Browsing Tag:

Baljväxter

Baljväxter

I min värld är baljväxter  – bönor, ärtor och linser kökets hjälte nr 1. Den mättar, är hållbar och klimatsmart. Genom att äta dem bidrar du till att främja både din egen hälsa och miljön.

Värt att nämna är att de är billiga och med sin långa hållbarhet är de perfekta som stapelvaror i skafferiet. Vid tidsbrist använd färdigkokta på tetra. Men att blötlägga och koka själv bönor, ärtor och linser är inte svårt eller krångligt.

Baljväxter i köket

Jag lagar uteslutande min måltid med dem som bas och bygger sedan vidare med grönsaker, rotfrukter, sädesslag och naturliga fetter. De bidrar med fibrer, proteiner, långsamma kolhydrater,  vitaminer och mineraler.

Biffar & Burgare

Vegansk burgare med gyllene dressing

Hej, idag säger jag JA till en handgjord vegansk burgare med gyllenen dressing. Häromdagen var det något helt annat, den stora våffeldagen. Man kan lugnt säga att det det inte riktigt gick att värja sig från alla olika våfflor som var i omlopp på sociala medier.

 Idag njuter vi av en zero waste vegansk burgare

Denna är gjord på slattar och det jag hade hemma i kylen. Just burgare och biffar är sådant jag alltid försöker göra på det som blivit kvar från en tidigare måltid. Det kan vara rostade grönsaker och rotfrukter eller rester av baljväxter, ris, säd och gryn. Det är alla tacksamma ingredienser att putta i en biff eller burgare. Missa inte mina bästa tips på hur du gör biffar och burgare.

Att storhandla är inte alltid det bästa alternativet

När mina barn var små storhandlade jag och bunkrade upp i kyl, frys och skafferi. Idag är det inte lika självklart. Jag har en tendens att laga mat mer på känsla och lust än efter ett planerat schema. För mig genererar storhandling i mer svinn, bortglömda grönsaker och stressen över att behöva laga till råvarorna innan det har blivit förstörda. Däremot så lagar jag gärna större satser av baljväxter, gryn och säd för att kunna använda det i andra måltider under veckan.

Laga alltid storkok av gryn och baljväxter

Hur smart är inte det! Hur stressande är det inte att stå där kl 17 i butiken och ha noll inspiration till middagen. Frustrerande rent ut sagt. Men med några bra förberedda baser i kylen som jag addera med lite fräscha grönsaker, grovhackar och fräser på i en panna och sedan lägger till gryn, baljväxter och smaksättning så får jag snabbt ihop biffar. Bara mixa, blanda och forma till biffar och sedan grädda i ugnen. YES där är halva middagen klar plussa på med en sås/ röra och pasta, ris eller bara sallad så är du hemma. Då kan du ha middagen på bordet på 30 minuter om du är effektiv.

Min burgare idag

Denna gång hade jag både färdigkokt svart råris och belugalinser, lite färsk överbliven grönkål och svartrötter som blivit liggande. Kryddor, citron, lök och vitlök har jag alltid hemma och är stapelvaror hos mig. Någon färsk ört och framför allt storbladig persilja finns också alltid hemma. Jag la ner en ask champinjoner i min kundkorg när jag slank förbi ICA så vips var dagens middagen planerad och det medan jag stod i kön i kassan och la upp mina varor på bandet. Svårare än så ska inte en vardagsmiddag behöva vara. Dessutom bakar du mitt glutenfria bröd på ett kick. Fast å andra sidan känn ingen stress, ta bara det bröd du har tillgängligt. Allt för att göra det så enkelt som möjligt. Om det är något jag vill slå ett slag för är använd naturliga råvaror och laga mat från grunden. Planera och gör storkok av baljväxter, gryn och sädesslag Så behöver aldrig en middag kännas som ett jätteprojekt.

Smaka och dofta

Dina bästa redskap i köket är både din mun och näsa. Dem har du användning för när du lagar maten – smaka, smaka och åter smaka för att hitta rätt balans i smakerna. Förlita dig inte enbart på ett recept, våga smaka upp om du inte tycker smaken sitter. Råvaror beter sig olika från gång till gång. Doften är också viktig för den ger oss en fingervisning om vad vi skall få avnjuta. Att dofta och smaka är också ditt bästa redskap redskap för att inte kasta råvaror i onödan. Bara för en gröda eller råvara ser lite vissen ut är den inte obrukbar. Ha som regel att alltid först titta, lukta och smaka. Kolla in dessa taggar på Instagram och inspireras #svinnventera #minskamatsvinnet

Vegansk burgare med gyllene dressing

Vegansk Burgare med gyllene dressing ( V+Gf )

Ca 9 – 10 biffar / sätt ugnen på 175°C

ingredienser

Burgare

  • 250 gram skogschampinjoner
  • 200 gram grönkål
  • 1 Frp / ca 375 gram svartrötter / skala och skär i bitar -pressa citron över och ångkoka
  • 3 dl belugalinser ( alternativ samma mängd valfria baljväxter / linser )
  • 3 dl svart råris ( alternativ samma mängd andra gryn )
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöks klyftor
  • 1 msk tamari ( alternativ 0,5 msk soja )
  • 0,5 msk äppelcidervinäger ( vitvinsvinäger )
  • 0,5 msk pressad citron
  • rivet skal från 1/2 citron
  • 1/2 tsk chiliflingor
  • 1 tsk chilipasta/ Harissa
  • 1/2 dl hackad bladpersilja
  • salt och svartpeppar
  • olivolja
  • 1 dl rostade hasselnötter
  • 1,5 tsk fiberhusk
  • 1 tsk chiafrön, mixa till ett mjöl i kryddkvarn
  • 1 dl rårismjöl ( alternativ havremjöl – mixa gryn till mjöl )

Dressing

  • 3 msk mat fraiche
  • 1,5 – 2 msk Oatly på mackan naturell
  • 1 tsk dijon
  • 1 tsk näringsjäst
  • 2  tsk citron juice
  • skal från halv citron
  • 1 krm gurkmeja
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1/2 msk hackad färsk timjan ( 1 tsk torkad )
  • Smaka av med salt och peppar

Grönkåls chips

  • 150 gram grönkål utan stam
instruktioner

Burgare

Skala och skär svartrötter i ca 1,5 cm bitar. Pressa över citron saft och lägg i en kastrull, fyll på med vatten så rötterna precis täcks. Koka ca 5 minuter till de är al Dante.

Hacka lök, vitlök och champinjoner. Skölj och repa av grönkålen från stammen, hacka smått inklusive stammen.

Hetta upp olja i en panna på medelvärme och börja stek lök och vitlök mjuk i ca 4 minuter, rör hela tiden. Salta lätt och ta ett tag med pepparkvarnen. Tillsätt champinjoner och sedan grönkål och fortätt att steka till allt har mjuknat och champinjonerna har vätskats ur.

Fortsätt att tillsätta smaksättning och kryddor förutom citron saft och skal från citron. Rör om och ställ pannan åt sidan att svalna något.

Rosta hasselnötterna och gnid av skalet mellan en kökshandduk. Alternativ ta de frön eller nötter som du har hemma.

Flytta över det stekta grönsakerna i en matberedare och tillsätt kall ris, belugalinser, grov hackade nötter, mjöl, fiberHusk och chiamjöl. Smaka av med salt  och peppar.Rör om allt med en slickepott och sätt på locket på matberedaren. Sätt maskinen på pulsknappen och låt köra i ca 3 – 4 varv. Stäng av och kontrollera att färsen ser jämn ut med grov textur. Kör maskinen ytterligare något varv och låt färsen vila i ca 15 minuter.

Forma jämnstora biffar och lägg på ett in oljat ( olivolja ) bakplåtspapper. Sätt in plåten i ugnen på 175°C och grädda i ca 25 -30 minuter, vänd efter halva tiden.

Gör Dressing

Vispa ihop imat fraîche med på mackan och tillsätt resterande ingredienser. Blanda om till det är fluffigt och krämigt. Ställ kallt fram till servering.

Grönkåls chips

Skölj och slunga repad grönkål stänk på lite olivolja , flingsalt och svartpeppar.

Ställ in i ugnen på 175°C i ca 15 – 20 minuter. Detta gör du innan du gräddar burgarna.

 

Vegansk burgare med gyllene dressing

 

Servera med bröd, rostade grönkåls chips och dressing. Eller varför inte med lite ugnsrostade grönsaker. Ett alternativ är att baka av detta bröd till frallor.

Missa inte mina burgare på morötter 

Ett poppis recept här på bloggen är mina  durra och rödbetsbiffar.

Läs mer om matsvinn på livsmedelsverket.

Lämna gärna en kommentar här nedan om din syn på mat, för eller emot att storhandla och matsvinn.

Ha en ljuvlig Onsdag där ute / Tina

Biffar & Burgare

Julmacka med gottbullar och vitkål -och äppelslaw

Hej, Julmacka med gottbullar och vitkål -och äppelslaw tycker jag passar perfekt någon av det sista kvällarna så här före jul. Ja om man inte kör en klassiker och njuter av en julmacka och julmust kvällen innan själva julafton. Satsen ger ett ordentligt gäng bollar, några kan man norpa till mackan och resten spar man till julbordet.

Julmacka med gottbullar ala Vego

Visst är det både spännande och rolig med alla olika varianter av vego gottbullar som florerar både på nätet och olika magasin just nu. Bollar är för många obligatoriskt och helt enkelt ett måste till jul. Med en planet som  önskar att vi alla strävar efter att förändra vårt sätt att leva och där maten är en av de största bovarna behöver vi nya vanor. Att äta mer grönt är helt enkelt en av de bästa saker du kan göra för en mer hållbar framtid.

Mina bollar  i kombination med den goda vitkål -och äppelslaw tycker jag absolut att du måste testa.

Receptet på bollarna är en modifiering av mina utsökt goda durra och rödbetsbiffar 

Följ länken för mina bästa tips på hur du lyckas med veganska biffar och burgare

Julmacka med gottbullar - veganska-biffar-julrecept

Rödbetsbollar med vitkål -och äppelslaw ( v+gf )

ca 32 bollar

ingredienser

Bollar

  • 500 gram rå rödbeta
  • 3 dl kokt durra
  • 2,5 dl kokt kidneybönor
  • 1  banan schalottenlök/ alternativ röd lök
  • 1 dl rostade valnötter
  • 1 msk riven pepparrot
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 mak äppelcidervinäger
  • 1 tsk dijon
  • 1 st rivet rött söt friskt äpple
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1/ 2 dl havregryn
  • 1/2 dl rårismjöl
  • salt
  •  svartpeppar och vitpeppar

Vitkål – och äppelSlaw ( V )

  • 1 frp Otly ifraiche
  • 1 msk kallpressad rapsolja
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1  msk pepparrot
  • 1 tsk ättika 12 %
  • 0,5 tsk kokossocker / valfri sötning
  • 1 st sött äpple I kuber
  • 1,5 – 2 dl riven vitkål
  • 2 msk valnötter, rosta i het torr panna och grov hacka
  • salt och vitpeppar

instruktioner

Bollar

  1. Börja med att rosta valnötterna i en torr stekpanna, rosta på ganska hårt och skaka på stekpannan så de inte bränns vid. Lägg valnötterna åt sidan när de är klara.
  2. Skala betorna och mixa dem och löken i matberedaren med s-kniven till gryn. Tillsätt rivet äpple, pepparrot, buljongpulver, äppelcidervinäger, dijon och hälften av kidneybönor. Mixa med pulsknappen ca 3 varv.
  3. Rör om med en slickepot och tillsätt resterande kidneybönor, havregryn, rårismjöl, fiberhusk och nötter,  mixa åter ca 2 varv. Flytta över allt till en ren bunke och arbeta in durra korn för hand. Du känner när färsen är blandad och klar. Smaka av med salt och vit-och svartpeppar.
  4. Ställ färsen att vila i ca 30 minuter.
  5. Smörj ett bakplåtspapper med olivolja och börja rulla bollar.
  6. TIPS: för att bollarna ska hålla formen så ta ca 1 msk smet/ färs och kläm om så all luft försvinner. Efter det steget rullar du bollen och lägger på plåten. Fortsätt med alla bollar på liknande sätt.
  7. Se till att alla bollarna täcks av olja, skaka om plåten emellan åt när du rullar bollarna.
  8. Grädda bollarna i ca 30 minuter på 200°C, skaka om- vänd om bollarna några gånger medan de gräddas.

Vitkål-och äppelslaw

  1. Häll över Oatly Cream fraiche i en bunke och vispa i kallpressad rapsolja, fortsätt med vinäger, ättika, socker och pepparrot.
  2. Riv vitkål tunt med mandolin/ osthyvel och skär äpplet i 0,5 x 0,5 cm kuber.
  3. Rosta valnötter  i en het torr panna och hacka grovt.
  4. Blanda vitkål, äpple, valnötter och Cream fraîche. Rör om så allt blandas om ordentligt.
  5. Smaka av med salt och vitpeppar ( nymald är att föredra )
  6. Ställ kallt fram till servering.

Serverings förslag: Mitt bröd är glutenfritt dadelbröd från Marta free som finns på både ICA och Coop. Det passar självklart bra att använda julvört.

Tvätta och slunga 3 stjälkar grönkål som du repar i små bitar och lägger på en perforerad kakplåt.Ställ in i en ugn som när uppvärmd till 150°C. Rosta i ca 15 – 20 minuter.

Tvätta och slunga grönkål av valfri mängd, beroende på hur många bollar du gör. Massera grönkålen lätt med lite kallpressad rapsolja, salta och peppra lätt. Stansa gärna ut rundlar av brödet för att ge alla mackor samma form. Bre ett tunt lager av valfritt fett på brödet och placera ett grönkålsblad på varje brödskiva. Fortsätt med en klick vitkål -och äppelslaw och toppa med ca två bollar.

Strössla / smula på den rostade krispiga grönkålen som avslutning.

Julmacka med gottbullar - veganska-biffar-julrecept

Julmacka med gottbullar - veganska-biffar-julrecept

Den klassiska julmackan har ju en boll till rödbetssallad den är lite annorlunda men ändå med igenkännande smaker.

Vad mer bjuder veckan på; En fin fin färsk ostöra med frökex och en söt avslutning.

Missa inga inlägg lägg till din mailadress i sidmenyn så blir du påmind om alla nya inlägg.

Fin fortsatt vecka / Tina

 

Biffar & Burgare/ Julrecept

Biffar med kapris och blomkål mitt middagstips

Hej, Som ett gott middagstips vill jag slå ett slag för dessa goda vegetariska biffar med  kapris och blomkål. Veckan kom raskt igång och nu är det startsträcka till 3:e advent, huj vad tiden går fort! De flesta är nog inne på julmat och alla kommande godsaker. Men jag vill ändå slå ett slag för dessa biffar och poängtera att ett julbord kan vara så mycket mer än bara de klassiska rätterna. Framför allt ett grönt julbord har egentligen inga givna regler utan bara fantasin sätter gränser. Andra goda biffar är mina durra och rödbetsbiffar.

Biffar med kapris och blomkål fungerar till jul 

Jag tycker de här passar utmärkt att servera till jul likaväl som till någon annan tid på året. Ett par 2 – 4 olika biffar och bollar skulle jag rekommendera att man satsar på till jul! Med lite olika smaksättningar och varierande ingredienser får man en bra uppsättning som kompletterar de andra rätterna på ditt julbord. Ett andra tips från mig är att göra bollar och biffar i modell mindre så man inte slutar helt däst och måste avstå gotte bordet. Men vad jag vill säga är att både biffar och bollar är super på både julbordet och en buffé och något jag gärna vill lyfta.  Läs gärna min guide hur du lyckas med veganska biffar 

kaprisbiffar - veganska biffar

Kapris och blomkålsbiffar ( v+gf )

ingredienser

Obs: förbered med att koka hirs och mungbönor

12 -14 biffar

  • 600 gram blomkålshuvud ( hela huvudet ) skuren i småbitar
  •  4 salladslökar/ alternativ 1 gul lök
  • 1 vitlök solo / eller 4 klyftor vitlök
  • 1 msk stark grovkornig senap
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 2 msk kapris, skölj och hacka
  • 1 msk lantbuljong
  • 2 msk  färsk hackad dill
  • 1,5 tsk grön tabasco 
  • 3 dl kokta mungbönor
  • 3 dl kokt hirs 
  • 1/2 dl rårismjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • rivet skal från en liten eko citron
  • Vit och svart peppar
  • smaka av med salt,

instruktioner

  1. Stek lök och vitlök i olja på mellanvärme i några minuter, ta ett varv med pepparkvarn och rör runt några varv. Tillsätt den hackade blomkålen och låt allt steka i ett par minuter medan du rör hela tiden. Tillsätt äppelcidervinäger och senap, rör om. Blanda ner hackad kapris och lantbuljong, blanda runt allt i stekpannan.
  2. Lyft av pannan från spisen och låt svalna något. Lägg blomkål, lök / vitlök fräset i en matberedare , tillsätt dill, grön tabasco, råris mjöl, fiberhusk, skal från citron och pulsa max tre gånger, stanna maskinen och skrapa ner från kanterna Pulsa ytterligare 1 – 2 gånger. Klart.
  3. I en annan bunke mosa mungbönor med en potatisstöt eller gaffel och tillsätt hirs och blomkåls fräset. Blanda om allt ordentligt med en slev och arbeta slutligen färsen för hand. smaka av med salt och peppar. Låt vila i minst 20 minuter. Gör ett stekprov.
  4. Forma sedan biffar och pensla dem med ett tunt lager olivolja på båda sidorna. Lägg alla biffar på en bakplåtsklädd plåt och grädda biffarna i ca 30 minuter på 200 °C vänd efter halva tiden. Höj gärna värmen sista 5 minuterna till 225°C. 

 

Biffar med kapris - veganska biffar

Till serverade jag min tomatsås som jag gjorde små ändringar på. Jag ersatte soltorkad tomat med 1 – 2 msk hackad kapris och ca 2 msk hackad dill. Vidare uteslöt jag näringsjäst och lät såsen koka ihop och bli mustig. Mums,  så god till biffarna. 

Ja nu närmast är det Lucia och jag har några recept jag måste fotografera innan jag får upp dem här. Men jag ser fram emot att dela med mig av recepten så håll utkik.

Ha en fin fortsatt vecka/ Tina 

Biffar & Burgare

Pasta med tomatsås och smakrika bönbollar

Hej, Pasta med tomatsås och veganska “köttfria” bollar delar jag med mig av idag. Hur gott låter inte det! Här hemma är det enormt omtyckta. Bollarna är fantastiska och fungerar även att smaksätta med  kryddor som passar till den kommande julenMissa inte att läsa mina tips hur du lyckas med veganska biffar, bollar och burgare – så de blir lika bra alla gånger.

Glutenfri – Pasta inga problem idag

Vem gillar inte pasta? Det tror jag faktiskt att det flesta gör med några få undantag. Jag äter det inte jätte ofta, eftersom jag inte tål gluten är det de glutenfria alternativen som står till buds. Men oj vad det har hänt mycket de senaste åren. Idag finns det ett flertal olika sorter  på bönor, råris, quinoa och bovete. Genomgående bra tuggmotstånd och bra med fibrer. Till dagens middag har har jag använt Sempers ekologiska glutenfria pasta. Den är väldigt lik den traditionella pastan. Koka den någon minut mindre än vad paketet säger och blanda den med såsen. Denna fungerar till alla oavsett om man äter gluten eller inte.

 Men självklart väljer du den pasta du tycker bäst om.

Veganska biffar med pasta

Pasta med tomatsås och smakrika bönbollar

( V+ gf )

ca 32 st bollar

ingredienser

Tomatsås ( v )

  • 2 – 3 soltorkade tomater
  • 1 gul lök
  • 1 röd  chilifrukt
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1  lagerblad
  • 1 tsk chiliflingor
  • 1 burk hela tomater
  • 1 msk tomat purée
  • 2,5 dl vatten
  • 1 dl ekologiskt vitt matlagningsvin
  • 1,5 msk näringsjäst
  • salt och svartpeppar

Bönbollar ( v + gf )

  • 230 gram avrunna / kokta kidneybönor
  • 2,5  dl kokt rött ris ( urtekram )
  • 1 gul lök
  • 1 vitlök solo
  • 1 röd chilifrukt
  • 300 gram  broccolistånd ( använd hel broccoli + stam )
  • 1 st stjälk från stjälkselleri
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1  msk Balsamvinäger
  • 1 dl lätt rostade pumpakärnor
  • 1 tsk fiberhusk
  • 1/2 dl rårismjöl eller havremjöl
  • 1 msk lantbuljong alternativ grönsaksbuljong tärning
  • 2  – 4 soltorkade tomater ( blötlägg en stund om de är torra)
  • 1,5  tsk chili flingor
  • 1 tsk torkad basilika
  • 1 msk färsk basilika
  • 1,5 msk näringsjäst

instruktioner

Tomatsås

  1. Hacka lök, vitlök och chilifrukter. Sautera på medium värme.
  2. Tillsätt efterhand resten av ingredienserna  och låt den koka ihop.
  3. Smaka av med salt och svartpeppar
  4. Vid servering blanda kokt pasta och tomatsås toppa med färsk basilika, persilja, svart peppar. Droppa gärna på lite god kallpressad olivolja.

Bönbollar ( v + gf )

  1. Stek lök, hackad chilifrukt och vitlök mjuk i kokosolja eller olivolja. Tillsätt äppelcidervinäger och balsamvinäger och låt ånga av. Vänd ner soltorkad tomat , torkad basilika, broccoli och stjälkselleri och rör om några gånger i pannan och låt svalna något. Mixa allt i matberedare på pulsknappen några varv.
  2. Mixa i rostade pumpakärnor, bönor och råris, pulsa bara lätt. Fortsätt med näringsjäst, rå rismjöl, fiberhusk och färsk basilika.  Blanda nu om färsen med händerna. Smaka av med salt och svart peppar. Gör stekprov.
  3. Låt färsen stå och vila i 30 minuter.
  4. Rulla bollar och pensla dem lätt med Olivolja och lägg de på en plåt med bakplåtspapper.
  5. Grädda i ca 30 minuter på 200°C.
  6.  Vänd runt några gånger medan de gräddas.
Veganska biffar med pasta

Pastan vänds ner i den varma såsen, vänd runt och värm upp allt. Lägg upp på ett stort serveringsfat, toppa med bollar och färsk basilika. Avsluta med Cashew – parmesan som du hittar här

Receptet är glutenfritt och vegan.

Hej så länge // Tina
Huvudrätter

Internationella vegandagen och vegansk glutenfri mat

Igår var det Internationella Vegandagen och jag bjöd på självklart på vegansk glutenfri mat och ingen måltid vilken som helst! Mitt middagstips, som jag hoppas ni gör någon av dessa dagar, blev Grekiska bakade stora vita bönor toppad med vegansk fetaost. Tyvärr så kommer jag hålla lite till på fetaost receptet och det är inte för att krångla eller verka svår. Den är verkligen toppen god men jag vill testlaga mitt recept en gång till innan jag lägger upp det här. Min dotter är helt begeistrad av denna!

Vegansk glutenfri mat blir allt mer tillgänglig

Jag som bor i Stockholm tycker det är förhållandevis lätt att kunna få en måltid som är både utan gluten och vegansk. Ute i landet kanske det inte ännu har blivit lika lätt men det finns undantag där ute som bjuder på fantastisk växtbaserad mat. Själv hoppas jag att det snart kommer ett tillfälle att besöka denna lilla pärla i Mjölby. Om någon har varit där lämna gärna en kommentar så jag får höra vad du tyckte!

Det veganska köket en rejäl bibel fylld med 1700 växtbaserade recept

Ett litet boktips bara helt apropå; Mattias Kristiansson ( läs min intervju här )  som driver tidningen Matmagasinet Vego har gjort det igen! Han har gjort boken för alla som ska bli eller redan är vegan och vill ha en sammanhållande lunta som täcker alla områden inom det veganska köket. Du hittar honom på helgens stora  mässa VegoVision om du vill inhandla ditt ex på plats på Münchenbryggeriet i Stockholm eller så köper du den här Jag kommer i ett senare inlägg dyka ner djupare i boken och självklart bjuda på något recept som jag lagat ur boken.

 

Bakade vita bönor i mustig tomatsås ( v+gf )

4 – 6 portioner / sätt ugnen på 225°C

ingredienser

  • 460 gram stora vita bönor á två tetror stora vita bönor alternativ koka helst egna
  • 230 gram passerade tomater
  • 6 cocktailtomater
  • 1 banan Schalotten lök
  • 4 st vitlöksklyftor
  • 1 msk balsamvinäger
  • 1 tsk torkad rosmarin
  • 1 tsk oregano
  • ca 1/2 tsk chili flingor, valfritt om man vill ha lite hetta
  • 2 tsk olivolja

instruktioner

  1. Koka bönorna enligt anvisningarna eller använd köpta på tetra. Blanda passerad tommat, riven vitlök, hackad Schalotten lök, balsamvinäger, olja och kryddor i en bunke. Blanda sist i bönorna och blanda om ordentligt. Smaka av med salt och svart peppar
  2. Olja in en form ca 15 x 20 cm och häll över bön och tomatröran. Skölj och halvera tomaterna och tryck ner lite lätt i bönorna.
  3. Ställ in ugnen på 225°C i ca 45 minuter
  4. Ta ut när ytan är gratinerad och låt svalna något.

 

Till serverade jag min feta ost, jag tycker absolut att man kan göra en enkel variant som alternativ på ca 1,5 dl blötlagda ( minst 4 h ) cashewnötter + 1 ldl vatten, 1 msk citron juice, 1 msk näringsjäst och 1/2 tsk  salt. Mixa allt till en len ost. Eller så gör man denna som är min favorit ost. Men min feta kommer absolut komma upp här.

Vidare så blev det sallad, oliver , bröd och dessa bollar som jag lagade men hoppade över fyllningen  och tomat ragun. Åh vad gott det blev allt tillsammans. Sök gärna i kategorin Veganska biffar som du hittar i sidmenyn för ett alternativ som passar dig. De här är också så värda att testa.

Internationella vegandagen och vegansk glutenfri mat

Internationella vegandagen och vegansk glutenfri mat

Hoppas du har en härlig helg framför dig / Tina

Biffar & Burgare

Rotselleri och svampbiffar – dagens goda middagstips

Rotselleri och svampbiffar är dagens goda middagstips. Efter en vecka på Kreta med underbara vandringar, yoga och nya vänner så känner jag mig stärkt att ta emot hösten. Jag är ingen vän av kyla och känner redan en viss rädsla för vad komma skall. Men med hjälp av själavård och daglig motion så ska jag se till att göra denna höst så fin som det bara går. Hur gör DU för att hösten skall vara din bästa tid eller är du en av dem som faktiskt har sin bästa tid nu?

Rotselleri är en fantastisk rotsak

Den är grym att ugnsbaka, ångkoka eller bara riva ner rå i en sallad. Stjälkselleri är också en favorit både i soppa, gryta, smoothie eller juice. Nyttig och god. När jag handlar ser jag alltid till att lägga ner någon extra rot eller kålgrönsak som jag sedan använder i min råkost utöver det jag använder till det som jag tillagar.

Jag är just nu inne i en period när jag vill styra upp min kost lite extra. Utöver den fantastiska miljön och allt underbart jag gjorde på Kreta så blev det på tok för mycket mejerier för mig. Därför försöker jag att planera min matlagning och lägger ner lite extra tid på vad jag får i mig just nu.

Mer vegetariskt och mindre matsvinn

Biffar och bollar av alla de slag är både bra och mättande när man går över till mer grönt i sin kost. Dessutom påminner det om den “vanliga” mat man är van vid. Det kan också vara ett sett att få barnen med på tåget att äta mer vegetariskt. Missa inte min guide hur du lyckas med Veganska Biffar .Sedan är grönsaksbiffar utmärkt att göra på råvaror som börjar bli lite vissna eller rester som finns kvar från någon middag under veckan. Det är något som jag kommer lyfta mer och mer här på bloggen – Zero Waste att minska matsvinnet. Allt matsvinn är förödande och går att undvika om vi läser på och planerar våra inköp.

“Matsvinnet är en onödigt stor miljöbelastning. Svenska hushåll häller ut cirka 224 000 ton mat och dryck via avloppet under ett år. Det motsvarar cirka 26 kilo per person”

Källa: Naturvårdsverket

Nu hoppar vi vidare till dagen middagstips.

Veganska biffar Rotselleri och svamp

 

Rotselleri och svampbiffar (v+gf )

Ca 8 – 9 biffar / sätt ugnen på 200°C

ingredienser

  • 300 gram champinjoner
  • 500 gram rotselleri
  • 1,5 tsk rosmarin
  • 2 msk färsk timjan
  • 1 msk tamari
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • Citronskal från en liten eko citron
  • 1 gul lök
  • 1 st vitlök solo
  • 1 tetra go green vita bönor ( har blivit en favorit i biffar )
  • 1 tsk fiberHusk
  • 1/2 dl rå rismjöl
  • 1 dl rostade valnötter
  • olivolja*

instruktioner

  1. Skölj champinjoner och torka av dem lätt med hushållspapper. Riv dem i matberedaren på det grova skivbladet. Har du ingen riv fuktion i din matberedare så hacka svampen med kniv i mindre bitar.
  2. Nästa steg, riv rotselleri grovt i matberedaren eller med ett rivjärn.
  3. Hetta upp en stekpanna och lägg i den hackade svampen, rör om och låt den vätska ur. Tillsätt olja, hackad lök och riven vitlök. Rör om medan det tillagas i stekpannan utan att löken tar färg.
  4. Häll på äppelcidervinäger, tamari och torkade kryddor.
  5. Lyft av stekpannan och låt det svalna något.
  6. Skölj och låt bönorna rinna av och mosa dem grovt med en gaffel eller potatisstöt.
  7. Rosat valnötter i en het torr stekpanna.
  8. Lägg bönor, riven rotselleri, svamp och lökfräset i en matberedare. Tillsätt rå rismjöl, fiberhusk, färsk timjan och citron skal. Sätt på Pulsknappen och låt maskinen bara gå ca 3 varv. Det är viktigt att det inte blir mos färsen ska vara grov och formbar.
  9.  Arbeta in hackade rostade valnötter i färsen och smaka av med salt och svart peppar.
  10. Låt färsen vila i ca 30 minuter och gör sedan 8 -9 jämnstora biffar. Pensla biffarna med olivolja på båda sidorna. Lägg dem på en bakplåt som är klädd i bakplåtspapper.
  11. Sätt in plåten i ugnen och grädda i ca 25 – 30 minuter. Vänd på dem en gång efter halva tiden.

Servera biffarna med kall sås och sallad

Till serverade jag en olivolja/ citron masserad grönkålsallad med morot, gurka och valnötter. Sås tycker jag är en smaksak. Men min är vegansk på  Oatly imat fraîche med lite timjan, citron, olivolja och salt/ peppar. Rör i hop och ställ kallt.

Alternativt för den som äter mejerier; rör ihop som ovan men använd turkisk yoghurt och smulad feta istället för Imat fraîche.

*Brännpunkten för olivolja är 210° och måste stekas i åtskilliga timmar för att utveckla transfetter. Jag personligen föredrar olivolja som är en säker och bra olja att använda i matlagning. Sedan tycker jag att man lyxar till på en kallpressad och god olivolja av högsta kvalitet i dressingen, såsen och övrig kall mat.

Veganska biffar Rotselleri och svamp

Jag har ett nytt recept som jag ska fota denna vecka som jag hoppas kommer upp, dessutom en riktigt smarrig frö granola och mellis bollar som jag inte fick upp här innan jag åkte iväg. Men bättre sent som man säger…

Gå gärna in på kategorin biffar och burgare för fler goda middagsförslag.

Ha en fin fortsatt dag / Tina

 

 

Smårätter & tillbehör

Grön ärtröra med vinäger gurka – vegan

Hej, idag bjuder jag på en grön ärtröra toppad med vinäger gurka som passar när som helst egentligen. Ärter har dalat upp och blivit riktigt populärt dessa dagar när vi äter mer och mer vegetariskt. Ärter har flera goda användningsområden men i dag blir det min gröna ärtröra. Jag hoppas ni gör en sats som extra snacks inför helgen. Missa inte min hummus som är både enkel och snabb att göra.

Grön ärtröra får extra sting med vinäger gurka

Att det är enkelt och går fort att göra är hela poängen. Har man extra bråttom kan man ersätta cashewnötter med Cream Cheese.

Grön ärtröra med vinäger gurka

ingredienser

  • 2 dl cashewnötter, blötlägg 4 timmar. ( går att ersättas med Cream Cheese, tex. Oatly på mackan)
  • 3 dl halv tinade gröna ärtor
  • 1/2 röd chili
  • 1- 2 vitlöksklyfta
  • 1/2 citron + rivet skal av citron
  • 1 cm ingefära ( riv och pressa ut juicen )
  • några mynta blad ( 2-3 stycken blad)
  •  1/2 dl vatten, eventuellt någon matsked ytterligare
  • smaka av med salt

Gurka

  • 1/2 gurka
  • 2 msk rårisvinäger alternativt risvinäger
  • 1/2 röd chli
  • 1 msk kallpressad sesamolja alternativt rapsolja
  • smaka av med flingsalt

Topping

  • 2 – 3 msk rostade sesamfrön
  • Dulseflingor , finns här  ( går att utesluta )

 

instruktioner

Ärtröra

  1. Blötlägg cashewnötter i 4 timmar och skölj sedan ordentligt, alternativt använd samma mängd Cream Cheese. Mixa nötter/ Cream Cheese  tillsammans med tinade gröna ärtor.
  2. Tillsätt citron och ingefära juice, vitlök och 0,5 dl vatten.
  3.  Mixa till en luftig och slät röra, ha eventuellt i någon extra matsked vatten om det behövs.
  4. Repa i 3 – 4 färska mynta blad och smaka av med salt. Mixa några varv till. Ställ kallt.

Gurka

  1. Hyvla remsor av gurkan med mandolin eller osthyvel. Salta remsorna och lägg i en trådsil för att vätska av i ca 20 minuter.
  2. Blanda olja och vinäger.
  3. Skiva chili tunt.
  4. Torka av gurkan lätt med hushållspapper och blanda alla ingredienser, smaka av med flingsalt.
  5. ställ kallt.

Servera

Servera ärtröran på fröknäcke och toppa med gurka, dulseflingor och rostade sesamfrön.

 

Här finns fröknäcke eller köp färdigt.

Nu önskar jag dig en fin fortsatt dag / Tina

Huvudrätter

Couscous på blomkål med rostade grönsaker

Couscous på blomkål fungerar strålande som ersättning till de små grynen som är gjorda på durumvete. Det är ett livsmedel med hög andel kolhydrater och  för den som vill undvika gluten och hålla nere på kolhydraterna är blomkål den ultimata ersättaren. Du använder den som ingrediens till en pizza botten, brödbak, ris, couscous /bulgur och röror bl.a.

Couscous på blomkål och Nordafrikas nationalrätt

Jag kan säga som sådant att jag har ätit en hel del fantastiska anrättningar med Couscous. Rätt kryddor, rätt mängd sås som täcker de törstiga grynen och framför allt rätt hetta. Jag är inte ute efter att på något sätt förringa couscousens betydelse och bara så där säga att de går lika bra med blomkål. Hjälp – vad framförallt kvinnorna i Nordafrika skulle vifta med fingret och säga att jag är en knäppis, spritt språngande galen.

Men 2018 så får man ersätta det mesta med blomkål och kalla det för ris, couscous och andra gryn. Du hittar det på Ica, Coop och Willys. men allra enklast gör du det hemma själv.

Jag kan lova att min anrättning idag, den går hem i vilket sammanhang som helst.

Couscous vegansk glutenfri mat

Couscous på blomkål med rostade grönsaker + en sås

ingredienser

Couscous

  • 1 st – 1 kg blomkålshuvud mixa till gryn i matberedare
  • 1/2 finhackad gul lök
  • 1 st vitlök solo
  • 1 msk kokosolja
  • 0,5 msk lantbuljong

Kryddblandning

  • 1 tsk vitlöks granulat
  • 1  tsk harissa
  • 1 tsk tomatpuré
  • 2 krm gurkmeja
  •  0,5 tsk  malen koriander
  • 1,5 tsk malen spiskummin
  • 2 – 3 torkade rosblad ( kan uteslutas)
  • 1 msk olivolja
  • salt och svart peppar
  • 0,5 dl vatten

Grönsaker

  • 1 st zucchini
  • 1-2 röd spetspaprika
  • 1 – 2 rödlök
  • 150 gram kokta kikärtor
  • 2 msk olivolja
  • 0,5 msk granatäpple molasses eller ersättas med Crema balsamico
  •  1 – 2 klyftor vitlök finriven
  • 1 tsk herb de Provence
  • 1 tsk chiliflingor
  • salt och peppar

Sås

  • 1 fpk. i mat cream fraîche  alternativt valfri cream fraîche
  • 1/2 citron
  • 2-3 msk hackad persilja
  • 1 msk rapsolja Kallpressad och smakrik
  • 1- 2 vitlöks klyftor
  • salt och peppar

Topping

  • 1/2 granatäpple
  • 1-2 msk hackad persilja
  • rivet skal från 1/2  citron

instruktioner

Grönsaker

Sätt ugnen på 200°C

  1. Dela zucchi på mitten och skär  i halvmånar. Lägg i ett durkslag och strö på ca 1 tsk salt. Låt ligga i ca 20 – 30 minuter.
  2. Blanda marinaden, skölj och skär grönsaker i jämna bitar. Torka av zucchini bitarna, blanda grönsaker och kikärtor med marinaden och lägg på en plåt som är täckt med bakplåtspapper. Ta några varv med peppar kvarnen alternativ  färdig malen svartpeppar.
  3. Grädda i ugnen i ca 20 – 25 minuter. Ta ut och ställ åt sidan.

Krydda och tillagning

  1. Blada och rör ihop kryddmarinaden
  2. skölj och ansa blomkålen, skär bort den grövsta rotstocken och skär / bryt av buketterna.
  3. Lägg hälften av buketterna i en matberedare och kör på pulsknappen med skivbladet till små gryn. OBS OBS var försiktig så det inte blir mos. sätt på och stäng av maskinen hela tiden så du har koll. Häll över i en bunke och mixa den andra hälften av blomkålsbuketterna.
  4. Hacka löken smått och finriv vitlöken. Hetta upp olja i en traktör / stekpanna på mellan värme och fräs lök/ vitlök mjuk utan att den tar färg.
  5. Tillsätt kryddmarinaden och rör runt några varv. Häll i blomkålsgrynen och rör hela tiden medan den täcks av marinaden. Den ska bara värmas och täckas av kryddorna och inte ligga i värmen någon längre tid. Obs den kommer att bli gul och smakrik.

Sås

  1. Dela citronen på mitten och hetta upp en stekpanna så den blir riktigt het. Lägg snittytan nedåt och bränn på ytan ordentligt. Tryck ned den med en stekspade.
  2. Pressa i all citronsaft i valfri  cream fraich och tillsätt rapsolja. Rör till den är helt jämn och tillsätt resterande ingredienser. Smaka av med salt och peppar. Ställ kallt fram till servering.

Servering

  1. Häll upp couscous “blomkåls” grynen på ett serveringsfat, skopa på med rostade grönsaker och toppa med granatäpple kärnor, persilja och citron skal. Servera såsen vid sidan av.

Couscous vegansk glutenfri mat

Couscous vegansk glutenfri mat

Couscous vegan glutenfri

Om du testar något av mina recept, blir jag jätteglad om du taggar på Instagram med #grontvarjedag så får jag ta del av din matlagning.

Veckan bjuder bl.a på en röra, en till granola och höstgryta.

Nu önskar jag dig en fin fortsatt vecka/ Tina

Biffar & Burgare

Zucchini och bönbiffar sensommarmat

Hej, Vad sägs om zucchini och bönbiffar som dagens middagstips. Riktig sensommar mat om du frågar mig. Det här har blivit riktiga favorit biffar här hemma och med riktigt fina tillbehör som gör det lilla extra.

Zucchini tillgänglig och lättlagad

Nu har vi tillgång till nyskördad svenska zucchini och kanske finns det några som inte vet vad de ska göra av sin zucchini när de väl har burit hem den från butik. Mitt bästa tips är biffar, lättare blir det inte och den har flera fina smakkompisar. Mina biffar idag är banne mig säsongens bästa. Vill du lyckas med din biffar så hoppa raskt över till mina bästa tips hur du lyckas med veganska biffar.

Veganska biffar - zucchini

Veganska biffar - zucchini

 

Zucchini och bönbiffar

ingredienser

Biffar

  • 1 zucchini
  • 1 frp go green vita små bönor ( svensk odlade ) 175 gram avrunna
  • 1 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk lantbuljong/ grönsaksfond
  • 1 vitlök solo
  • 1 gul lök
  • 2 msk hackad gräslök
  • 1 msk dijon senap
  • 1,5 msk näringsjäst
  • 0,5 dl kikärtsmjöl
  • 1 tsk fiberHusk
  • smaka av med salt och svartpeppar

instruktioner

  1. Sätt ugnen på 200°C
  2. Riv zucchinin grovt och lägg i ett durkslag. Salta lätt och vänd om. Låt stå och vätska av sig ca 20 minuter.
  3. Hacka lök ock riv vitlök. Fräs i en stekpanna på mellanvärme i rapsolj. Tillsätt vinäger, dijon och buljongpulver/ fond. Rör om och låt allt fräsa någon minut.
  4. Krama ur zucchinin och vänd ner i stekpannan. Låt svalan något.
  5. Låt bönorna rinna av i ett durkslag. Mosa dem i en bunke med gaffel eller potatisstöt. Tillsätt lök och zucchini fräset och blanda om.
  6. Fortsätt med att tillsätta fiberHusk, kikärtsmjöl, gräslök och näringsjäst.
  7. Arbeta färsen så den håller ihop. Smaka av med salt och peppar.
  8. Låt färsen vila i ca 30 minuter.
  9. Forma ca 6 – 8 biffar beroende på hur stora du gör dem.
  10. Pensla rikligt med raps/olivolja  på ett bakplåtspapper som är placerad på en bakplåt och vänd biffaran i oljan så de täcks på båda sidorna.
  11. Grädda mitt i ugnen på 200°C i ca 25 – 30 minuter, vänd efter halva tiden.

 

Detta är mitt favorit näringsjäst.

Veganska biffar - zucchini

Tillbehören till biffarna hittar du här.

 

// Tina

Pannkakor & våfflor/ Smårätter & tillbehör

Våfflor på kikärtsmjöl serverad med rökig morot och dill/ kapris röra

Hej, idag tänkte jag bjuda på något riktigt gott – våfflor gjorda på kikärtsmjöl med god topping! Och jag vet – jag tänkte inte ha så här långt avbrott i bloggandet men semestern tog verkligen fart och varje dag har gått utan att jag har ägnat tid till datorn. Jag har absolut lagat mat och knåpat med nya recept men kameran har legat kvar i väskan och utan bilder inga inlägg. Men det kommer definitivt komma upp på bloggen vad det lider.

Våfflor på kikärtsmjöl – matigt och gott

Dessa är inte fel alls så här i sommartider. Jag har lagat dem ett antal gånger, både i tid och otid sedan i våras. Receptet ingick i en fin sommarbuffé som jag gjorde till Vegomagasinets Vår/ Sommar nummer och nu är dags att dela med mig av våfflorna även här på bloggen.

 

Våfflor med kikärtsmjöl med god topping

ingredienser

 Våfflor

ca 8 st

  • 3 dl kikärtsmjöl*
  • 1 dl rismjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1 tsk tabasco
  • 0,5 tsk Salt
  • 1 tsk Vitlökspulver
  • 1 tsk Lökpulver
  • 3 dl vatten, om smeten är trög tillsätt ca 0,5 dl mer vatten

* olika fabrikat av kikärtsmjöl kan absorbera olika mängd vatten. Vid behov öka på vattenmängden.

 

Rökig morot

Sätt ugnen 150°C

  • 3 morötter
  • 1 tsk dulse flingor
  • 1, 5 tsk “smoked” Rökt salt
  • 0,5 tsk vitlöksalt
  • 0,5 tsk lökpulver
  • 1 msk kallpressad rapsolja
  • 1 krm rökarom
  • 1 msk citronjuice
  • 1/2 tsk krossade vitpepparkorn

Dill och kapris röra

  • 1 fpk. vegansk cream cheese
  • 1,5 msk hackad kapris
  • 1 schalottenlök, 1/2 i Cream Cheese och resten som topping
  • 3 krm tabasco
  • 2 msk citron + skal från halv citron
  • 3 msk hackad dill
  • smaka av vitpeppar och salt

 

instruktioner

Våffla:

  1. Mixa alla ingredienser och låt vila i minst 1 timme.
  2. Pensla våffeljärnet med kokosolja och gör våfflor. Dessa går att förbereda innan och värma upp eller servera kalla.

Rökig morot:

  1. Skölj och hyvla morötterna på längden.
  2. Gnid in alla torra kryddor på morotsremsorna.
  3. Blanda oljan med citronjuice och rökarom. Blanda runt och lägg remsorna i en ugnssäker form.
  4. Täck om med ugnsfolie och ställ in i ugnen på 150°C i 40 minuter. Känn att de är mjuka rakt igenom. Det får inte vara mosiga. Låt svalan

 

Dill och kapris röra: Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och vitpeppar. Ställ kallt till servering.

 

Montering: Lägg en klick röra på våfflan med avokado, toppa med hackad lök, dill och lite pressad citron.

Här ser ni delar av min buffén från Vegomagasinet.

Hoppas ni alla har en riktigt god och fin sommar var ni nu än befinner er och gör. Jag laddar för hösten och tänker att jag ska steppa upp mitt bloggande ordentlig med regelbundna inlägg när semestern är slut.

Hoppas ni hänger på och fortsätter titta in hos mig. Om ni vill och har lust så får ni gärna lämna ett avtryck med en kommentar om vad ni önskar se mer av i bloggen. Fortsatt bara recept, kanske mer privat, hälsa, skönhet….. Bara önska.

Hej så länge/ Tina