Här hittar du alla mina julrecept
Allt växtbaserat och glutenfritt. Söker du aubergine eller svamp”sill” göttbullar & gubbröra, då är du på rätt plats. Mina julrecept erbjuder något åt alla!
Ingen jul utan sött men mina julrecept är alla utan gluten, raffinerat vitt socker och 100% vegan. Raw food bollar är nyttiga och utmärkta att bjuda på till jul,
Hej, inlagd ostronskivling bjuds det på idag. Idag är det 1:a December och kanske framförallt den månaden på året som ägnas åt mat och jul recept större delen av tiden. Jag var med ett gäng härliga tjejer igår på årets 1:a julbord. Det var Lidl Sverige med Diana/ by diadonna och två andra influenser som bjöd in till en magisk kväll. Mer om det i ett kommande inlägg.
Jag tänkte med start idag och fortsätta månaden ut med att dela med mig av mitt julbord som både rymmer nya och tidigare goda klassiker. Jag är nyfiken och vill gärna veta hur ditt julbord ser ut. Så lämna gärna en kommentar. På så sätt kan vi alla ta del och dela med oss av vårt bästa jul recept.
Aubergine har ju seglat upp som en riktigt bra ersättare till sill och i dag finns det en uppsjö av olika recept både på nätet och en del kokböcker att ta del av. Jag delar med mig av mina tidigare recept med aubergine i slutet av detta inlägg.
Denna gång har jag alltså testat att göra inlagd ostronskivling och jag kan bara säga WOW vad bra det blir. Nu hoppar vi över till receptet på en gång.
Inlagd ostronskivling ( V+gf )
Svamp
- 150 gram ostronskivling
- 2 msk arame alg eller 1/2 ark nori
Inläggningslagen
- 1 dl björksocker ( det går bra att byta till valfritt socker )
- 1,5 dl vatten
- 0,5 dl ättika 12 %
- 4 – 6 svartpepparkorn
- 4 – 6 vitpepparkorn
- 6- 8 kryddpepparkorn
- 2 lagerbald
- 1 st morot i skivor
- 1 st schalottenlök i skivor
- 2 krm salt
- Börja med att skölj och repa svampen i lagom sill liknande bitar. Lägg dem tillsammans med algerna i en ånginsats.
- Ånga svampen i ca 5 – 6 minuter från att vattnet kokar.
- Lyft av ånginsatsen från kastrullen och ställ att svalna.
Gör nu lagen.
- Koka upp vatten, socker och ättika. Sockret ska lösas upp i vätskan. Dra av från plattan och tillsätt resterande ingredienser. Låt svalan.
- Fyll upp en ren glasburk med svampen och låt lite av algerna följa med ner i burken.
- Häll på lagen, kryddor, morot och lök.
- Ställ i kylen att mogna i smaken i minst ett dygn, gärna två dygn om du har tid.
Inlagd ostronskivling
Detta recept utgör grunden för mitt nästa inlägg som kommer upp under helgen.
Jag vet också att det finns de som väntar på ost recept och de är också på väg nu i dagarna. Lite mer tålamod så är det på plats. En härlig ostbricka gör julbordet komplett.
Hoppas ni har en bra start på helgen // Tina
Kryddig cheesecake med smak av saffran….hur många varianter har det inte skapas denna månad. Många tror jag bestämt. Denna kommer även sätta punkt här på bloggen för detta års juliga smaker. Men just nu är den i fokus och julens kryddor får stå i centrum en liten stund till. Den är god och len, med kryddig smak.
Den blev väldigt god och fick tummen upp även av min man, som inte är lika förtjust i saffran som mig. Själv äter jag gärna saffran året om. Fungerar ju strålande i både mat och dessert.
Kryddig cheesecake med smak av saffran( raw+v+gf )
9 bitar
ingredienser
Fyllning
- 3 dl cashewnötter, blötlägg i minst 4 timmar
- nypa salt
- 1 dl vatten
- 1/2 dl kokosolja
- 2 msk kakaosmör knappar
- 0,5 dl rissirap/agavesirap
- 0,5 g saffran + 1 tsk kokossocker
- 1/2 tsk kardemummakärnor
- 1 kapsyl vaniljextrakt
- 1,5 tsk rosvatten
Botten
- 2,5 dl mandel
- 1/2 dl kokos
- 1 msk kokosolja
- 2 st dadlar
- 1 msk sultan russin
- 1 msk lönnsirap
- 0,5 tsk kanel
- 1 tsk ingefära
- 0,5 tsk kardemumma
- 1 krm malen kryddpeppar
- 2 st kryddnejlika
- 1 krm pomerans krydda
- Flingsalt
- 1/2 – 1 msk Vatten
instruktioner
Fyllning
- Börja med att blötlägg cashewnötter på kvällen dagen innan. På morgonen mortla saffran med kokossocker och kardemummakärnor. Skölj cashewnötter ordentligt och lägg i en mixer tillsammans med alla ingredienser förutom kokosolja, kakaosmör och rosvatten.
- Starta mixern, skrapa ner från kanterna emellanåt och låt maskinen jobba till det är en helt slät kräm.
- Smält kokosolja och kakaosmör försiktigt i ett vattenbad, tillsätt det i cashewkrämen och låt gå till oljan är omblandad ordentligt.
- Slutligen tillsätt rosvatten och blanda om allt ordentligt.
- Ställ kallt och gör botten.
Botten
- Lägg alla ingredienser till botten i en matberedare och mixa till det går ihop. Tryck ut massan jämnt i en form som mäter 15 cm. Häll på fyllningen och ställ i frysen över natten.
- Ta fram formen och tina i rumstemperatur i ca 30 minuter. Dekorera med valfri topping innan servering.
Här har jag toppat med lingonpulver och lingon.
Ha det så gott// Tina
Glutenfria frukostfrallor som går snabbt att göra och passar perfekt så här i jul. Ett boktips och ett julklappstips. Jag älskar böcker och uppskattar verkligen den som ger mig böcker i present eller gåva. Därför tänkte jag att ett julklappstips på en bok är på sin plats. Dagens bok kommer från en av mina “food” favoriter Nilla Gunnarsson som arbetar som kost, näringsrådgivare och matkonsult. Hon är kanske mest känd för den uppmärksammade bloggen Nilla’s Kitchen. Här har hon gjort en utmärkta bok, SJU STEG TILL ETT FRISKARE JAG som är mitt bästa julklappstips till er.
Jag är framförallt en stor fan av hennes bröd och bakverk som alltid är helt naturligt glutenfria. Den genomgående tråden är alltid hälsosamt och nyttigt.
Denna bok är inget undantag, den innehåller recept på mat och det man bakar. Det är ingen renodlad vegetarisk bok. Den är heltäckande och passar alla, från vegan till blandkostare.
Bokens syftes är att med sju enkla steg få ett mer hälsosamt liv. Att införa mer grönt och näringstät föda skulle vi alla må så mycket bättre av.
“Maten du äter kan förändra ditt liv och välbefinnande. En kost utan gluten, mjölk och socker är en väg. Det kan låta svårt, men här får du verktygen till hur du kan tänka kring, välja och laga hälsosam mat som passar just dig.“
Detta är egentligen två böcker i en – den första delen är en inspirerande handbok som berättar varför du bör förändra din kost. Här får du veta hur du, steg för steg, går till väga. Den andra delen är en kokbok som innehåller över hundra lockande recept på enkelt tillagade rätter – helt utan gluten, mjölk och vitt socker.
Missa inte min intervju med Nilla här
Jag är inte någon som rekommenderar några Quick fix eller dieter. Men vi kan alla göra lite mer för en bättre hälsan. Den här boken tycker jag är en utmärkt julklapp. Den är utan pekpinnar och fylld med fantastiska recept, som i 1:a hand är goda och inbjudande. Att det gynnar hälsan är liksom mer en extra bonus.
Vill du läsa mer om Nillas Kitchen så hittar du det här.
Glutenfria frukostfrallor ( gf +V )
ingredienser
- 3 dl vatten
- 1 msk äppelcidervinäger
- 1 msk rissirap ( honung för den som inte är vegan)
- 2 msk kokosolja
- 1 dl Hirs eller glutenfria rena havregryn
- 0,5 dl linfrön
- 0,5 dl sesamfrön
- 2 tsk fiberhusk
- 2 dl ljus eller mörk teffmjöl* ( kan ersättas med durra)
- 1 msk nyponskalmjöl ( går att utesluta)
- 1,5 tsk bikarbonat
- 0,5 tsk salt
instruktioner
- Sätt ugnen på 225°C. Förbered en plåt med bakplåtspapper.
- Vispa ihop alla blöta ingredienser i en bunke och blanda alla torra ingredienser för sig. Tillsätt de torra ingredienserna till bunken med vätskan och rör snabbt ihop till en jämn men kladdig smet.
- Låt degen vila i 5 – 10 minuter. Forma ca 5 – 6 frallor med fuktiga händer. Pudra med lite mjöl och havre/ hirs flingor. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.
Glutenfria bröd ska med fördel svalna helt innan man skär i dem eller äter dem.
För den som tycker att teff har en för kraftig smak så rekommenderar jag durra mjölet istället.
Nu är det som sagt inte många dagar kvar till jul och sedan nyår. Jag har några inlägg kvar, något julklappstips och några recept att bjuda på innan detta år är slut. Jag kommer även att göra ett litet bokslut här på bloggen lagom till nyår.
Ha en fin fortsatt dag // Tina
Vegetarisk jul andra delen bjuder bl.a på julbollar och en frestelse, fortsättning på mitt julbord för en. Det är roligt att göra om klassiska jul recept gröna men det är ingen regel utan undantag. Jag kan lika gärna göra något helt nytt, som sedan kommer tillbaka varje år.
Jag måste säga att dessa blev helt perfekta, jag har nu gjort dem flera gånger och det har gått åt lika fort varje gång. Jag finner en tjusning i att göra “vego” biffar och bollar, eftersom det är en konst att lyckas med både smak, konsistens och form.
I dagens bollar har jag använt durra korn som utfyllnad, helt perfekt i både biffar och bollar. För mig är detta ett hantverk, allt är gjort för hand och givna på en vegetariska jul för mig.
Juliga bollar ( v + gf )
CA 12 st
ingredienser
- 1/2 gul lök
- 100 g champinjoner
- 1 tsk råsocker
- 5 st kryddpepparkorn
- 2 krm ingefära
- 2 nejlikor
- 1 tsk grönsaksfond
- 1 tsk sojasås kikoman
- 1 dl valnötter ( mortla till ströbröd men låt det vara lite grova bitar kvar)
- 2 dl kokt durra
- 1 msk Grey Poupon Grovkornig
- 1 tsk fiberhusk
- 1 chia ägg ( 1 msk chiamjöl + 3 msk vatten )
- nymalen vitpeppar/ svart peppar
- smaka av med salt
instruktioner
- Koka durra enligt instruktionen på förpackningen. När det kokat klart häll av i en trådsil och låt dem ligga kvar i silen tills de har svalnat.
- Fortsätt med att vispa ihop Chiamjöl * och vatten, ställ åt sidan. Hacka champinjon och lök smått, stek i kokosfett eller valfritt fett. Mortla kryddor och tillsätt valnötter som ska bli som grovt ströbröd. Tillsätt soja och grönsaksfond rör om, fortsätt med valnötter/ kryddor rör om, slutligen ha i senap och kokt durra. Rör om och lyft av pannan från spisen.
- Pudra på 1 tsk fiberhusk, 2 nypor ny mortlad vitpeppar och rör om ordentligt. Arbeta in chiaägget i färsen för hand. Man känner hur färsen tar form medan man arbetar med den. Ställ att svälla 15 – 30 minuter.
- Rulla bollar ca 12 st och lägg dem på en bakplåtsklädd plåt. Ringla på ordentligt med en god och nötig rapsolja. Rulla runt bollarna med lätt hand på plåten så de täcks med ett tunt lager olja. Grädda på 200°C, ha uppsikt och vänd dem försiktigt några gånger. Om de tar mycket färg så sänk till 175°C . Låt dem stå inne i ca 25 minuter. Ta ut plåten och låt bollarna svalna och sätta sig innan servering.
- * Chifrön mixa i en kryddkvarn/ mixer till mjöl eller använd färdigt chiamjöl. Detta recept ska vara med chiamjöl.
OBS: Har du inte tillgång till Durra, ersätt det med motsvarande mängd kokt Quinoa.
Ja, Janssons frestelse är en klassiker som många gärna vill ha på sitt julbord! Jansson är byggt på ansjovis och i en vegetarisk Jansson finns ingen ansjovis… Jag tycker att man kan våga göra något helt annat istället.
Min låda är en frestelse med juliga kryddor och den blev fantastiskt god.
Julrotslåda ( v+ gf )
Ingredienser
Rotfrukterna väger tillsammans ca 300 gram
- 1 normala morot
- 1palsternacka
- 1/4 kålrot ( en mindre kålrot)
- 1/2 gullök
- 1 tsk dijon
- 5 kapris +1,5 msk spad
- 1,5 dl Oatly havre grädde
- kokosolja
Kryddor ( mortla ihop alla kryddor först)
- 1 krm malen ingefära
- 2 krm kanel
- 1/2 krm kardemumma
- 5 hela nejlikor
- 1 krm malen muskot
- 1 nypa oregano
- 2 krm nymalen vitpeppar
- 2 krm nymalen svartpeppar
Gör glutenfritt ströbröd genom att mixa knäckebröd och rör i polenta ströbröd
- 1/2 knäckebröd glutenfritt och mekerifritt
- 2 msk glutenfritt instant majsmjöl
Instruktioner
- Skölj och skala rotfrukter. Strimla* rotfrukterna i smala stavar ( som Janssons potatis ).
- Fräs skivad lök i fett och tillsätt de strimlade rotsakerna rör om.
- Blanda ner de torra kryddorna och rör hela tiden.
- Hacka kapris smått, häll på grädde, dijon, kapris och spad från kapris. Rör om några varv och låt puttra på låg värme i ca 5 minuter.
- Smörj en liten form ( 10 x10 cm ) och stjälp över allt i formen.
- Toppa med ströbröd och gratinera i ugnen på 200 °C i ca 25 – 30 minuter, höj till 225°C det sista 5 minuterna. Ha koll på färgen, den är klar när grönsakerna är mjuka.
Grönkålschips
- Repa 1 – 2 stjälkar grönkål, skölj och torka av.
- Lägg repad grönkål på en plåt ( gärna en med småhål för småkakor)
- Rosta på 150°C tills det är torra och krispiga. Ha koll så de inte bränns.
Vid servering toppa med grönkåls krisp.
Ja det här blev mitt JULBORD FÖR EN. Hoppas ni finner lite inspiration och att det hjälper någon som vill ha ett lite mindre julbord, nu när det nalkas jul.
Missa inte del 1 av min jul för en.
Ha en fin fortsatt vecka// Tina
Vegetarisk Jul för en – hur gör man då! Julen är bara runt hörnet både på nätet, tidningar och TV bjuds det på massor av julrecept och inspiration. Inget år tidigare har det varit så mycket gröna alternativ att välja på. Många fira jul borta eller kanske åker hem till sitt föräldrahem.
Ja hur gör man då! Jag kände att här har jag något att bidra med. Jul för en, mat som går att laga skapligt fort och inte varar ända fram till påsk. För den som ska åka iväg och behöver ta med sig några rätter och inte vill laga recept för 4:a eller fler.
Jag har inte gjort det överdrivet stort eller med flera olika rätter. Jag har gjort några säkra kort som man sedan kan komplettera med det som finns på det vanliga julbordet.
Jag har valt att göra mitt julbord; Glutenfritt*, vegan och sojafritt. OBS IMAT OATLY är inte glutenfritt, det innehåller havre som inte är garanterat rent havre. Byt då ut till cashewkräm istället.
Det innehåller dock valnötter som går att ersätta med solrosfrön. Men i det stora hela är det gjort för att passa för de flesta.
Först ut bjuder jag på en inlagd aubergine “sill” som mer eller mindre är obligatorisk på ett Vego – julbord. Häng med här kommer vegetarisk jul för en
Detta är grundrecept som förslagsvis görs en dag i förväg
Aubergine sill (v+gf )
( grundrecept )
ingredienser
- 1 aubergine
- 1 tsk miso
- 1 dl björksocker eller råsocker
- 1/2 dl ättika
- 1,5 dl vatten
- 1 morot
- 2 lagerblad
- 6 kryddpepparkorn
- knippe dill
- charlottenlök 2 små
- salt
instruktioner
- Börja med att skölja och skala auberginen. Skär den så den påminner om sillbitar.
- Koka upp vatten, 1 tsk miso och salt. Låt aubergine bitarna/ strimlor koka i 4 minuter. Häll av i ett durkslag.
- Låt de rinna av ordentligt och lägg dem sedan mellan två hushållspapper och klappa torrt med lätt hand.
Gör lagen:
ingredienser
- 1 dl björksocker eller råsocker / vitt socker
- 1,5 dl vatten
- 0,5 dl ättika 12%
instruktioner
- Koka upp lagen och låt den svalna något.
- Lägg “sill” bitarna i en ren glasburk tillsammans med skivad morot, charlottenlök, dill, lagerblad och kryddpepparkorn.
- När lagen är kall sätt på lock och ställ kallt över natten.
Den behövs för både “sill”aubergine och rödbetsallad
Majonäs ( v+ gf )
ingredienser
- 3 msk kikärtsvatten
- 1 tsk dijon
- 1 tsk vinäger
- Ca 1,5 – 2 dl rapsolja
- salt
instruktioner
- Lägg alla ingredienser i en hög mixerkanna, uteslut salt och olja, mixa några varv så allt blandas.
- Starta stavmixen igen och häll ner oljan i en tunn stråle. Majonäsen tjocknar fort och avsluta när den fluffar upp.
- Salta och rör runt med en sked. Ställ kallt.
Blötlägg 2 dl cashewnötter i 4 timmar. Mixa med 0,75 dl vatten, 1 msk kokosolja, salt och 1.5 msk pressad citron. Mixa helt slät. Detta ersätter imat fraîche.
Senapssill (v+gf )
ingredienser
- 2 msk majonäs
- 4 msk imat fraiche
- 2 msk hackad dill
- 1 msk hacka gräslök
- 1 msk grovsenap, Grey Poupon Grovkornig
- 1/2 msk söt skånsk
- 1 tsk äppelcidervinäger
- 1/2 tsk rissirap
- salt / vitpeppar
instruktioner
- Blanda alla ingredienser, ta hälften av aubergine bitarna och vänd ner i senapsåsen.
- Sätt på lock och ställ i kylen för att mogna i smaken under natten.
Smak nr 2
Saffrans och dill sill ( V + GF )
ingredienser
- 2 msk majonäs
- 2 msk imat fraiche
- 1/2 pkt saffran lös upp i 1 msk varmt vatten
- 1/4 del söt syrligt äpple i små cm kuber
- 1/2 schalottenlök hacka smått
- 1 vitlöksklyftor + 2 tsk olivolja ( riv vitlök & blanda med oljan)
- cayannepepar
- svartpeppar & salt efter smak
- 1 msk dill
instruktioner
- Blanda samtliga ingredienser och vänd ner resterande aubergine.
Rödbetssallad ( V+GF )
ingredienser
- 3 msk majo
- 3 msk imat fraiche
- 1/2 sött äpple
- 1 kokt & skalad rödbeta 70 gram
- 1 mindre picklad rödbeta
- 1/2 halv finhackad mindre rödlök
- 1 tsk dijon
- salt/ svartpeppar
instruktioner
- Tärna rödbeta och äpple fint. Hacka rödlök smått och blanda med övriga ingredienser.
- Vänd ner rödbetor och äpple, smaka av med salt och peppar.
Jag valde en liten som ryms i en kupad hand!
Långbakad rotselleri ( V +GF )
ingredienser
- 1 rotselleri
- 2 – 3 dl vatten
- 1 msk grönsaksfond
- 2 – 3 vitlöksklyftor
- 1 mindre gullök tunt skivad
- 2 – 3 msk god nötig rapsolja.
instruktioner
- Skrubba rotselleri och skär av lite av botten så det blir ett jämnt underlag. Salta och peppra.
- Blanda ca 2-3 dl vatten med 1 msk grönsaksfond. Skiva en lök tunt, banka till på mitten på 2 – 3 vitlöksklyftor.
- Lägg vitlök runt om rotsellerin i en mindre ugnsform, häll på buljongen och 1 – 2 msk nötig rapsolja.
- Täck hela formen med ugnsfolie. Ställ in formen över natten på 70°C i ugnen. Höj temperaturen på morgonen till 100°C det sista 20 – 30 minuterna.
- Den är klar när det går lätt att skära igenom men fortfarande är fast och fin.
- Vid tidsbrist kan man baka den på 150°C i ca 1,5 eller 2 timmar.
Man kan baka rotsellerin i förväg och sedan låta den svalna. Förvara den sedan i tätsluten bunke när den har kallnat helt och ställ in i kylskåp tills det är dags att griljera.
Gör glutenfritt ströbröd
ingredienser
- en styck glutenfritt och mjölkfritt knäckebröd
- 2 msk polenta ströbröd ( glutenfritt ströbröd)
instruktioner
- Mixa till ströbröd.
(Det går att använda vanligt ströbröd om man äter gluten)
Grilljering
ingredienser
- 1 msk skånsk söt senap
- 1 msk stark grovkorning senap
- 1/2 tsk herb de Provence
- 2 krm tsk malen ingefära
- salt & vit/ svart peppar
- 2 – 3 msk ca ströbröd
instruktioner
- Skala rotsellerin med en skalkniv och blanda senap med kryddor, täck rotsellerin och strö på ströbröd runt om.
- Ställ in i ugnen på 220 – 225°C i ca 10 – 15 minuter.
Det här är mat som räcker till 1 – 2 personer, beroende på hur mycket man äter. Jag tänker att detta är mängder som är lätta att ta med och hantera. Förhoppningsvis så väcker vegetarisk “jul” för en nyfikenhet hos de som ännu inte har bekanta sig med några gröna inslag på julbordet.
I nästa inlägg blir det bl.a grymma grönsaksbollar och en frestelse som båda fick högsta betyg här hemma.
Jag har gjort helt nytt recept på bollar som jag är så nöjd med!
Glad Lucia på er // Tina
Följ mig på bloglovin eller Facebook så missar ni inte nya inlägg!
Pepparkakans dag firas varje år den 9:e December och det har man faktiskt gjort sedan 1996. Jag kan nog inte säga att jag direkt uppmärksammar eller ens märker av att det nästan varje dag är ny mat eller råvara som ska firas.
Det tycker jag är ett skäl nog att fira denna dag. För vi behöver nog alla bli lite snällare och ödmjukare.
Jag älskar bovetecrunch med smak av pepparkaka. Det för oss genast över till dagens dessert, som är en saffrans pannacotta som är toppad med ovan nämnda bovetecrunch, som i sin tur är doppad i smält choklad. Ni hör ju hur gott det låter.
Saffranspannacotta med chokladbark crunch ( v+ gf )
4 portioner
ingredienser
Pannacotta ( v+gf )
- 0,5 dl havremjölk
- 4 dl havregrädde
- 0,5 gram saffran
- 1/2 tsk kardemumma
- 2 krm vaniljpulver
- 3 msk kokospalmsocker
- 2 krm agar agar pulver
Topping ( raw + v )
- ca 1- 1,5 dl bovetecrunch med smak av pepparkaka
- 20 – 30 gram mörk vegan choklad
instruktioner
Pannacotta
Agar agar behöver komma upp i 85°C för att lösas upp, en termometer är att föredra.
- Blanda grädde, mjölk, socker och vispa i agar agar. Ställ kastrullen på plattan ( medium värme ) och rör hela tiden, ha gärna en termometer till hands och tempa så du vet att vätskan når 85°C.
- Låt sjuda under omrörning i ca 3 – 4 minuter. Häll upp i fyra glas eller skålar. Ställ i kallt i minst 2 timmar.
Topping ( raw + v )
- Bryt chokladen i bitar och smält den på låg värme i vattenbad.
- . Doppa sedan bitar av granolan i den smälta chokladen.
- Lägg det att stelna på ett bakplåtspapper och ställ kallt i ca 15 minuter.
- Vid servering lägg på lite chokla och pudra toppen med lingonpulver.
OBS som alternativ: Det går bra att doppa valfria nötter i smält choklad och smula lite pepparkakor som topping på denna pannacotta.
Istället för traditionella pepparkakor kan man bjuda på dessa, en raw pepparkaka med lingon”chia”sylt!
Hoppas ni får en fin fredag & bra början på helgen // Tina
Cupcakes med saffran toppad med härlig frosting. Något att bryta av med istället för lussebullar i dess juliga tider. Kryddor hör ju julen till. Varma omslutande kryddor som fungerar om och om igen, både i maten som serveras och de söta som kommer som avslutning.
Ja det blir hur gott som helst. Jag är tokig i saffran, plockar gärna fram saffranets fina smak med söta element men lika gärna med lite hetta.
Tillbaka till mina cupcakes och recept.
Cupcakes med saffran och fin frosting ( raw+gf +v )
ingredienser
9 st
- 2 dl mandelmjöl* ( färdig är ej raw )
- 1 dl cashewnötter
- 1 dl glutenfria havregryn ( Urtekram grova havregryn)
- 3 msk rissirap
- 1 msk kallpressad kokosolja
- 1 fpk saffran + 1 msk varmt vatten
- 1 msk mandelmjölk eller vatten
- 1- 2 msk kokospalmsocker
- en nypa flingsalt
Frosting
- 1 dl cashew
- 1 dl vatten
- 1/2 tsk kardemumma
- 2 tsk ros vatten
- 1/2 tsk vaniljextrakt
- 1,5 msk kokosolja
- 1,5 msk kokossmör
- 2 msk rissirap
- nypa flingsalt
Instruktioner
Cupcakes
- Blanda saffran med 1 msk varmt vatten och ställ åt sidan.
- Mal cashewnötter och havregryn fint i en kaffekvarn eller liknande. Lägg mandelmjöl tillsammans med havre och cashew mjöl i en matberedare. Tillsätt resterande ingredienser och låt maskinen arbeta till det är en deg som håller ihop.
- Flytta över degen på ett bakplåtspapper och arbeta degen lite för hand. Rulla en spole och skär 9 st jämna bitar av degen.
- Forma alla bitarna till Cupcakes och sätt i formar som passar till mini cupcakes.
- Lägg bullarna på en torkbricka eller på ett bakplåt som är täckt med bakplåtspapper.
- Ställ in plåten med bullarna i vanlig ugn på lägsta ( 50°C) med luckan på glänt eller i torkugn på 42 °C i ett par timmar.
*Mandelmjöl går bra att köpa färdig, men är ej raw. Väljer man att mala/ mixa mandelmjöl själv så ska den vara finalen och sedan siktad genom en tådsil.
Frosting
- Mixa cashewnötter, vatten, sötning och kryddor helt slät ( den är ringning) Smält kokosolja och kokossmör i ett vattenbad på låg värme. Häll ner olja/ smör i mixern och mixa klart.
- Flytta över i en frystålig form och ställ in i frysen i ca 1,5 timmar. Ta fram och rör runt några varv. Flytta formen till kylskåp i ca 8 – 10 timmar.
- Fyll fyllningen i en spritspåse med stjärntyll och spritsa på toppen av alla cupcakes.
- Dekorera med lingon eller valfri topping.
Gör nu dessa till 3:e advent!
Hoppas ni alla har en bra start på veckan // Tina
Oatly det kaxiga företaget som utmanar Arla, har precis lanserat en Limited edition, som för tankarna till Sverige från förr. De är kända för sin rättfram och kontroversiella reklam som tar för givet att vi konsumenter är helt på det klara med vilka Oatly är. Och vid det här laget vet vi det.
Den senaste reklamen låter oss ta del av generation äldre som syr korstyng och dricker gammaldags havre dryck. De äldre utstrålar vitalitet och en glöd i blicken. Oatly har gjort det igen.
Här har man gått tillbaka till en havre som odlades för 50 år sedan, sol II även kallad solhavre.
Gammaldags Hafvredryck är resultatet av 2016-års Sol II skörd – odlad, omhändertagen och skördad av bonden Adam. Han bor och är verksam på Jannelunds gård i Mullhyttan. Adams farfar, Arne, odlade faktiskt också Sol II på samma gård, men på 60-talet. Den gammaldags hafvredrycken är KRAV-märkt och har gödslats med rötrester som i sin tur kommer från en biogasproduktionsanläggning i Örebro, nära gården.
Den är tjock, krämig och förhållandevis vit i färgen! Smaken är god och rund med avslutande toner av havre. Stör havre smaken – Nej det är ju en dryck gjord på havre, denna vill jag gärna ha i kylen! Den här använder jag till både bakning, matlagning och smoothie. Vad är nackdelen, att den just bara är på tillfälligt besök.
Crunchiga pepparkaksbollar (Raw)
ingredienser
- 1,5 dl mandlar
- 1 dl gula sultan russin Ica eko
- 1,5 dl bovetecrunch med smak av pepparkaka*
- 1 msk kallpressade kokosolja
- 1 tsk kanel
- 1/2 tsk malen ingefära
- 1/2 tsk kardemumma
- 1 msk vatten
- nypa flingsalt
- Mullbär att rulla bollarna i, byt till valfritt
instruktioner
- Mixa mandlar till ett mjöl, tillsätt russin och mixa till det är finfördelat.
- Tillsätt kryddor, kokosolja och 1 msk vatten och fortsätt att mixa till det börja bli en sammanhängande deg.
- Nu tillsätter man 1,5 dl granola och trycker på pulsknappen max 3 gånger med en liten paus mellan varje gång.
- Rulla bollar av degen. Mixa mullbär till smulor och rulla bollarna i det.
- Ställ kallt i några timmar.
* Har man ingen färdig granola så går det bra att byta ut till motsvarande mängd nötter och frön, tillsätt pepparkakskrydda ca 2 tsk.
Vill man förenkla det ytterligare så byt till färdigköpt pepparkakskrydda.
Goda bollar som passar till 2:a advent!
Idag ska jag träffa min syskonskara och äta julbord….
Önskar er en fin Fredag// Tina
Min recension på Oatlys havredryck är min egen och jag har köpt min mjölk på ICA.
Hej på dig, Kål, familjen kål i mitt tycke en riktig favorit råvara hos mig. Kål har många användningsområden. Kål är nyttigt, fiberrikt, tåligt och framför allt gott.
Bilden nedan är från Zetas höstmarknad i Oktober. Se bara hur resligt och fint kålen reser sig ur krukan…..
Nu är ju inte kål bara “trendig” grön eller svart kål, utan det finns ett helt gäng fina kompisar. Jag tycker allt som benämns kål är kanon. Kolla bara in listan här med olika sorters kål man kan låta följa med in i köket.
Denna lista är för er som känner att ni behöver lite ny inspiration & idéer. Här borde finnas något för alla smaker.
När intresset för de gröna ökar så kommer mer och mer expertis som lär ut hur vi bäst tar till vara och tillagar alla fina råvaraor. Grönsaker får stå för smaken och ska inte lagas sönder eller överkryddas.
Min tallrik är en alternativ pre jultallrik som blev fantastiskt god! Meatless vegan och glutenfria bollar med sjungande rödkål.
Kryddiga veggibollar ( v+gf )
ingredienser
En hel ugnsplåt
- 1 gullök
- 1 tetra zetas linser
- 250 g portabello*
- 2, 5 krm, ca 20 st hela kryddpeppar
- 1 dl rårismjöl
- 1 msk lantbuljong
- 2 tsk sojasås /tamari
- Salt
- 2 tsk fiberhusk
- 3 dl kokt quinoa
- 1 dl solrosfrön
Rödkålssallad med granatäpple syrup
- 1/2 normalstor rödkål
- 2 msk ekologiska russin
- 1 msk granatäppelsirap
- 2 msk olivolja
- salt & peppar
- några msk granatäppelkärnor
- Riv kålen och lägg i kallt vatten i ca 10 minuter. Låt rinna av i ett durkslag. Torka gärna försiktigt med lite hushållspapper.
- Rör samman marinad.
- Blanda kål, marinad & russin smaka av med salt & peppar.
- Låt smakerna sätta sig.
Topping rostade solroskärnor
- 1/2 dl solroskärnor
- rosta solroskärnor i en stekpanna
- tillsätt 1 krm malen kryddpeppar & flingsalt.
- Valfritt 1 krm sumak
Här kan man krydda på lite mer om man vill & smaka av. Jag höftade & har här skrivit i underkant.Vidare så hade jag späd grönkål på kruka. Den kan man vända ner i rödkålen vid servering eller ha vid sidan av.
instruktioner
Bollar
- Hacka eller skär i en matberedare grovt portabello och lök. Hetta upp kokosolja med neutral smak alternativt raps/ olivolja i en stekpanna på medium värme. Häll i svamp och lök hacket, rör om hela tiden. peppra ett varv med kvarn.
- Häll på soja och rör runt så det ångar av. Tillsätt lantbuljong och kryddpeppar (mortla eller använd malen )
- Rosta i en torr stekpanna solrosfrön.
- Skölj linser och låt rinna av, tillsätt linserna till svamp/ lök fräset. Blanda allt och låt allt svalna något.
- Smaka av med salt.
- Häll över allt i en matberedare och tillsätt rårismjöl, fiberhusk och solrosfrön pulsa maskinen max 2 – 3 varv. stäng av och skarpa ner från kanterna. Eventuellt pulsa ett varv till.
- OBS det ska vara grova bitar i färsen. Det får inte bli en slät färs.
- Flytta över färsen i en bunke, arbeta in kokt kall quinoa och smaka av med salt.
- Ställ färsen kallt i någon timme.
- Sätt på ugnen på 200 – 175 °C
- Pensla ett bakplåtspapper med olja som ligger på en ugnsplåt. Rulla bollar, lägg på plåten och ställ in i ugnen. Låt gräddas i 25 -30 minuter. Skaka på plåten några gånger så de steker runt om.
- Alternativ stek i olja i en stekpanna på spisen i några minuter och låt gå i ugnen ca 10 minuter.
Det ska sedan stå till sig innan man börjar äta dem. Bollarna är perfekta att göra någon dag innan och blir bara godare av att stå till sig över natten. De är grymma kalla på en macka med rödbetssallad kan jag garantera.
Rödkålssallad med granatäpple syrup
- Riv kålen och lägg i kallt vatten i ca 10 minuter. Låt rinna av i ett durkslag. Torka gärna försiktigt med lite hushållspapper.
- Rör samman marinad.
- Blanda kål, marinad och russin.
- Smaka av med salt & peppar.
- Låt smakerna sätta sig innan servering.
Topping rostade solroskärnor
- rosta solroskärnor i en stekpanna
- tillsätt 1 krm malen kryddpeppar & flingsalt.
- Valfritt 1 krm sumak
*TIPS: Om man har en matberedare så sätt i ett skivblad som skär tunna pommes. M.a.o inte river, det är viktigt att både lök och svamp är grovt rivet/ hackat.
Hoppas ni alla får en trevlig och fin helg // Tina
Pepparkaka och lingonchiasylt, dessutom raw. Det blir raw race här för att komma i stämning inför helgens avslutande raw food kurs. Peparkakskrydda är så gott och vill du göra din egen, hittar du den här
Ja varför inte testa en ny variant av pepparkaka. Den behöver ju inte nödvändigtvis vara som den traditionella.
Pepparkaka och lingonchiasylt ( V+GF+Raw)
ca 10 stycken
Kakor
- 2,5 dl mandelmjöl ( mixa egen för 100% raw eller använd färdig, dock ej raw)
- 1,5 dl glutenfria havregryn ( mixa till ett fint mjöl)
- 2 msk kokosmjöl
- 1,5 msk pepparkakskrydda
- 2 msk mandelmjölk
- 2 msk kokosnektar ( går bra med agave eller lönnsirap också)
- 3 msk kokossocker
- 2 msk kallpressad kokosolja
- nypa flngsalt
Lingonchiasylt
- 1/2 msk chiafrön
- 1 dl frysta tinade Lingon
- 1 – 2 msk kokos socker
instruktioner
- Börja med att smälta kokosoljan i vattenbad och tillsätt kokossocker, rör så att det löser upp.
- Tillsätt mjölk och pepparkakskrydda, rör så allt blandar sig.
- Mal gärna mandlar och havregryn i en kryddkvarn för att få den finmald.
- Lägg mjöl, salt, kokosnectar och de blöta ingredienserna i en matberedare. Låt maskinen arbeta tills degen går ihop.Ställ gärna kallt i kylen en stund.
- Sylt: mixa ihop alla ingredienser till en sylt.
- Arbeta lite med degen på ett bakplåtspapper och gör den spolformad, skär ca 10 – 12 bitar och rulla till en boll. Tryck med tummen i mitten på bollen.
- Klicka ut en liten klick sylt mitt på kakan.
- Lägg alla kakor på en torkbricka och låt stå i torkugn i ca 2 -3 timmar.
- Alternativt: lägg dem på en ugnsplåt som är täckt med bakplåtspapper och ställer in ugnen på 50°C och låt luckan stå lite på glänt. Låt de stå inne till kakorna har torkat till underifrån och är lätt torra på ytan.
Kakorna är klara när de har torkat till under. Jag hoppas få tillfälle att ta lite bilder på maten vi lagar på kursen nu i helgen att lägga upp på bloggen.
Trevlig kväll // Tina