själavård och daglig motion så ska jag se till att göra denna höst så fin som det bara går. Hur gör DU för att hösten skall vara din bästa tid eller är du en av dem som faktiskt har sin bästa tid nu?

Rotselleri är en fantastisk rotsak

Den är grym att ugnsbaka, ångkoka eller bara riva ner rå i en sallad. Stjälkselleri är också en favorit både i soppa, gryta, smoothie eller juice. Nyttig och god. När jag handlar ser jag alltid till att lägga ner någon extra rot eller kålgrönsak som jag sedan använder i min råkost utöver det jag använder till det som jag tillagar.

Jag är just nu inne i en period när jag vill styra upp min kost lite extra. Utöver den fantastiska miljön och allt underbart jag gjorde på Kreta så blev det på tok för mycket mejerier för mig. Därför försöker jag att planera min matlagning och lägger ner lite extra tid på vad jag får i mig just nu.

Mer vegetariskt och mindre matsvinn

Biffar och bollar av alla de slag är både bra och mättande när man går över till mer grönt i sin kost. Dessutom påminner det om den “vanliga” mat man är van vid. Det kan också vara ett sett att få barnen med på tåget att äta mer vegetariskt. Missa inte min guide hur du lyckas med Veganska Biffar .Sedan är grönsaksbiffar utmärkt att göra på råvaror som börjar bli lite vissna eller rester som finns kvar från någon middag under veckan. Det är något som jag kommer lyfta mer och mer här på bloggen – Zero Waste att minska matsvinnet. Allt matsvinn är förödande och går att undvika om vi läser på och planerar våra inköp.

“Matsvinnet är en onödigt stor miljöbelastning. Svenska hushåll häller ut cirka 224 000 ton mat och dryck via avloppet under ett år. Det motsvarar cirka 26 kilo per person”

Källa: Naturvårdsverket

Nu hoppar vi vidare till dagen middagstips.

Veganska biffar Rotselleri och svamp

 

Rotselleri och svampbiffar (v+gf )

Ca 8 – 9 biffar / sätt ugnen på 200°C

ingredienser

  • 300 gram champinjoner
  • 500 gram rotselleri
  • 1,5 tsk rosmarin
  • 2 msk färsk timjan
  • 1 msk tamari
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • Citronskal från en liten eko citron
  • 1 gul lök
  • 1 st vitlök solo
  • 1 tetra go green vita bönor ( har blivit en favorit i biffar )
  • 1 tsk fiberHusk
  • 1/2 dl rå rismjöl
  • 1 dl rostade valnötter
  • olivolja*

instruktioner

  1. Skölj champinjoner och torka av dem lätt med hushållspapper. Riv dem i matberedaren på det grova skivbladet. Har du ingen riv fuktion i din matberedare så hacka svampen med kniv i mindre bitar.
  2. Nästa steg, riv rotselleri grovt i matberedaren eller med ett rivjärn.
  3. Hetta upp en stekpanna och lägg i den hackade svampen, rör om och låt den vätska ur. Tillsätt olja, hackad lök och riven vitlök. Rör om medan det tillagas i stekpannan utan att löken tar färg.
  4. Häll på äppelcidervinäger, tamari och torkade kryddor.
  5. Lyft av stekpannan och låt det svalna något.
  6. Skölj och låt bönorna rinna av och mosa dem grovt med en gaffel eller potatisstöt.
  7. Rosat valnötter i en het torr stekpanna.
  8. Lägg bönor, riven rotselleri, svamp och lökfräset i en matberedare. Tillsätt rå rismjöl, fiberhusk, färsk timjan och citron skal. Sätt på Pulsknappen och låt maskinen bara gå ca 3 varv. Det är viktigt att det inte blir mos färsen ska vara grov och formbar.
  9.  Arbeta in hackade rostade valnötter i färsen och smaka av med salt och svart peppar.
  10. Låt färsen vila i ca 30 minuter och gör sedan 8 -9 jämnstora biffar. Pensla biffarna med olivolja på båda sidorna. Lägg dem på en bakplåt som är klädd i bakplåtspapper.
  11. Sätt in plåten i ugnen och grädda i ca 25 – 30 minuter. Vänd på dem en gång efter halva tiden.

Servera biffarna med kall sås och sallad

Till serverade jag en olivolja/ citron masserad grönkålsallad med morot, gurka och valnötter. Sås tycker jag är en smaksak. Men min är vegansk på  Oatly imat fraîche med lite timjan, citron, olivolja och salt/ peppar. Rör i hop och ställ kallt.

Alternativt för den som äter mejerier; rör ihop som ovan men använd turkisk yoghurt och smulad feta istället för Imat fraîche.

*Brännpunkten för olivolja är 210° och måste stekas i åtskilliga timmar för att utveckla transfetter. Jag personligen föredrar olivolja som är en säker och bra olja att använda i matlagning. Sedan tycker jag att man lyxar till på en kallpressad och god olivolja av högsta kvalitet i dressingen, såsen och övrig kall mat.

Veganska biffar Rotselleri och svamp

Jag har ett nytt recept som jag ska fota denna vecka som jag hoppas kommer upp, dessutom en riktigt smarrig frö granola och mellis bollar som jag inte fick upp här innan jag åkte iväg. Men bättre sent som man säger…

Gå gärna in på kategorin biffar och burgare för fler goda middagsförslag.

Ha en fin fortsatt dag / Tina

 

 

Biffar & Burgare

Italienska smaker – Järpar med aubergine

Hej på er, idag så blir det Italienska smaker på ett fat. Nu är man sugen på allt annat en julmat, eller vad säger ni? Varm rustik mat känns extra fint när snön ligger säker på marken. Vad kännetecknar då Italienska köket, för att nämna några,  pizza, pasta, ostar, vin, olivoljan & tomat? Inga konstigheter…

Italienska råvaror här hos oss!

Krossad eller passerad tomat på burk eller tetra finns att tillgå året om. Kapris och oliver är också typiska italienska råvaror, icke att glömma det soltorkade tomaterna. Om vi handlar smart och alltid ser till att ha en bra bas av råvaror hemma, kan man med enkla medel trolla fram något lite extra till Lördagens middag. Så för att fortsätta spinna vidare på billig mat i Januari så är mitt bästa tips rensa och håll ordning i ditt skafferi.

Köper man på sig för mycket

Har rörigt i skåpen är det bara bortkastat. Att rensa och göra plats är kanske det allra viktigaste om man ska leva sparsamt. Då kan man planera och har plats att fylla på i skåpen när man vet vad som saknas och behövs. Förts då kan man göra bra köp.

Det är Smart att köpa på sig på flera förpackningar när det är kampanj eller annons i din butik.

Vissa saker lägger jag alltid ner i min korg när jag är och handlar. Pasta, krossade tomater, oliver och ett viss lager av färdig kokta bönor på burk eller tetra. Men även ris, quinoa och nudlar köper jag extra om det skulle vara bra pris. Självklart är det att föredrar att alltid koka egna baljväxter. Men en burk färdig kokta bönor kan vara en räddare i nöden.

 Flera italienska smaker

Några andra goda råvaror som kännetecknas med Italien är både kronärtskocka och aubergine. Jag måste erkänna att de båda är favoriter som jag gärna har i min matlagning. Dessa står på min arbetsbänk och något gott kommer det definitivt bli av dem. Men i dagens recept har jag tillsammans med aubergine även soltorkad tomat.

 En av dagens råvara, soltorkad tomat

I mitt tycke ett måste i varje kök. Tomat torkas när den är i säsong och det är ju då den smakar som mest. Jag använder de i pizza / pasta sås, soppa, biffar, röror och grytor. Jag tillsätter soltorkad tomat till bl.a fröknäcke och focaccia när jag bakar. Det tar liten plats och höjer vilken måltid som helst.

Aubergine  järpar ( v+ gf )

ingredienser

10 – 12 Järpar

  • 1 gul lök
  • 1 vitlök solo
  • 200 g skogschampinjon
  • 6 st soltorkad tomat halvor, är de i olja torka av ordentligt
  • 1 msk balsamico
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 dl rostade solrosfrön ( rosta i het torr stekpanna )
  • 3 dl gröna kokta linser
  • 1 msk hackad kapris
  • 2-3  nypor chiliflingor
  • 2 nypor torkad timjan + rosmarin
  • citron zest
  • 1 näve persilja + basilika
  • 2 dl kokt röd quinoa
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1/2 dl rårismjöl
  • 1 Chia ägg, 1 msk chiamjöl + 3 msk vatten, vispa ihop & låt vila en liten stund.
  • 1 msk olivolja

Tomatsås ( v )

  • 1 tetar krossade tomater, 400 gram
  • 1 schalottenlök eller mindre gullök fin hackad
  • 1 vitlöksolo fin hackad
  • 1 msk ljus vinäger, gärna vit balsamico
  • 1 msk tomatpuré, låt svettas i oljan
  • 1 msk lantbuljong
  • ett par halvor soltorkad tomat ( blötlägg i 30 minuter om det ät torra)
  • torkade kryddor timjan/ rosmarin och basilika
  • chiliflingor
  • lite råsocker
  • vatten i ett par omgångar
  • citron zest och färsk basilika/ persilja
  • salt och peppar

Mos ( v )

  • ca 700 gram mjölig potatis
  • 1 – 1,5 dl havregrädde OATLY
  • god nötig kallpressade rapsolja
  • salt

 

instruktioner

Järpar

  1. Hacka lök och vitlök, sauterar i olja på medelvärme, tillsätt hackad champinjon och rör medan det fräser i pannan.
  2. Hacka soltorkad tomat och rör om och tillsätt vidare balsamico, dijon och lantbuljong. Ta några varv med peppar kvarn.
  3. Tillsätt 1 dl rostade solrosfrön, hackad kapris, chiliflingor och torkad krydda.  Rör om  och tillsätt linserna. Låt linserna bli varma.
  4. Hacka basilika, persilja och riv skal från citron direkt ner i pannan. Lyft av pannan från spisen och  låt färsen svalna lite.
  5. Tillsätt fiberhusk och rårismjöl i färsen och flytta över allt i matberedaren. Mixa några varv, tillsätt quinoa och mixa sedan några varv till.
  6. Smaka av färsen med salt och peppar. Arbeta in olivolja och chiaägget ordentligt. Ställ färsen kallt i 30 – 60 minuter.
  7. Förbered aubergine:Skölj och skiva aubergine tunt på längden. Lägg alla skivorna i ett durkslag och salta. Låt ligga i ca 30 minuter och salta ur. Torka av med hushållspapper.
  8. Forma järpar av färsen och linda en skiva aubergine runt varje järpe.
  9. Pensla varje järpe med en blandning av olivolja och balsamico.
  10. Lägg alla järpar på en plåt som är klädd med bakplåtspapper.
  11. Grädda i ca 25 – 30 minuter på 175 °C
  12. Vänd några gånger på dem medan de gräddas.

Tomatsås

  1. Hetta upp olja i en panna och fräs lök och vitlök tills det mjuknat. Fortsätt tillsätta tomatpuré, vinäger och lantbuljong. Rör hela tiden.
  2. Häll på krossade tomater, soltorkad tomat, socker, torkade kryddor och chiliflingor.
  3. Låt tomatsåsen stå och puttra på låg värme i ca 1 timme. Tillsätt eventuellt mer vätska ( några matskedar i taget ) om det behövs
  4. Riv Citron zest och repa i färska kryddor.
  5. Smaka av med salt och svartpeppar

Mos

  1. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet när potatisen kokat klart och ånga av den på spisen.
  2. Värm grädde försiktigt, den ska inte koka.
  3. Stöt potatisen med en potatisstöt.
  4. Häll på den varma grädden lite i taget och rör kraftigt med en ballongvisp, häll på någon eller två msk rapsolja, rör fluffig.
  5. Smaka av med salt och vitpeppar

 

 Hur får man biffen att hålla ihop

Som ni ser så har jag oftast en och samma bas till mina biffar, bollar och burgare. Det är för att jag har testat ganska mycket, under de två senaste åren, att göra just biffar, burgare och bollar. Min ambition har varit att göra dem vegan och glutenfria. Nötter är ofta en allergen men går alltid att byta ut till olika frön.

FiberHusk älskad av mig

Min erfarenhet har lärt mig att fiberhusk tillsammans med någon form av mjöl är överlägset ströbröd och potatismjöl/ majstärkelse. Fiberhusk binder fukt och och ger rätt konsistens åt biffarna / burgarna. När jag sedan adderade chiaägg gjort på chiamjöl så blev det magiskt.

Jag misslyckas aldrig med en biff eller burgare och det beror på kombinationen fiberhusk, chiaägg och någon form av glutenfri mjöl. OBS: Det är viktigt att det är chiamjöl + 3 msk vatten. Chia frön blir inte samma resultat. Detta ska alltid arbetas in ( helst för hand ) i sista momentet när man gör färs till biffar. Jag har inte alltid Chia ägg i mina biffar. Det avgörs av råvar, vilken typ av biff jag gör och hur fuktig smeten är.

 

 

Några tips på vägen

Risentas Chiamjöl finns på både ICA och Konsum. Fiberhusk hittar man på glutenfria hyllan i de flesta livsmedelsbutiker idag. Dessa två tycker jag är goda investeringar och gör matlagningen lite roligare när man vill göra olika biffar och burgare.

Våga variera baljväxter och grönsaker i ett recept om man inte har alla ingredienser hemma.

Hoppas helgen är bra// Tina