Browsing Tag:

Gratäng

Huvudrätter

Internationella vegandagen och vegansk glutenfri mat

Igår var det Internationella Vegandagen och jag bjöd på självklart på vegansk glutenfri mat och ingen måltid vilken som helst! Mitt middagstips, som jag hoppas ni gör någon av dessa dagar, blev Grekiska bakade stora vita bönor toppad med vegansk fetaost. Tyvärr så kommer jag hålla lite till på fetaost receptet och det är inte för att krångla eller verka svår. Den är verkligen toppen god men jag vill testlaga mitt recept en gång till innan jag lägger upp det här. Min dotter är helt begeistrad av denna!

Vegansk glutenfri mat blir allt mer tillgänglig

Jag som bor i Stockholm tycker det är förhållandevis lätt att kunna få en måltid som är både utan gluten och vegansk. Ute i landet kanske det inte ännu har blivit lika lätt men det finns undantag där ute som bjuder på fantastisk växtbaserad mat. Själv hoppas jag att det snart kommer ett tillfälle att besöka denna lilla pärla i Mjölby. Om någon har varit där lämna gärna en kommentar så jag får höra vad du tyckte!

Det veganska köket en rejäl bibel fylld med 1700 växtbaserade recept

Ett litet boktips bara helt apropå; Mattias Kristiansson ( läs min intervju här )  som driver tidningen Matmagasinet Vego har gjort det igen! Han har gjort boken för alla som ska bli eller redan är vegan och vill ha en sammanhållande lunta som täcker alla områden inom det veganska köket. Du hittar honom på helgens stora  mässa VegoVision om du vill inhandla ditt ex på plats på Münchenbryggeriet i Stockholm eller så köper du den här Jag kommer i ett senare inlägg dyka ner djupare i boken och självklart bjuda på något recept som jag lagat ur boken.

 

Bakade vita bönor i mustig tomatsås ( v+gf )

4 – 6 portioner / sätt ugnen på 225°C

ingredienser

  • 460 gram stora vita bönor á två tetror stora vita bönor alternativ koka helst egna
  • 230 gram passerade tomater
  • 6 cocktailtomater
  • 1 banan Schalotten lök
  • 4 st vitlöksklyftor
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 tsk torkad rosmarin
  • 1 tsk oregano
  • ca 1/2 tsk chili flingor, valfritt om man vill ha lite hetta
  • 2 tsk olivolja

instruktioner

  1. Koka bönorna enligt anvisningarna eller använd köpta på tetra. Blanda passerad tommat, riven vitlök, hackad Schalotten lök, balsamvinäger, olja och kryddor i en bunke. Blanda sist i bönorna och blanda om ordentligt. Smaka av med salt och svart peppar
  2. Olja in en form ca 15 x 20 cm och häll över bön och tomatröran. Skölj och halvera tomaterna och tryck ner lite lätt i bönorna.
  3. Ställ in ugnen på 225°C i ca 45 minuter
  4. Ta ut när ytan är gratinerad och låt svalna något.

 

Till serverade jag min feta ost, jag tycker absolut att man kan göra en enkel variant som alternativ på ca 1,5 dl blötlagda ( minst 4 h ) cashewnötter + 1 ldl vatten, 1 msk citron juice, 1 msk näringsjäst och 1/2 tsk  salt. Mixa allt till en len ost. Eller så gör man denna som är min favorit ost. Men min feta kommer absolut komma upp här.

Vidare så blev det sallad, oliver , bröd och dessa bollar som jag lagade men hoppade över fyllningen  och tomat ragun. Åh vad gott det blev allt tillsammans. Sök gärna i kategorin Veganska biffar som du hittar i sidmenyn för ett alternativ som passar dig. De här är också så värda att testa.

Internationella vegandagen och vegansk glutenfri mat

Internationella vegandagen och vegansk glutenfri mat

Hoppas du har en härlig helg framför dig / Tina

Huvudrätter

Vegetariska Världsdagen och ratatouillegratäng

Idag är det  vegetariska Världsdagen och jag bjuder på Ratatouillegratäng i mitt tycke en utmärkt middag att fira den här dagen på. Jag drar mig till minnes några år tillbaka på “Vegetariska världsdagen” då och nu hur skillnaden ändå är så påtaglig. Idag är vegetariskt inte något udda och konstigt utan hen äter en eller flera gånger i veckan vego utan att faktiskt reflektera över det.

Vegetariska Världsdagen behövs den fortfarande

Det finns absolut mycket mer att göra, påverka och belysa för att få ännu flera att våga bryta rutiner och vanor för att kunna se det i ett större perspektiv. Idag vet vi att valet – vad vi väljer att lägga på tallriken har betydelse. Säker känner många att det stundtals känns mörkt, att vi ständigt matas med hotet om miljön och vilket avtryck vi lämnar efter oss. Jag själv känner både oro och rädsla för framtiden, stundtals känslan av att det ändå inte är nog och att jag saknar kunskapen för att göra helt rätt. Jag försöker läsa och lära mig av de som kan det här bättre än mig på bl.a sociala medier, tv och böcker. Det finns verkligen  hjältar där ute som på riktigt gör skillnad. I dagarna har naturskyddsföreningen släppt boken ” Ett hållbart liv” som jag absolut kommer investera i. Med det sagt så kan vi alla bidra för att göra skillnad både i stort och smått. Idag firar vi med grönt på tallriken och min ratatouillegratäng är kanske din middag idag eller någon annan dag under veckan.

vegansk glutenfri mat ratatouillegratang

 

Ratatouillegratäng ( v+gf )

Sätt ugnen på 200°C

ingredienser

Gratäng

4 portioner med tillbehör och biff eller tofu

  • 1 aubergine
  • 1 zucchini
  • 1 gul lök, finhackad
  • 1 solovitlök eller 3 vitlöksklyftor
  • 
1 röd spetspaprika
  • 1 grön paprika
  • 1 färsk röd chili, finhackad
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 msk lantbuljong eller grönsaksfond
  • 3 soltorkade tomater, finhackade och avrunna från oljan.
  • 1 burk à 400 gram körsbärstomater
  • 1 – 1 ⁄ 2 msk rökt paprikapulver
  • 1 msk herbs de Provence
  • 1 förpackning kidneybönor à 400 g, ca 3 dl kokta
  • salt 
och svartpeppar

Bechamelsås

  • 1 vitlöksklyfta, riven
  • 1 dl crème fraîche, t ex Oatly iMat Fraiche
  • 2 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
  • 2 msk majsstärkelse utrört i 1 ⁄ 2 dl vatten
  • 1 msk olja tex. kokosolja utan smak
  • 2 msk näringsjäst
  • 2 krm riven muskot
  • smaka av med salt och 
vitpeppar

instruktioner

Gratäng

  1. Skölj och skär aubergine och zucchini i 1 x 1 cm kuber. Lägg dem i ett durkslag och salta. Blanda runt och låt stå i 20 minuter.
  2. Skölj och hacka lök, chili och vitlök. Skölj och skär paprika i bitar. Fräs allt i lite olja tills det mjuknar utan att ta färg.
  3. Torka av aubergine – och zucchinikuberna med hushållspapper. Vänd ner i grytan och rör runt hela tiden.
  4. Häll ner balsamvinäger, lantbuljong, tomatpuré och soltorkade tomater. Rör om och vänd ner körsbärstomater, paprikapulver, herbs de Provence och sköljda kidneybönor.
  5. Koka upp och låt grytan puttra i ca 25 minuter. Det mesta av vätskan från tomaterna ska koka bort.
    Smaka av med salt och peppar.
  6. Bechamelsås : vispa ihop samtliga ingredienser i en kastrull och koka upp. Låt sjuda under omrörning i några minuter till såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.
  7. Gör gratäng: smörj en ugnsform 15 x 20 cm med olja. Lägg grönsaksröran i botten och täck med bechamelsås. Gratinera i ugnen på 200°C i ca 35 minuter. Höj värmen sista 10 minuterna till 225°C
  8. Servera: gärna gratängen med goda biffar och extra tillbehör som sallad, oliver och rostade pinjenötter.

vegansk glutenfri mat ratatouillegratang

Äter du vegetariskt idag eller kanske gör du det varje dag! Lämna gärna en kommentar nedan och berätta. Jag är nyfiken på dig som läser här och hur ditt livsmönster ser ut!

Under veckan kommer det bl.a upp nya recept.

Ha en trevlig vegetarisk världsdag / Tina

 

Huvudrätter

Rödbetsgratäng serverad med puylinser och ruccola

Hej, idag bjuder jag på rödbetsgratäng serverad med puylinser och ruccola och samtidigt passa på att nämna lite om min matfilosofi. Jag känner att jag behöver uppdatera var jag står och hur jag tänker. Vi lever i en förändringens tid, där hur vi lever och alltid har tagit saker för givet inte längre är så självklart.

Hållbar livstil och vegetarisk mat

Är en god start. Men behöver alla gå all in för att räknas. Allt benämns och placeras i fack. Vegan, vegetarian, flexitarian eller carnivore – är det allt eller inget som gäller?

Meningen med min blogg, syftet från början var att inspirera till grönare val och att våga äta mer vegetariskt. Där glädje och nyfikenhet utan pekpinnar var själva ledordet. Visst inte alltid det bästa bilderna och en viss ovana att skriva, men det var alltid roligt.

På senaste tiden så tycker jag att hela grejen med att “vara vegan” och den nya gröna vågen har blivit så hetsig och det tilltalar inte riktigt mig. Jag känner att det är som en stor svepande våg som talar om den “enda riktiga vägen”. Tidningar, media och kanske framförallt sociala medier förstärker den hetsen. Allt handlar om vem som är den bästa veganen, att avstå och gör mest. Sedan vill jag verkligen poängtera att jag har full respekt till de som av etiska skäl väljer att vara vegan.

Jag väljer att avstå från kött av flera skäl men kanske det främsta är den dåliga djurhanteringen och att jag blir känslomässigt berörd av djur. Men jag dömmer ingen som väljer att äta kött. Jag tror mer på att påverka till att de som väljer att äta kött ska och borde minska på sitt intag.

Men hållbarhet och miljö osv osv

Självklart tycker jag att vi måste leva hållbart och att alla måste vara med i förändringen. Men det känns just nu som det har gått överstyr. För mig så handlar hållbarhet när det kommer till mat; Att äta i säsong, närodlat och alltid välja den bästa kvalitet på råvaror. När vi gör nya val och avstår från de som är ett sämre val för en hållbar framtid, ja då kan vi också vara med och påverka och ställa krav.

Jag älskar att laga mat och lagar mer eller mindre mat all från grunden varje dag till min familj, vi är 4:a personer. Här är vi ett saligt gäng som alla äter olika. Det gör att vår mat ibland blir väldigt splittrad. Nämner jag att något är “vegan” så kan jag mötas av stort motstånd och total matvägran från resten av familjen. Mer tillåtande är en måltid som innehåller t.e.x ägg, ost, yoghurt eller grädde.

Är ägg ( om man inte är vegan av etiska skäl ) sämre än många av dessa fejk – vego substitut som bara växer och växer och tar en allt större plats i vår lokala butik. Nu menar jag inte att de inte alls fyller en funktion, det gör de visst. Men jag tycker att de ska ingå i en annars varierad kost där bönor och baljväxter har en självklar plats. Jag köper sällan och kommer nog inte heller bli någon stor konsument av dessa substitut som jag inte alltid ser som ett bättre alternativ för en hållbarare framtid. Det är många gånger prossesad mat som för mig står långt ifrån naturlig och riktig mat.

Vad är det för fel på riktigt mat

Ja varför kan vi inte bara äta ren och riktig mat. En kost baserad på grönt, baljväxter, syrat, gryn och naturliga fetter är väl vad vi alla mår bäst av.

Jag lagar ju den kosten till min familj och för oss så prioriterar vi kvalitet och kanske inte alltid tittar på prislappen när vi köper mat.

Jag lägger vikt vid att det gröna dominerar och sedan lägger var och en till valfritt protein till sin måltid.

Med detta inlägg vill jag berätta att  jag i fortsättningen kommer bjuda på god mat och desserter;  

Du som har besökt min blogg pga mina recept;  Raw food, vegan och glutenfritt kommer fortsättningsvis få det. Men jag kommer eventuellt erbjuda två alternativ i ett recept när det är möjligt, så att både en vegan och en vegetarian kan ta del av ett recept.

vegansk glutenfri mat rodbetsgratang

Rödbetsgratäng med puylinser och ruccola

Rödbetor och puylinser tillsammans gör denna gratäng fantastisk. Helt perfekt för säsongen.

4 portioner

ingredienser

  • 3,5 dl kokta puylinser
  • 2 tsk tryffelolja
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • 8 förkokta rödbetor, skivade
  • ca 2 tsk torkad timjan
  • salt
  • svartpeppar

Rödlök:

  • 2 rödlök, tunt skivad
  • 2 -4  vitlöksklyftor, tunt skivade
  • 1 msk lönnsirap eller råsocker
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1⁄2 tsk torkad timjan

Gratängsås:

  • 4 msk cashewnötter, blötlagda i 4 timmar
  • 1 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
  • 1 dl crème fraîche, t ex Oatly iMat Fraiche
  • 4 msk cashewnötter, blötlagda i 4 timmar
  • 1 dl grädde, t ex havre- eller sojagrädde
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk grovkornig dijonsenap
  • 1 msk näringsjäst, bjäst
  • 1⁄2 msk kapris
  • två stjälkar timjan, bara bladen
  • 1 msk majsstärkelse + 1 dl vatten
  • salt
  • vitpeppar

 

instruktioner

Linser

  1. Koka puylinser enligt anvisningarna på förpackningen. Medan linserna är varma vänd ner 1 tsk tryffel, 1 msk olivolja och 1 msk vitvinsvinäger. Salta och peppar. Ställ åt sidan.

Rödlök:

  1. Skiva löken tunt med en mandolin eller kniv. Hetta upp rapsolja i en panna på medelvärme och svetta löken mjuk i ca 10 minuter.
  2. Tillsätt sötning och balsamvinäger, rör om ordentligt. Låt löken fortsätta i pannan i ca 5 minuter till.

 

Gratängsås:

  1. Mixa cashewnötter och grädde slät i en blender. Tillsätt resterande ingredienser förutom majsstärkelse och vatten.
  2. Mixa allt ordentligt och häll över i en kastrull. Koka upp allt på medelvärme.
  3. Rör ut majsstärkelse i vatten och blanda ner i kastrullen. Rör hela tiden tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

Färdigställ gratängen:

  1. Olja in en ugnsform, ca 20 x 20 cm.
  2. Lägg hälften av den skivade rödbetan i botten. Fördela hälften av rödlöken i ett jämnt lager och fortsätt med resten av skivad rödbeta.
  3. Salta, peppra och strö över lite timjan på varje lager.
  4. Bred på ostsåsen.
  5. Gratinera  på 175°C  i 35 – 40 minuter. Höj temperaturen till 225 °C det sista 5 minuterna.
  6. Ta ut formen och låt gratängen stå ett par minuter innan servering.

 

Till servering

  • Ruccola
  • Valnötter

Servera gratängen tillsammans med puylinserna, ruccola och rostade valnötter.

vegansk glutenfri mat rodbetsgratang

vegansk glutenfri mat rodbetsgratang

 

Imorgon kommer det upp ett inlägg som bjuder på både en intervju och boktips.

Ha en fin fortsättning på veckan/ Tina

Huvudrätter

Rotfruktsgratäng till middag – Vegan

Rotfruktsgratäng blev det i matväg och för den som vill utesluta mejerier, så är det här något för den. Alla vill inte äta det ostar som finns för veganer. Jag är inte stormförtjust i alla som finns på marknaden…försöker komma på andra sätt att få det krämigt i lasagne, gratänger och på en pizza.

Rotfruktsgratäng krämig och god

I dagens gratäng så gör jag en modifierad Ostsås från Maximilian Lundin, ni vet han som är tv1´s Gokväll kock och snart öppnar upp sin 1:a  fast food vegan restaurang här i Sthlm. Den är perfekt för alla sorters gratänger & har man bara  någon dl solrosfrön, Oatlys imat & fraîche hemma så mixas den ihop på ett kick.

 Rotfruktsgratäng  ( v+ gf )

ingredienser

4 portioner

Ostsås

  •  2,5 dl imat Oatly
  • 2,5 dl fraiche Oatly
  • 1 msk kapris*, Se text längre ner för variation
  • 1 msk pressad citron
  • 1 dl solrosfrön

Gratäng

  • 2 morötter i skivor 1/2 cm
  • 2 palsternackor i skivor 1/2 cm
  • 1 liten kålrot i bitar 2x 2 cm
  • 1 liten rotselleri i bitar 2 x 2 cm
  • 1 msk lantbuljong biofood
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3 msk ajvar stark
  • en sats ostsås

instruktioner

Ostsås

  1. Lägg allt i en mixer och mixa helt slät.

Beroende på vad man ska ha den till så smaka av med salt och peppar. Dagens ostsås skulle jag ha till en rotfruktsgratäng och uteslöt salt och peppar. Smakerna fanns redan i rotfrukterna. Men smaka av och salta och peppar vid behov.

Gratäng

  1. Börja med att skala och skär alla grönsaker i bitar och skivor, täck med vatten och rör i 1 msk lantbuljong. Koka upp och dra ner värmen låt koka i ca 15 minuter. De ska ha tuggmotstånd kvar.
  2. Häll av grönsakerna och ånga av snabbt. Blanda grönsakerna med vitlök och ajvar, smaka av med salt och peppar.
  3. Olja en ugnsform, lägg i grönsakerna och häll på ostsåsen. Grädda gratängen på 225°C i ca 30 – 35 minuter.

*Byt ut kapris mot ca 1 msk näringsjäst för variation. 

Tillbehör kan man variera med sallad, bönsallad och quinoa eller hirs för extra mättnad.

Detta måste ni bara testa!

Om ni är nyfikna på ytterligare en variant av ost som är perfekt till pizza, gratäng och även varm toast så måste ni prova detta recept

Önskar er en fin fortsättning på helgen // Tina

Huvudrätter

Gratäng med aubergine och fantastisk ostsås – Vegan och glutenfri

Idag har jag lagat en underbar gratäng med få ingredienser men med mycket smak. Huvudgrödan är en trevlig  och mycket omtyckt råvara hos mig. Aubergine, antingen så älskar man aubergine eller så gillar man det inte alls.

Aubergine finns alltid här hemma hos oss

Ja när den är i säsong och tillgänglig alltså. Jag har den på min topp 5 lista över favorit råvara. Bäst gör den sig i en gratäng eller på grillen.

En vegansk och smältbar ost

I denna gratäng har jag gjort en helt fantastisk ostsås som lyfter hela  hela denna rätt. Ja och den är supergod också!

Aubergine gratäng med krämig ostsås ( v+gf )

mozzarella ( v+gf )

  • 4 mskblötlagda cashewnötter ( 4 till 8 timmar )
  • 240 ml varmt vatten
  • 2 1/2 msk tapioka stärkelse
  • 1/2 tsk näringsjäst ( marigold )
  • 3/4 tsk salt
  • 1 tsk pressad citron

Övriga ingredienser till gratängen

  •  2 auberginer
  •  salt & peppar
  • olivolja

Tomatsås

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksolo
  • 2 frp krossade tomater
  • 1 msk tomatpure
  • färsk basilika
  • 1 msk lantbuljong
  • 0,5 tsk cayannepeppar
  • paprika pulver
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • någon tsk sötning ( agave eller honung)
  • olivolja
  • salt & svartpeppar

Nu börjar vi:

Sätt ugnen på 200°C

Skiva aubergine i 0,5 cm skivor. Pensla dem med olja,  salta & lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper.  Stek & vänd på dem tills båda sidorna tagit färg.

Tomatsås ( V+GF )

  1. Stek lök och vitlök i olja tills de mjuknat.
  2. Tillsätt tomatpuré, rör runt, häll i tomatkross och resterande ingredienser.
  3. Låt såsen puttra i hop på spisen.

Gör gratängen

  1. Varva allt i en ugnsform, skivor av aubergine, tomatsås & repad basilikablad. Avsluta med ett lager aubergine och toppa med ostsåsen. Gratinera i 30 – 35 minuter på 200°C. Det går med fördel att höja till 225 grader de sista minuterna. Servera med sallad, oliver, bröd. Vad man nu önskar & vill ha till!

instruktioner

Ostsås

  1. Lägg alla ingredienser i en mixer ( ju starkare maskin ju bättre). Mixas ( viktigt ) till en helt slät sås.
  2. Häll över allt i en liten kastrull, koka på medium värme och vispa / rör hela tiden till det tjocknar.

Resultatet ska vara en tjock ostsås, låt den svalna när den kokat klart.. Här hittade jag ostsåsen.

Aubergine

Sätt ugnen på 200°C / 20 minuter

  1. Skiva aubergine i 0,5 cm skivor. Pensla med olja, salta/ peppra och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
  2. Stek och vänd på dem efter halva tiden.

Tomatsås ( V+GF )

  1. Stek lök och vitlök i olja tills de mjuknat.
  2. Tillsätt tomatpuré, rör runt, häll i tomatkross och resterande ingredienser.
  3. Låt såsen puttra i hop på spisen.

Gör gratängen

  1. Smörj en gratängform och varva alla aubergine skivor, tomatsås och repad basilikablad i formen.
  2. Toppen ska avslutas med ett lager aubergine och toppa slutligen med ostsåsen.
  3. Gratinera i 30 – 35 minuter på 200°C. Det går med fördel att höja till 225 grader de sista minuterna.

Servera med sallad, oliver och bröd.

 

IMG_2370

Denna sås är super enkel att göra och passar till pizza, grillade mackor, gratänger osv. I mitt tycke den godaste och bästa vegan ost som dessutom smälter.  Här hittade jag ostsåsen.

Hoppas ni testar denna goda gratäng.

Önskar en  fin kväll // Tina