Browsing Tag:

Bröd

Glutenfri bakning

Snabbt glutenfritt burgarbröd – Vegan

Ett snabbt glutenfritt burgarbröd som jag har hämtat inspiration från en kurs jag har gått på hos Cecilia Davidsson/ Curlyfood  för ett par år sedan. Jag har modifierat receptet och blev riktigt nöjd med resultatet. Det här vinner på att det går så snabbt att baka och att det kan göras helt oplanerat och spontant. Jag har gjort det flera gånger och tycker att det blir allra bäst om man blandar degen i en hushållsmaskin/ bakmaskin. Självklart går det ju också att bara röra ihop degen för hand men kan då upplevas lite mer kompakt. Ett tips är att knåda om degen ordentligt med händerna och JA det fastnar lite på händerna men skrapa bara av det värsta och tvätta händerna så är det problemet löst. Brödet bör ätas dagsfärskt samma dag.

Måste man ha glutenfritt bröd till en burgare

Nej det behöver man ju inte. Det fungerar ju perfekt att bara bädda in burgaren med goda tillbehör i salladsblad. Fast ibland suktar ju även den som äter glutenfritt efter ett bröd då är detta bröd perfekt. Det fungera även självklart att bara äta det som det är med valfritt pålägg.

Snabbt glutenfritt burgarbrod - Vegan

 

Glutenfritt burgarbröd ( V+Gf )

8 st

ingredienser
  • 2 tsk torkad jäst
  • 2 tsk råsocker
  • 300 ml fingervarmt vatten
  • 2 msk olivolja
  • 2 tsk äppelcidervinäger
  • 120 g rårismjöl
  • 90 g potatismjöl
  • 110 g durramjöl
  • 1 krm xantangummi
  • 1,5 msk fiberhusk
  • 1 tsk flingsalt
  • Ikaffe havremjölk och sesamfrön (för att toppa brödet )
instruktioner
  1. Värm upp havremjölk till den är fingervarm. Blanda torkad jäst och socker med havremjölk i en bunke. Täck den med en handduk och ställ åt sidan 5 minuter.
  2. Tillsätt olivolja, äppelcidervinäger, de olika mjölsorterna, xantangummi, fiberhusk och salt.
  3. Blanda allt till en jämn deg.
  4. Täck med handduk och ställ åt sidan på ett varmt ställe i köket i 25 minuter.
  5. Sätt ugnen på 200°C
  6. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
  7. Dela degen i 8 bitar. Fukta händerna med  vatten och forma bullarna runda.
  8. Täck över med plastfilm och låt dem jäsa i 15 minuter.
  9. Pensla brödet med havremjölk och strö över flingsalt och sesamfrön.
  10. Baka av i ugnen i 20-25 minuter till de har fått lite färg. Låt dem svalna på ett galler.

 

Snabbt glutenfritt burgarbrod - Vegan

I nästa inlägg får ni recept på vegansk burgare och fräsch dressing.

Njut av den härliga Söndagen / Tina

Glutenfri bakning/ Julrecept

Glutenfria frukostfrallor – julklappstips

Glutenfria frukostfrallor som går snabbt att göra och passar perfekt så här i jul. Ett boktips och ett julklappstips. Jag älskar böcker och uppskattar verkligen den som ger mig böcker i present eller gåva. Därför tänkte jag att ett julklappstips på en bok är på sin plats. Dagens bok kommer från en av mina “food” favoriter  Nilla Gunnarsson som arbetar som kost, näringsrådgivare och matkonsult. Hon är kanske mest känd för den uppmärksammade bloggen Nilla’s Kitchen. Här har hon gjort en utmärkta bok,  SJU STEG TILL ETT FRISKARE JAG  som är mitt bästa julklappstips till er.

Glutenfria frukostfrallor + så mycket annat gott

Jag är framförallt en stor fan av hennes bröd och bakverk som alltid är helt naturligt glutenfria. Den genomgående tråden är alltid hälsosamt och nyttigt.

Denna bok är inget undantag, den innehåller recept på mat och det man bakar. Det är ingen renodlad vegetarisk bok. Den är heltäckande och passar alla, från vegan till blandkostare.

Bokens syftes är att med sju enkla steg få ett mer hälsosamt liv. Att införa mer grönt och näringstät föda skulle vi alla må så mycket bättre av.

Maten du äter kan förändra ditt liv och välbefinnande. En kost utan gluten, mjölk och socker är en väg. Det kan låta svårt, men här får du verktygen till hur du kan tänka kring, välja och laga hälsosam mat som passar just dig.

Detta är egentligen två böcker i en – den första delen är en inspirerande handbok som berättar varför du bör förändra din kost. Här får du veta hur du, steg för steg, går till väga. Den andra delen är en kokbok som innehåller över hundra lockande recept på enkelt tillagade rätter – helt utan gluten, mjölk och vitt socker.

 

Missa inte min intervju med Nilla här

Quick fix fungerar inte nu och inte sen heller

Jag är inte någon som rekommenderar några Quick fix eller dieter. Men vi kan alla göra lite mer för en bättre hälsan. Den här boken tycker jag är en utmärkt julklapp. Den är utan pekpinnar och fylld med fantastiska recept, som i 1:a hand är goda och inbjudande. Att det gynnar hälsan är liksom mer en extra bonus.

Vill du läsa mer om Nillas Kitchen så hittar du det här.

Glutenfria frukostfrallor ( gf +V )

ingredienser
  • 3 dl vatten
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk rissirap ( honung för den som inte är vegan)
  • 2 msk kokosolja
  • 1 dl Hirs eller glutenfria rena havregryn
  • 0,5 dl linfrön
  • 0,5 dl sesamfrön
  • 2 tsk fiberhusk
  • 2 dl ljus eller mörk teffmjöl* ( kan ersättas med durra)
  • 1 msk nyponskalmjöl ( går att utesluta)
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 0,5 tsk salt
instruktioner
  1. Sätt ugnen på 225°C. Förbered en plåt med bakplåtspapper.
  2. Vispa ihop alla blöta ingredienser i en bunke och blanda alla torra ingredienser för sig. Tillsätt de torra ingredienserna till bunken med vätskan och rör snabbt ihop till en jämn men kladdig smet.
  3. Låt degen vila i 5 – 10 minuter. Forma ca  5 – 6 frallor med fuktiga händer. Pudra med lite mjöl och havre/ hirs flingor. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

 

Glutenfria bröd ska med fördel svalna helt innan man skär i dem eller äter dem.

För den som tycker att teff har en för kraftig smak så rekommenderar jag durra mjölet istället.

Nu är det som sagt inte många dagar kvar till jul och sedan nyår. Jag har några inlägg kvar, något julklappstips och några recept att bjuda på innan detta år är slut. Jag kommer även att göra ett litet bokslut här på bloggen lagom till nyår.

Ha en fin fortsatt dag // Tina

Glutenfri bakning

Baguette så gott – Vegan och glutenfritt

Baguette som är både glutenfri och  vegan dessutom jättegott. Det är detta bröd som jag serverade till min soppa igår, det kommer jag fortsätta att servera till soppa från och med nu. Ursprungs receptet innehåller äggvita men jag bytte ut det mot no egg  och det gick hur bra som helst.

Baguette borde alla få njuta av

Har man celiaki så är det ingen självklarhet, men med detta recept så är man nära originalet iallafall.

Baguette - Vegan och glutenfritt

Baguette glutenfritt och vegan

ingredienser
  • 25 g jäst
  • 7 dl fingervarmt vatten
  • 1,5  msk kokossirap ( går att byta mot honung eller sirap)
  • 1,5 msk no egg + 1 msk vatten ihop vispat
  • 1 msk olivolja
  • 3 dl rismjöl
  • 1,5 dl bovetemjöl
  • 2 dl majsmjöl
  • 1 dl maizena majsstärkelse
  • 4 msk fiberhusk
  • 2 tsk salt
instruktioner
  1. Lös upp jäst i vatten och blanda i kokossirap. Tillsätt olja och no egg, vispa om allt ordentligt. Blanda alla torra ingredienser och häll ner i en matberedare / köksmaskin som har degkrok.
  2. Arbeta degen ordentligt i några minuter. Den ska nu jäsa övertäckt i 40 minuter.
  3. När degen har jäst färdigt så dela den i tre delar, rulla dem i lite mjöl  och  forma till baguetter. Snurra dem gärna lite och lägg på en baguetteplåt eller vanlig plåt.
  4. Täck över och låt vila ytterligare i 25 minuter.
  5. Sätt under tiden ugnen på 250°C. Om brödet ligger på en vanlig plåt så forma upp dem lite innan det är dags att sätta in dem i ugnen. Skåra  ytan på brödet med en vass kniv.
  6. Grädda brödet i 20 – 25 minuter. Ha koll hela tiden så det inte bränns.

Baguette - Vegan och glutenfritt

Receptet jag har använt kommer från boken: Lugn mage med gott bröd av Sofia Antonsson, Lava förlag

Här nedan kommer mina ändringar och tips

  1. Brödet innehåller 2 st äggvitor men det bytte jag ut mot “no egg”.
  2. Salt tillsätter jag precis i slutet av knådningen
  3. Jag böt ut ljus sirap mot kokossirap.
  4. Jag valde att ha olivolja istället för en olja med neutral smak.
  5. Spreja rakt in i ugnen med en blomsruta när du ställer in brödet, detta för att få fin skorpa på brödet.
  6. Jag tycker att brödet är bäst dagen efter och det kan vara bra att ha i minnet om man vill ha det till en bjudning eller till ett speciellt tillfälle. Glutenfritt bröd behöver svalna helt innan man skär i det eller äter det.

Man kan om man vill baka med äggvita och ljus sirap som ursprungs recept eller så veganiserar ni brödet och gör mina ändringar.

Baguette - Vegan och glutenfritt

Det är gott – riktigt gott. Enkelt att blanda och knåda ihop.

Hej så länge // Tina

Smårätter & tillbehör

Dukkah på glutenfri macka med avokado

Dukkah på glutenfri macka med avokado, låter inte det gott ? Dukkah är en trevlig nöt och kryddblandning som kommer från Mellanöstern, kanske främst Egypten.

Dukkah är pricken över i:t på det mesta

Den är baserad på hasselnötter, sesamfrön och olika kryddor. Man behöver inte hålla sig helt till grundrecept men sesamfrön ska ingå. Den är fantastisk att sprinkla på en sallad, gryta, ugnsrostade grönsaker eller varför inte på en smörgås med avokado. Testa, det gör skillnad och bjuder på det lilla extra på det mesta.

 

Dukkah ( gf+v)

ingredienser

  • 1 dl hasselnötter
  • 1/2 dl sesamfrö
  • 1 dl pumpafrön ( valfritt eller öka på hasselnötter annars )
  • 1 tsk hel spiskummin
  • 1 tsk fänkålsfrön
  • 1 msk korianderfrö
  • 1 tsk hel svartpeppar
  • 2 tsk za´atar eller torkad timjan
  • smaka av med flingsalt

instruktioner

  1. Börja med att rosta hasselnötter i ugnen på 200°C i ca 5 – 7 minuter, låt svalna något och gnugga dem mellan en kökshandduk så att skalet släpper.
  2. Rosta i omgångar i en torr stekpanna, först sesamfrön, fortsätt med pumpakärnor och slutligen med kryddorna ( uteslut  peppar, za,atar och salt ) Mortla nötter, frön och kryddor till ett nötkross.
  3. Förvarara Dukkah i en glasburk.

 

 

 

Så beroende framkallande!

IMG_7317-2

Mitt bröd är från Friends of Adam och jag har precis inskaffat deras bok. Detta bröd är deras frukt och nötbröd som är veganvänligt.

IMG_7309

 

Vill du baka eget glutenfritt bröd hittar du ett passande här.

 

Ha en fin Måndag //Tina

Detta recept är Glutenfritt och vegan.

Glutenfri bakning

Frallor tillagade i torkugn – Raw food

 

Frallor som är ogräddade, fulla med fiber och nyttigheter har legat i min torkugn i 10 timmar!! Ja ni hörde rätt raw frallor som behöver gå 10 timmar i torkugnen. Det gav mig å andra sidan tid att göra lita annan nytta. Jag har ägnat mig åt att rensa och storstäda i mina köksskåp. Att få det gjort, känns som en stor lättnad. Jag har tyvärr en dålig vana att gå loss på torrvaror när jag handlar, lite för ofta och lite för mycket.
Sedan lägger jag det i skåpen och kommer inte ihåg att jag har det hemma när jag behöver det. Gör misstaget att jag köper nytt och lagret här hemma bara växer. Inte hållbart alla!

Men nu är det gjort och det känns så fräscht. Jag älskar när det är ordning och reda i mina skåp. Lovar mig själv varje gång att detta är minsann sista gången jag har rörigt i skåpen. När det är ordning så ökar inspirationen till att laborera i köket!

Frallor på nytt sätt

I våras så köpte jag en torkugn, en Excalibur. Som jag inte riktigt hade tid att testa eller lära känna ordentligt innan semestern kom emellan.
Först var det mycket jobb och ja sen så var det dags för semester. Men nu ska det bli ändring på det och först ut dessa raw food frallor.

Raw frukostfrallor ( r+v+ gf )

ingredienser

6-8 frallor

  • 4 morötter
  • 2 1/2 dl helt skalat bovete
  • 1 dl valnötter
  • 3/4 dl linfrö
  • 4 – 5 dadlar
  • 1 krm salt

 

Blötlägg bovete och valnötter i varsin skål i ca 8 timmar. Skölj sen ordentligt.

  1. Mal/ mixa linfrön till ett mjöl. Dela på morötterna och mixa dem i en matberedare.
  2. Tillsätt bovete, valnötter, dadlar och salt. Mixa allt och rör ner linfrö mjölet, mixa klart.
  3. Forma till frallor tex. en glasskopa för att få samma size på alla frallor.
  4. Det blir ca 6 – 8 frallor. Lägg dem på en torkbricka och ställ in i torkugnen eller i vanlig ugn på 50°C med luckan på glänt i ca 10 -14 timmar.
  5. Skär itu och dela på dem de sista timmarna och låt dem torka färdigt.
Det kan självklart kännas som en evighet att grädda ett bröd så länge om man inte är hemma i raw food köket. Men det tålamodet är det värt, för det blir gott, vitalt och fräscht.
Receptet är hämtat från boken Karins Frukost / Raw food & vegan
Man blir nyfiken på raw food och den har ett rikt innehåll med  träningsprogram, kostråd och recept som har en personlig och fin ton.
Nu börjar helgen och jag  önskar er en fin helg!
Hej så länge/ Tina
Glutenfri bakning

Burgarbröd både glutenfria och vegan

Idag bjuder jag på fantastisk goda glutenfria burgarbröd från GF glutenfri matglädje nr 2.

Jag kan lova att det är lika goda att äta enbart som frallor också.

Burgarbröd men lika gott som frallor

Dessa har jag har en plan för så de får inte ätas upp nu. Men jag har absolut tillåtit mig att provsmaka dem. Det måste jag ju göra innan jag delar med mig av receptet. Eller vad tycker ni?

Burgarbröd både glutenfria och vegan

6 frallor

ingredienser

Sätt ugnen på 250°C

  • 300 gram / 5 dl Jyttemjöl original
  • 10 gram Xantangummi
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • 25 gram jäst
  • 3 1/2 dl fingervarmt vatten
  • 3 msk olja + till utbakning
  • grovmalen polenta eller sesamfrön

instruktioner

  1. Börja med att göra vattnet fingervarmt/ 37 grader, blanda med jästen och tillsätt oljan.
  2. Blanda alla torra ingredienser, jag rekommenderar att man väger mjöl och xantangummi på hushållsvåg.
  3. Rör kraftigt med en slev tills allt har blandat sig ordentligt. Häll ut degen på ett oljat ( ej överdrivet) bakbord. Dela degen i 6 lika stora bitar och rulla bullar.
  4. Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper. Plasta in och låt jäsa i 90 minuter.
  5. När de har jäst klart pensla bullarna lätt med vatten och strö på polenta eller sesamfrön på toppen av bullarna.
  6. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter,

 

5 minuter upp eller ner beroende på vilken ugn du har. Mina blev perfekta i ugnen i 20 minuter.

Dessa ska jag ha till något som är smarrigt & gott!

De dyker ju upp här som ni vet // Tina

Glutenfri bakning

Glutenfria brödpinnar och GF glutenfri matglädje

Hej, idag gör vi Glutenfria brödpinnar som är trevligt att servera både till soppa, pasta eller ett buffé bord. Goda blev det också.

 Glutenfria brödpinnar och GF glutenfri matglädje

Jag hittade receptet i ett nytt magasin jag snubblade över på nätet. En digital jättefin Tidning som enbart skriver om glutenfritt. Nytt och nytt – snart kommer det 3:e numret ut. Den drivs av en tjej som heter Malin Randeniye och hon gör det mycket bra. Det är inte en vegetarisk tidning men det gröna står ändå i centrum. I tidningen så finns det alternativ när man väljer äggfritt eller mejerifritt osv. Allt är fräscht och inbjudande. Tips på nyheter, intressanta artiklar och jättefina recept förpackat i en trevlig och snygg miljö.  förstasidan v2

 Tidningen köper man och laddar ner från www.glutenfrimatlust.se Där får man också provläsa tidningen.
 
17052015-IMG_3173

 Glutenfria brödpinnar ( gf+v)

Börja med att sätta ugnen på 175°C

ingredienser

12 stycken

  • 200 gram mandelmjöl
  • 52 gram arrowot ( köper min på Goodstore )
  • 2 krm bakpulver
  • 1/2 tsk flingsalt
  • 1 1/2 tsk torkad krydda ( timjan, rosmarin eller herb de provence )
  • 1/4 dl olivolja
  • 1/2 dl vatten
  • 1/2 dl äppelcidervinäger

instruktioner

  1. Blanda alla torra ingredienserna och tillsätt olja, vatten och vinäger.
  2. Arbeta ihop allt till en deg.
  3. Smörj händerna med olja och dela degen i 12 bitar.
  4. Rulla 12 stänger på ett bakplåtspapper som är 1 cm  tjocka.
  5. Degen kan upplevas lös, men är helt normalt.
  6. Flytta över brödpinnarna till en plåt som är klädd med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
  7. Låt de torka helt på galler utan bakduk.

17052015-IMG_3171

Hoppas ni testar dem och kikar in på www.glutenfrimatlust.se och testar mer fina recept.

 

Receptet är glutenfritt och vegan.

 

Hej så länge // Tina

 

 

 

Glutenfri bakning

Bovetebröd som slår alla andra glutenfria bröd

Idag får ni recept på glutenfritt bovetebröd som är ett av mina absoluta favorit bröd. De har tuggmotstånd och känns så nära ett grovt danskt rågbröd som ett glutenfritt bröd kan göra.

Bovetebröd fullt av fibrer och näring

Så längtar du efter det ultimata glutenfria brödet leta inte längre. Men först sätter du en surdeg så du har grunden till brödet.

Bovete har omnämns så tidigt som på 1600 talet i Sverige

Bovete har inget med vete att göra utan är en örtväxt ( Är nära släkt med rabarber och ängsyra ) som de senaste åren har ökat i popularitet tack vare dess nyttiga egenskaper och att det är naturligt glutenfritt. Det har dagens trend till trots en lång historia i Sverige eftersom de har omnämns så tidigt som på 1600 talet.  Det används som alternativ till andra mjölsorter och gryn. För den som väljer att äta glutenfritt så passar bovete ypperligt bra eftersom de har så många användningsområden. Bovete är lättsmält för kroppen.

bovetebrod-glutenfritt

Bovetebröd på surdeg ( glutenfritt och vegan )

ingredienser

Boveteskållning:

  • 250 gram hett vatten
  • 250 gram bovetekross
  • 25 gram helt linfrö

Deg

  • 50 gram surdegsgrund ( hittar du här )
  • 35 gram sötning
  • 450 gram fingervarmt vatten ( 37° )
  • 50 gram majsstärkelse
  • 150 gram rårismjöl
  • 150 gram bovetemjöl
  • 15 gram salt
  • 1,5 tsk brödkrydda
  • 20 gram nyponfröskalmjöl
  • 100 gram hackade hasselnötter

Skållning

  1. Koka upp vatten och häll över kross och linfrö, låt svalna och svälla till fingervarmt.

Deg

  1. Blanda boveteskållningen med surdegsgrunden, sötning och vatten. Blanda de torra ingredienserna för sig
  2. och rör ner i degvätskan. Vispa ordentligt med slev, degkrokar eller degblandare.
  3. Hacka och rör sen ner hasselnötterna & solrosfrön. Häll degen i en 2 liters form som är klädd med bakplåtspapper. Nu ska brödet jäsa i 8 – 12 timmar i rumstemperatur. Den ökar ca 30 % i storlek.
  4. Täck över med plast och ställ på dragfri plats.
  5. Efter 8 – 12 timmar gräddar man brödet på 225°C i 75 minuter.
bovetebrod-glutenfritt
Har du ett glutenfritt favorit bröd vill jag gärna höra om det. Lämna gärna en kommentar nedan.
Detta brödrecept kommer precis som surdegsgrunden från Nilla’s Kitchen.
Ha en fin fortsatt dag / Tina
Glutenfri bakning

Surdeg och baka glutenfritt enklare än du tror

Surdeg och glutenfritt är kanske inte så vanligt. Men det går faktiskt att baka jättegott bröd med surdeg, arbetsinsatsen är inte så mycket mer än när du bakar vanlig glutenfritt. Annars är glutenfri bakning något som jag verkligen vill lära mig på riktigt ordentligt. För mig så ser jag ser stora hälsofördelar när jag utesluter gluten ur min kost.

 

Jag har varit på föreläsning och workshops för att ta del av dem som kan det här bättre än vad jag kan. Nu senast har jag varit på Hornstulls matlabb på en kurs om glutenfria bröd och surdeg. Wow säger jag bara, det var verkligen jättekul och spännande. Workshopen hölls av  Nilla från Nillas kitchen ” Gunnarsson. Här nedan får du instruktioner på hur du startar din egna surdegsgrund och bakar ett  bröd som är magiskt gott.

 

Surdeg är nyttigt och gör brödet saftigt

Får man igång sin surdegsstart så är det  lätt att hålla igång den och sedan baka bröd på den. Fördelarna är flera med surdegsbröd. Framförallt så är det saftigare, har det mer smak och  är mer hållbart.

Surdegsgrund  ( glutenfri )

ingredienser
  • 100  gram ris eller majs mjöl
  • 100 gram vatten ( 37 °C )
  • 1/2 rivet äpple
instruktioner
  1. Blanda ingredienserna  i en burk och sätt på ett locket ( tips Ikeas glasburk är super )
  2. Konsistensen ska vara som tjock våffelsmet. Bäst bör den stå där det är 22 – 25 grader, min stod i skåpet ovanför kylen. Nu ska den lilla grunden stå och vila i 4 dagar.
  3.  Dag 1 till 4, rör morgon och kväll och sätt på locket.
  4. Dag 4 tillsätt 100 gram majs eller rismjöl & lika mycket 37 gradig vatten.
  5.  På dag 5  häller man av hälften av surdegsgrunden och tillsätt åter 100 gram mjöl och ljummet vatten.
  6. Låt nu grunden stå att bubbla till sig över dagen för att sätta en deg på kvällen.

När man vill sätta igång att baka tar man fram surdegsgrunden från kylen, häller av hälften och matar den med lika delar vatten och mjöl. 100 gram vardera tar jag. Den ska sen stå ett dygn och börja bubbla och ta fart innan man börjar baka med den. Vill du inte baka så tar man bara fram och matar den 1 gång i veckan. Man häller alltid av en del innan ny matning.

Det kan verka lite krångligt men det är faktiskt ganska enkelt att starta en surdegsgrund. Glädjen  med nyttigt glutenfritt bröd gjort på surdeg överväger allt annat.

Nu är det dags att baka med surdegsgrunden. Recept hittar du här

Fler recept på bröd och tips på surdeg finns i boken Baka glutenfritt

 

 Ha det fint /Tina