Kategorier:

Biffar & Burgare

Här har du min växande samling av Vegetariska biffar och burgare som uteslutande är lagade på rena och naturliga råvaror. Jag tycker det finns en poäng med att göra dem både glutenfria och veganska. Då är det lättare att anpassa så det passar samtliga. Vill du lyckas alla gånger och undvika de vanligaste misstagen tycker jag att du raskt hoppar över till mina bästa tips hur du lyckas med veganska biffar.

Biffar & Burgare

Koftas med myntasås från Mellanöstern

Idag blir det super smarriga koftas med myntasås – sååå gott!

Mat från Mellanöstern vad gillar ni det?

Det äter jag både ofta och gärna. Dagens recept är sååå gott, ni måste verkligen göra dessa. Inte allt för mycket jobb eller ingredienser. Jag har verkligen tänkt genvägar för att det inte ska vara allt för krångligt. Men alltså smakmässigt blir de så Yummy och det blir dessutom bara godare av att stå till sig någon natt i kylen. Därför fungerar perfekt att förbereda innan.

Sju ( 7 ) kryddor

Visst några speciella kryddor ingår. Men idag så hittar man flera olika kryddor och kryddblandningar från bl.a  Mellanöstern i vanliga livsmedelsbutiker. ( 7 )Sju kryddor är en traditionell libanesisk krydda som är stapelvara i varje Libanesiskt hem. Den används dagligen och fungerar mer eller mindre till allt. Men här har jag använt ICA’s egna 7 kryddor. Vi behöver med andra ord inte mala vår egen blandning. Sumac är ett sötsyrlig bär som mals ner till pulver. Den används flitigt i mellanöster köket.  Har man inte Sumac så kan man byta ut det mot lite citron- eller limeskal + lite juice och en gnutta salt.

 Koftas vegetariska med mynta

Koftas med myntasås ( v+gf)

För 4 personer / sätt ugnen på 175°C

ingredienser

koftas

  • 250 gram ångad sötpotatis ( 1  – 2 st)
  • 250 gram kokta kikärtor / eller en 1 tetra konserverade kikärtor
  • 2 dl kokt svart quinoa
  • 1 vitlöksolo
  • 1 riven gul lök
  • 2 tsk hela spiskummin, mal eller mortla fint
  • 2 tsk 7 kryddor ( Libanesisk krydda )
  • 1 tsk harissa
  • 0,5 tsk Sumac
  • ca 1 dl hackad bladpersilja
  • 2 msk mynta
  • 1 tsk fiberHusk
  • 0,5 dl rårismjöl
  • ca 1 tsk Salt
  • Svartpeppar

Mynta yoghurt

  • 1,5 – 2 dl valfri tjock yoghurt som liknar Grekisk.
  • 2 msk hackad mynta
  • 1 msk citron juice + riv lite av skalet
  • 1 – 2 msk god kallpressad olivolja
  • eventuellt lite sumac
  • salt och peppar

instruktioner

Koftas

  1. Skala och skär sötpotais i kuber. Ångkoka potatisen till den är precis mjuk rakt igenom
  2. Koka quinoa enligt anvisningarna på förpackningen. Jag brukar koka ca 3 – 4 dl quinoa i torrvikt och sedan spara resten för att ha i en sallad eller i biffar under veckan. 
  3. Skala löken och riv den med ett rivjärn på den grova sidan. Skala och finhacka/ riv vitlök.
  4. Lägg  kokta kikärtor i en bunke och fortsätt med riven lök, vitlök, harissa pasta, sumac, spiskummin och sju kryddor. Rör om och mosa allt med en potatisstöt och grovt. Det ska fortfarande vara hela kikärtor kvar, ca 50/50 mosade och hela.
  5. Tillsätta mynta, persilja och quinoa och blanda om.
  6. Arbeta sedan in sötpotatisen. Detta görs för hand, arbeta med två händer och se till att det blandas om ordentligt med det resterande ingredienserna.
  7. Pudra på mjöl och fiberhusk. Blanda ordentligt så det bli jämt fördelat i färsen. Smaka av med salt och svartpeppar. Är du osäker på saltet gör ett stekprov.
  8. Låt nu färsen vila i 15 – 20 minuter.
  9. Olja in ett bakplåtspapper som ligger på en ugnsplåt. Forma järpar med händerna och rulla dem på plåten så de täcks med olja.
  10. Ställ in plåten och grädda i ca 25 minuter. Vänd efter halva tiden.

Servera koftas med mynta yoghurt, liba bröd och sallad.

Mynta yoghurt

  1. Rör i alla ingredienser och ställ kallt till servering.

 Koftas vegetariska med mynta

 Koftas vegetariska med mynta

TIPS: På bl.a ICA, Clas ohlsson, Åhlens  och Asiatiska livsmedelsbutiker finns ångkorgar i bambu. Jag har några olika storlekar och använder dem nästan varje dag.

Ok, det var allt just nu. Men jag kommer tillbaka under helgen.

Jag är så nyfiken på dig som besöker min blogg. Varför inte lämna en liten kommentar och säga hej. Kanske har du ett önskemål om ett inlägg, recept eller ämne. Du är så välkommen och jag skulle bli så glad över att höra något från dig.

Ha det gott så länge / Tina

Biffar & Burgare

Recept veganska biffar – Grekiska fyllda bollar

Hej, hoppas din vecka så här långt har varit bra? idag bjuds det på Recept med veganska biffar eller rättare sagt Grekiska fyllda bollar serverade med mustig tomatragu som ett gott middagstips. Bollar eller biffar är en smaksak, men att de har smak är ett måste hos oss för vi gillar mat med både smak och styrka. Vi snålar inte direkt med chilin.

Många av våra favoriträtter innehåller Harissa som är en het chilipasta från Nordafrika. Jag har blivit bortskämd med att alltid ha hemmagjord Harissa hemma. Den skiljer sig lite mot den som finns att köpa i våra vanligaste livsmedelsbutiker. Den som är hemmagjord är lite rökigare i smaken och lite mer grov i konsistensen medan den man köper är helt slät. I dagens recept så ingår bl.a Harissa.

Recept veganska biffar eller bollar – formen bestämmer du

Vilken fullträff dessa blev. Jag har ägnat en hel del tid åt att testa nya biffar, burgare och bollar den senaste tiden. De här kvalar in bland de bästa jag gjort. Det är några saker man ska tänka på när man ska göra vegobiffar eller bollar.

LÄS TIPS: Hur du lyckas med dina veganska biffar

Personligen gillar jag hantverket att laga från grunden med rena råvaror. Att använda olika råvaror för att skapa rätt textur och konsistens. Smaken är verkligen A och O. Våga krydda ( och krydda mer ) och smaka hela tiden av. Även sältan har betydelse för helheten.

Recept veganska biffar – Grekiska fyllda bollar

Dessa kan göras på två sätt

Som jag skrev tidigare så har jag ändrat lite på våra matvanor här hemma. Det var önskvärt med liberalare vego från övriga familjemedlemmar. Därför har jag gjort så att jag försöker göra mat/ recept som fungerar på båda vegnskt och lakto ovo.

I halva satsen bollar gömmer sig fetaost och den andra med vegansk fetaost. De är dessutom lika goda när man utesluter fetan eller fyller dem med en alternativ vegansk ost. Win win för alla när man kan dela upp satsen och ha feta fyllning i hälften och en vegansk i den andra. Det blev så eftertraktade att jag har lagat dessa 4 gånger på en vecka :)) Men vi har varierat med olika tillbehör och vissa dagar har vi haft två olika biffar till middag, resultat av mitt testlagande. Så räkna med ett annat gott biff recept som kommer upp innan veckan är slut.

Recept veganska biffar – Grekiska fyllda bollar

Grekiska bollar med mustig tomatragu

För 4 portioner / 175°C ugn

ingredienser

Grekiska bollar

  • 3 dl  Belugalinser ( kokt )
  • 3 dl durra ( blötlägg 2 – 3 timmar och koka i 20 minuter )
  • 150 gram zucchini
  • 1  st stjälkselleri stjälk
  • 8-10 ( 1 dl ) soltorkad tomat,  lägg dessa i blöt någon timme
  • 1 vitlök
  • 1/2 msk harissa
  • tomatpuré
  • 1 msk tamari / eller 0,5 msk sojasås
  • 0,5 msk äppelcidervinäger
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk malen spiskummin
  • Salt och peppar
  • 1 dl Pecannötter
  • 2 tsk fiberHusk
  • 1/2 dl rårismjöl
  • 2 msk hackad persilja
  • vegansk fetaost / labneh

Tomat sås

  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksoli
  • 1 burk krossade tomater + ca 1 dl vatten
  • 1 tsk harissa
  • 1 msk tomatpuré
  • 1 tsk sötning ( går att utesluta )
  • 5 – 6 bitar soltorkad tomat, blötlägg i någon timme
  • 1 tsk torkad oregano
  • 0,5 tsk spiskummin
  • 1 dl vitt eko matlagningvin ( eller valfritt vin)
  • 0,5 msk Pressad citron
  • Svart peppar, gärna från en kvarn
  • smaka av med Salt
  • 1 msk Lantbuljong
  • 2 msk hackad persilja
  • 1 tsk färsk hackad mynta

instruktioner

Bollar

  1. Börja med att koka linser och durra enligt förpackningen. Skölj och skär zucchini och stjälkselleri i små kuber, hacka lök och vitlök.
  2. Värm upp pannan på spisen och tillsätt olja. Stek lök, vitlök, stjälkselleri och zucchini på medium värme. Tillsätt hackad soltorkad tomat och fortsätt med tamari, äppelcidervinäger, tomatpuré och harissa. Rör runt i pannan och pudra på lantbuljong ( går att ersätta med 1 tärning eller 1 msk grönsaksfond), spiskummin och oregano. Rör runt och låt de steka klart i någon minut.
  3.  Skölj linserna och koka i ca 18 minuter, när vattnet kokar dra ner värmen och skumma av.*. Efter  10 minuter tillsätt salt och låt koka klart. Ta kastrullen från spisen och häll av vattnet precis så de täcker linserna och låt dem sakta svala i sitt spad.
  4.  Blanda linser, durra, lök och grönsaksblandningen. Häll över allt i en matberedare. Pudra på fiberhusk och rårismjöl. Ta en degskarapa och vänd om allt. Mosa osten med en gaffel.
  5. Forma lite slarvigt lika stora bollar av färsen.
  6. Gör en liten grop i bollen och lägg en tsk ost i mitten, förslut.
  7. Nu måste man sakta med säker hand trycka ut luften ur bollen. Den ska bli tät och rund. Arbeta metodiskt och noga. Tryck med lätt hand och rulla bollen.
  8. Slarvar man med detta så tappar bollen form och kan spricka osten och rinna ut.
  9. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och häll på lite olja i ett tunt lager. Rulla bollarna i oljan så de täcks runt om och placera ut dem på ugnsplåten.
  10. Grädda bollarna i ugnen på 175°C i ca 25 minuter. Vänd på dem ca två gånger medans de gräddas.

Tomatsås

  1. Skala och dela löken på mitten, skala vitlöken och hacka med kniv. Hetta upp olja i en panna och lägg ner lök och vitlök. Fortsätt med tomatpuré och harissa. Rör runt och häll på tomatkross, vatten, matlagningsvin, lantbuljong, eventuell sötning, spiskummin och oregano. Rör om och låt detta få ett uppkok och sjuda på låg värme.
  2. Har du tid så låt detta få småputtra en lite längre stund men tillsätt lite mer vatten emellanåt om det tjockna för mycket.Smakerna kommer fram mer om en tomatsås få stå och småkoka.
  3. Vid slutet av kokningen tillsätt persilja, mynta, citronsaft.
  4. Smaka av med salt och peppar.

Servera bollarna med sallad och ugnsrostad klyftpotatis, quinoa eller ris.

LÄS TIPS: Hur du lyckas med veganska biffar 

Vill man att bollarna ska vara helt vegan uteslut bara fetaosten men rulla bollarna med samma teknik eller använd mina labneh bollar som fyllning. Ta ca en tsk labneh boll och fyll i varje boll.

Recept veganska biffar – Grekiska fyllda bollar

Hej så länge/ Tina

Biffar & Burgare

Tapas bollar med dipp – Vegan

Jaha då var det redan Fredag och jag vill passa på att tipsa om dessa lättlagade och goda tapas bollar med en utsökt vitlöksdipp.

 Tapas bollar serverade med vitlöksdipp

Jag hade tänkt lägga ut detta inlägg tidigare idag men det hanns inte med. Men för den som tänker servera plock och smårätter i helgen borde också göra dessa. Det är så värda att tillaga

veganska biffar Tapas bollar med dipp

Tapas bollar med vitlöksdipp ( Vegan )

ca 20 st

ingredienser

Bönbollar

  • en burk stora vita bönor à 400 gram
  • 2 skivor dagsgammalt bröd ( ljust surdeg / glutenfritt )
  • 1,5 dl växtmjölk
  • 1 dl rostade mandlar
  • 1 tsk timjan
  • 1 tsk chiliflingor
  • 1/2 citron – skal & saft
  • 0,5 msk grönsaksfond eller 0,5 tärning grönsaksbuljong
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1 tsk lökpulver
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1 tsk bakpulver
  • 0,5 tsk salt
  • smaka av med svartpeppar

Vitlöksdipp

ca 2 dl

  • 3 st vitlöksklyftor med skal
  • 1/2 dl bönspad ( från vita bönor )
  • 1/2 citron rivet skal och saft
  • 0,5 tsk dijonsenap
  • 0,5 tsk torkad timjan, mal fint
  • 1,5 – 2 dl rapsolja
  • salt och svartpeppar

 

instruktioner

Sätt ugnen på 175°C.

  1. Rosta mandlar med en nypa flingsalt i het panna. Rör hela tiden.
  2. Repa sönder brödet och lägg ner i växtmjölk i ca 10 minuter. Häll av spadet från bönor ( behåll spadet till vitlöksås) och lägg ner bönorna i en matberedare. Mixa några varv så bönorna hackas sönder.
  3. Krama ur brödet och lägg ner det och resterande ingredienser i matberedare och mixa till en färs.
  4. Smaka av med salt och peppar.
  5. Låt smeten vila i ca 10 minuter. Forma små bollar och placera på en ugnsplåt med bakplåtspapper penslad med olivolja.
  6. Skaka lätt på plåten fram och tillbaka så bollarna täcks med olja.
  7. Sätt in plåten i ugnen och grädda på 175°C i ca 20 minuter. Vänd runt på bollarna några gånger medan de gräddas.

Vitlöksdipp

  1. koka upp vatten i en liten kastrull och lägg ner vitlöksklyftorna. Låt sjuda i ca 5 minuter. häll av vattnet, låt klyftorna svalna och pilla bort skalet.
  2. Mosa vitlöken med en gaffel.
  3. Blanda ihop bönspad, vitlök, dijon, citronskal, citronsaft och fin mortlad torkad timjan i högbunke.
  4. Häll oljan i en tunnstråle ner i bunken medan stavmixen arbetar. Börja med att vicka stavmixen fram och tillbaka till majonäsen börjar tjockna. låt stavmixen jobba till majonäsen är tjock och fyllig.

veganska biffar Tapas bollar med dipp

Dessa med flera andra smårätter gjorde jag till Vego Magasinets special numer VIN & VEGO i höstas. Jag tänker dela med mig av några fler av dessa smårätter den närmsta tiden. 

Trevlig start på helgen // Tina

Biffar & Burgare/ Julrecept

Meatfree bollar hämtar inspiration från Dianas jul

Hej, idag bjuder jag på meatfree bollar som är inspirerade från Dians alldeles underbart vanliga jul. Här kan ni läsa mer om det. Eftersom jag äter vego så föll en av hennes 5 rätter bort, köttbullar med smak av kanel. Vi hade dessutom en jätte trevlig servitör som lirkade till mig några av Floras veganska rätter. Perfekt så jag saknade verkligen inget. Men nu till saken, jag blev så sugen på att göra min egen variant av Dianas köttbullar. Sagt och gjort här kommer min version av  meatfree bollar.

Det är dessutom ett lätt recept som går fort att göra. Det kan absolut vara ett alternativ för er som tänker bjuda på lite plock den 2:a advent.

Huvudingrediensen är Pulled Oats och det var en riktig fullträff att göra bollar på.

Meatfree bollar på Pulled Oats

Pulled Oats är gjort på bl.a havre och protein halten är t.o.m högre än kyckling WIN WIN och för de som säger att vego inte mättar och inte ger tillräckligt med protein är nu motsatsen bevisad. Dessa mättar på riktigt.

Pulled oats är inte glutenfritt eftersom det är skillnad på rent havre och vanligt, det du köper i den vanliga hyllan för gryn och mjöl. Jag hittade ett fantastiskt glutenfritt*  ströbröd som är gjort på brunt råris som jag köpte på Goodstore ( vegansk livsmedelsbutik på Söder i Stockholm, tyvärr stängt sin webbshop) Jag är helt såld på det här ströbrödet och känner att jag kommer få massor med användning för det.

Eftersom detta ströbröd är helt nytt för mig så vet jag inte var man kan köpa det annat än på Goodstore. Blir något att forska i. Byt till vallfritt ströbröd men det måste fungera som vanligt ströbröd.

veganska biffar jul recept

Meatfree bollar med smak av kanel ( V )

Ca 18 – 20 bollar

Sätt ugnen på 175 °C

ingredienser

Meatfree bollar

  • en förpackning a´ 240 gram pulled osts
  • 1 dl ströbröd* (  glutenfritt eller vanligt)
  • 0,5 dl Imat fariche OATLY
  • 0,75 dl växtmjölk ( mandelmjölk)
  • 1 msk grönsaksfond
  • 1 gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 tsk tamari
  • 1 tsk malen kanel
  • Chia – ägg ( tex. Risenta )
  • 1 tsk fiberhusk ( tex. Lindroos )

Rödkål med ingefära och nejlika ( v+gf )

  • 1/4 del rödkål
  • 2 stjälkar grönkål
  • 1 msk lönnsirap
  • 0,5 tsk chiliflingor
  • Ca 1 cm färsk ingefära, riv fint
  • 2 – 3 msk russin
  • 2 msk rostad mandelflag
  • 0,5 msk äppelcidervinäger
  • 1,5 msk kallpressade rapsolja
  • salt & peppar
  • nypa malen nejlika

instruktioner

Bollar

  1. Blanda Imat fraîche och växtmjölk med ströbröd. Blanda ner grönsaksfond och kanel. Ställ åt sidan så länge.
  2. Blanda ett Chia – ägg.  (1 msk chia mjöl och 3 msk vatten)
  3. Mixa Pulled oats i en matberedare några varv. Den ska bara finfördelas men inte bli slät.
  4. Hacka lök och vitlök, stek mjuk i några minuter på medium värme i en msk olja. Tillsätt tamari mot slutet och ta av stekpannan från värmen.
  5. Häll ner Pulled oats och lök/ vitlök i bunken med ströbröd blandningen.
  6. Tillsätt chia ägg och fiberhusk. Arbetar färsen för hand så allt blandas ordentligt.
  7. Ställ färsen att svälla ca 10 – 15 minuter.
  8. Färsen blir fast och fuktig som är lätt att forma till bollar.
  9. Forma bollar och stek på medium värme i smak neutral kokosolja.
  10. Stek ca hälften och sedan den andra halvan av satsen.
  11. Klä en bakplåt med bakplåtspapper och lägg bollarna på plåten. Efterstek i ugnen i ca 10 – 12 minuter. Låt bollarna svalan lite innan servering.
  12. Dessa går utmärkt att göra i förväg och värma i en stekpanna på svag värme i lite extra olja eller i ugnen på 150°C.

Eftersom jag serverar dessa som plockmat så fungerar det perfekt att servera dem kalla eller ljumna.

Rödkål

  1. Skölj rödkålen och riv den på en mandolin eller liknande tunt. skölj och riv av grönkålen från stammen, riv grönkålen i bitar ( stammen ska ej vara med ).
  2. Blanda dressingen och häll över rödkåls strimlorna. Massera kålen mjuk med dressingen och tillsätt mandel och russin. Låt den färdiga kålen mogna något i smaken.

 

 

 

Jag kommer upp med ost del 2 i helgen och eventuellt något annat gott.

Hoppas ni får en fantastisk helg och advent // Tina

Biffar & Burgare

Sliders – Vegan och glutenfria miniburgare

Sliders vegan och glutenfria är allt gott en originalburgare har, men i en enda tugga… Ja  iallafall nästan, kan kanske bli lite svårt att få i sig allt i en tugga!  Nu är det allt hög tid att tända grillen. förbereda massa gott, lägga på både stora & små burgare.

Sliders vegan och glutenfria som går åt i ett nafs

De är alltid ett uppskattat och trevligt inslag på en middag eller bjudning. Ska man grilla, då tycker jag dessa mindre är kanon om man vill ha flera matiga tillbehör att komplettera med.

Det har nog aldrig funnits så många och varierande gröna burgare som nu.  Det går mer eller mindre att få sig en burgare på de flesta restaurang idag. Vi kan köpa hem från frysdisken eller halvfabrikat, som vi blandar och steker själv.

Det är helt enkelt de gröna burgarnas tid. Det här har jag gjort själv från grunden och de är varken svåra eller knepiga att få till.

Sliders – vegan och glutenfria miniburgare ( v+gf )

ingredienser

ca 10 -12 st

  • 250 gram kastanjechampinjoner ( eller välj valfria champinjoner )
  • 3 dl blötlagd & kokt durra ( byt till grov bulgur om du inte har tillgång till durra)
  • 2 dl rostade & krossade valnötter
  • 1 msk tamari ( kan bytas till 1/2 msk soja )
  • 1 msk lantbuljong
  • 1/2 msk tomatpuré
  • 1 msk lökpulver
  • 1 / 2 tsk  chipotle pulver ( öka om du vill ha mer styrka )
  • 1/2 msk herb de Provence
  • 1 msk olivolja + 1 msk olivolja
  • 1 chiaägg *
  • 1,5 tsk fiberhusk
  • 1/2 dl rårismjöl ( kan bytas till  valfritt mjöl )
  • salt & peppar

instruktioner

  1.  Rengör, skiva champinjoner och lägg dem på en ugnsplåt med bakplåtspapper.
  2. Blanda olivolja och tamari och massera in i champinjonerna i marinaden.
  3. Rosta allt på 200 °C  i ca 20 minuter.
  4.  Lägg de rostade champinjonerna i en matberedare och tillsätt alla ingredienser men uteslut chia ägg och olivolja i detta skedet
  5.  Mixa några varv till det är en grov färs.
  6. Flytta över färsen i en bunke och arbeta in med händerna chia ägg och slutligen 1 msk olivolja, blanda allt ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

*Chia ägg = 1 msk chiamjöl + 3 msk vatten

Låt färsen vila och sätta sig i 30 minuter.

Marinad att pensla på burgarna:

  • 1 msk lönnsirap
  • 1 msk tamari eller 1/2 msk soja
  • 1,5 msk olivolja
  • svartpeppar

Vispa ihop allt och ställ åt sidan.

Forma sliders och pensla med marinaden på båda sidorna.

Välj hur du vill tillaga dem.

alt 1 ) Stek dem några minuter på båda sidorna och efterstek i ugnen i 10 minuter på 175°C

alt 2 ) Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och stek i ca 25 min i ugnen, vänd efter halva tiden.

Glutenfritt bröd  hittar du här.

Tillbehör som passar:

Tips på hur man gör en burgare

Cheddarsås

Stekt lök

Dressing på röda linser

Avokado, sötpotatis chips, vegan majo & salladsblad mer behövs inte.

Sliders - vegan & glutenfria miniburgare Sliders – vegan & glutenfria miniburgare

Böcker som gör “GRÖNA” burgare

BBQ vegan  av Mattias Kristiansson

BBQ Jävligt god av Gustav Johansson

Gröna av Martin av Martin Nordin

 

 

Det kommer upp ett inlägg med olika tillbehör för burgare.

Fortsättning följer m.a.o

Nu önskar jag er alla en riktigt fin start på helgen // Tina

Biffar & Burgare

Biff med balsamicosås och karamelliserad lök – Vegan

Biff med balsamicosås låter ju gott bara det, men lägg till lite karamelliserad lök och picklade gurka så blir det JÄTTEGOTT. Det här är dessutom biffar som görs enkelt med hjälp av en mix.

 

Biff på överbliven linsotto från risenta

Risenta jobbar stenhårt med att förenkla tillvaron för oss med nya tidens “halvfabrikat”. Risenta har funnits sedan 1940 på marknaden. De är nog mest kända för de gula påsarna som lanserades på 70- talet.  Med all sannolikhet har de flesta någon förpackning eller gul påse hemma i sitt skafferi idag.

De är också väldigt snabba att fånga upp nya trender och får snabbt ut “nyheter” så det blir tillgängliga för alla på marknaden.

Biff med balsamicosky & karamelliserad lök – Vegan Biff med balsamicosky och karamelliserad lök – Vegan

Halvfabrikat behöver inte vara dåligt

Halvfabrikat har ju ett dåligt rycket och i många fall så är det ju en hel del tillsatser, socker och fett som är huvudingrediensen i de halv/ helfabrikat vi har till vårt förfogande.

Men i takt med att vi konsumenter har blivit mer pålästa och kräsna så kommer det bättre produkter i handeln.

Risenta lanserade först veganbiffar i mix, bara tillsätta vatten, forma och tillaga. Numera finns bl.a  fröknäcke, musli och bröd som färdigblandad mixer i sortimentet.

Biff med balsamicosky och karamelliserad lök – Vegan

Nu till dagens recept

Biffarna gjorde jag m.a.o med hjälp av mixen med linsotto. Den är tänkt att vara som tillbehör till protein i en måltid. Men jag tänkte till och insåg att den även kunde vara toppen som bas i en biff eller varför inte burgare. Den är redan kryddad och ska kokas i 10 minuter i 5 dl vatten. Men med lite stekt svamp, tamari/ soja, lök och vitlök så mäckar man lätt i hop dagens biff.

Biff med balsamicosås och karamelliserad lök – Vegan

ingredienser

Biff ( V)

  • ca 6-7 dl av färdigkokt linsotto mix
  • 150 gram skogschampinjoner hackade i småbitar
  • 1 gullök
  • 1 vitlöksolo
  • 1/2 msk tamari eller soja
  • mortla torkad timjan
  • salt & peppar
  • 1/2 dl rårismjöl eller havremjöl
  • 2 tsk fiberhusk
  • 1 chiaägg

 

Blomkåls och smörbönsmos ( V + Gf )

  • ett mindre blomkålshuvud
  • 1 fp stora vita bönor ( smörböna )
  • 1 vitlöksklyfta
  • kallpressade rapsolja
  • 0,5 tsk salt och peppar

Balsamicosås ( V+ Gf )

  • 1,5 dl balsamvinäger
  • 1,5 dl vatten
  • 2 msk sötning
  • 1/2 msk maizena stärkelse
  • mortla timjan
  • 1 msk lantbuljong
  • salt & peppar

Snabbpicklad gurka

  • 1/2 del gurka skiva tunt med mandolin eller hyvel
  • 1 dl vatten
  • 2 msk ättika 12%
  • 2 msk sötning
  • dill
  • en nypa salt

Karamilliserad Lök

  • 2 st lökar
  • 1 msk tamari
  • 1 msk sötning
  • salt & peppar
  • timjan
  • ca 1 dl vatten
  • rapsolja,  kallpressade för nötig smak

instruktion

Biffar

  1. Stek svamp, lök och vitlök i olja på medium värme på plattan. Tillsätt tamari och torkad timjan. Rör om och låt allt svettas i pannan.
  2. Smaka av med salt och peppar. Låt det svalan något när det stekt färdigt.
  3. Lägg stekt svamp/ löken i en matberedare, tillsätt 6 dl av linsotto mixen, fiberhusk och mjöl. Mixa några varv, skarpa ner från kanterna och mixa något varv till.
  4. CHIA ÄGG: vispa ihop 1 msk chiamjöl med 3 msk vatten. Låt vila och svälla i ca 15 minuter
  5. Arbeta slutligen in det i färsen och låt det stå till sig i ca 15 – 30 minuter.
  6. Forma biffar och stek i olja på båda sidor så de får stekyta. Grädda klart i ugnen i ca 20 minuter på 175°C .
  7. Låt biffarna svalna något innan servering.

 

Balsamicosås ( V+ Gf )

  1. Mät upp och vispa ihop vatten, balsamvinäger och sötning i en kastrull.
  2. Koka upp på medium värme och vispa i lantbuljong och timjan. Detta ska nu koka ner till ca hälften.
  3. Red av med maizena.
  4. Smaka av såsen med salt och peppar.

Blomkåls och smörbönsmos ( V + Gf )

  1. Koka upp småbuketter av blomkål, hackad vitlöksklyfta och vita bönor. Salta och koka till blomkålen är mjuk.
  2. Häll av vattnet och mixa moset i en matberedare. Smaka av med salt, peppar och vispa i oljan.

Mos är gott och här hittar du ett annat recept.

Snabbpicklad gurka

  1. Vispa ihop lagen och blanda med skivad gurka. vid servering vänd i färsk dill.

Karamilliserad Lök

  1. Skiva löken tunt och hetta upp oljan i en stekpanna. Låt löken svettas i pannan och rör hela tidens några minuter.
  2. Dra ner värmen, tillsätt tamari, timjan och sötning. Slå på vatten och låt det puttra på spisen och sakta karamelliseras i ca 20 till 30 minuter.
  3. Smaka av med salt och peppar.

Detta blev verkligen toppen och att använda mixen som bas i biffarna kan jag verkligen rekommendera. Man kan krydda efter tycke och smak. Bara testa med olika färska örter, vitlök och chili för att nämna några.

Nu har jag närmast en liten vända till Göteborg att se framemot.

Hej så länge // Tina

Biffar & Burgare

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Jackfrukt har jag använt en hel del här hemma. Jag tycker att det är en intressant råvara i det vegetabiliska köket. Den är allmänt känd som det “gröna” alternativet till pulled pork på jackfrukt och det finns en uppsjö av recept på nätet med det. Jag har även tidigare gjort en Asiatisk Pulled Jackfrukt. Men idag blir den i ett lite annan utförande.

Jackfrukt är gott och mångsidigt

Det fungerar utmärkt att använda i biffar, grytor och gratänger. Det är tacksamt att krydda eftersom det lätt drar åt sig kryddor. Hemligheten att få till havssmaken är alger i buljongen. Missa inte min guide hur du lyckas med veganska biffar.

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås ( v+gf )

Spar buljongen och koka ner den. Använd sedan som smaksättning till andra “fisk” alternativ.

ingredienser

Vegansk “fisk” buljong med arame alger

  • 1 liter vatten
  • 1 msk tamari
  • 2 msk amare
  • 1 msk lantbuljong
  •  1 burk jaktfrukt

Kryddor

  • 1 stjälk citrongräs
  • 3 – 4 limeblad
  • 1 röd chili frukt
  • 1/2 msk sambal oelek
  • 1 nypa färsk koriander (stjälk & blad )
  • skal från 1 lime + saften från 1/2  pressad lime
  • 1/2 vitlöksolo eller ca 2 klyftor
  • 1 tsk färsk ingefära, saften så pressa ut saften genom en te sil.
  • algerna från buljongen
  • 1 msk fiberhusk
  • 1 dl rårismjöl
  • panko  ströbröd eller motsvarande glutenfritt
  • salt & peppar
  • panko ströbröd eller motsvarande glutenfritt*

Majonäs

  • 3 msk kikärtsvatten, från tetra eller burk med konserverade kikärtor
  • 1 msk Sriracha
  • 1 tsk tamari
  • 1 msk lime
  • salladslök finhackad
  • chiliflingor
  • salt och peppar
  • 2 dl rapsolja

 

Sallad +dressing

  • 1 msk risvinäger
  • 1,5 tsk sötning ( agave)
  • 1 msk Sriracha
  • 3 msk rapsolja
  • 1, 5 msk lime pressad + skalet från hela
  • Smaka av med salt och peppar
  • 1-2 morötter
  • 5 – 10 cm  rättika
  • 10 cm gurka
  • gemsallad

instruktioner

  1. Häll av jaktfrukt från vätskan i burken, skölj och låt rinna av i trådsil. Blanda buljongen och koka upp. Lägg i de hela bitarna och låt dem få ett uppkok. Dra ner värmen och låt de koka i 15 minuter.
  2. När det kokat klart, häll av i en trådsil som är placerad över en bunke. Låt vätskan vara i bunken, fiska upp jaktfrukt bitarna och algerna. Spar buljongen i en glasburk när den svalnat.
  3. Skär den tjocka mitt stammen i bitar, resten av fruktköttet dra man i sär. Banka lätt i stjälken på citrongräs och hacka smått. Hacka och skär samtliga ingredienser smått. Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör på puls knappen några varv.
  4. Låt färsen vila i 15 minuter.
  5. Forma puckar eller biffar, pensla med rapsolja och vänd i ströbröd. Lägg puckar / biffar på en plåt som är täckt med bakplåtspapper.
  6. Grädda på 180°C varmluft eller 200°C vanlig ugn i ca 25 – 30 minuter vänd några gånger. Tiden beror lite på olika ugnar. Håll koll på färgen.

Dressing + sallad

  1. svarva sallad på gurka, rättika och morot.
  2. Mixa alla ingredienser till dressingen med en stavmixer men uteslut salt och lime skal.
  3. När det mixat klart smaka av med salt och riv ner skalet.
  4. Blanda dressingen med salladen precis innan servering. Anpassa mängden efter hur många portioner.

Majonäs

  1. Lägg alla ingredienser förutom olja, salladslök, chiliflingor och salt/ peppar i en hög kanna.
  2. Starta stavmixern och  vicka mixern fram och tillbaka till det börjar tjockna.
  3. Häll ner oljan i en tunn stråle. Fortsätt att vicka mixern lite fram och tillbaka medan majonäsen blir tjock och fyllig.
  4. Smaka av med salt och peppar.
  5. Förvara kallt i glasburk med lock.
  6. Toppa majonäsen med salladslök och chiliflingor strax innan servering.

 

* När jag var i new York så köpte jag glutenfritt panko ströbröd på Wholefoods.

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Jackfrukt Thai crab cakes med het sås Jackfrukt Thai crab cakes med het sås

Ja nu är det 1:a maj och vi går glass och  grillsäsongen till mötes. Med andra or härliga tider att se framemot!

Kommande veckan så blir det en ny intervju och ett smakligt recept.

// Tina

Biffar & Burgare/ Smårätter & tillbehör

Hush puppies – Vegan och glutenfria

Hush Puppies lägg in dem som sparade recept på en gång. Dessa kommer du att gilla garanterat. Jag lovade att återkomma med ett recept från boken Det goda gröna Håll till godo, laga och njut!

 

Hush puppies med salsa

Så gott att ha som plockmat, till buffé eller servera som en komplett middag med passande tillbehör.

Hush puppies ( v+gf )

4 portioner

ingredienser

  • 400 gram majskorn
  • 4 – 6 jalapeno
  • 3 dl majsmjöl
  • 1/2 dl fiberhusk
  • 1,5 dl vatten
  • 1 msk bakpulver
  • 3 tsk salt
  • 1 tsk svartpeppar
  • olja för att  fritera/ steka

instruktioner

  1. Mixa majsen grovt. Hacka lök och jalapeno fint. Blanda alla ingredienser och arbeta ihop allt snabbt till en smet/ deg med händerna.
  2. Blöt händerna något och forma små bollar/ järpar med händerna.
  3. Värm upp olja och fritera  / stek dem runt om i några minuter på varje sida.

Jag serverade dessa med en salsa på hackad tomat, chili, avokado, lime, koriander och olivolja. Smaka av med salt och peppar.

Super gott tillsammans.

Hej så länge // Tina