Kategorier:

Glutenfri bakning

Glutenfri bakning

Glutenfritt chiabröd – gott och enkelt

Glutenfritt Chiabröd som gjorde succé här hemma. Receptet kommer från boken Glutenfritt – gott och enkelt av Margareta Elding – Pontén –  som precis har gästbloggat hos mig. Ett riktigt gott bröd som faktiskt är lite svårt att sluta äta….

Min dotters spontana utrop var – fett gott, nog det godaste glutenfria du bakat. Mannen min gick några vändor till köket och tyckte brödet var kanon.

Läs Margaretas gästtblogginlägg här

 

Glutenfritt bröd som passar veganer

Bokens 1:a del innehåller mycket matnyttig information om Celiaki, val av mjöl, redskap och allmänna baktips. Hennes främsta val av mjöl är ett basmjöl från Finax, som innehåller mjölk. Jag har valt att göra brödet vegan och valde basmjölet som heter lågprotein. Här väljer man val utifrån sin kosthållning.

Mjölmix utan mjölk ger inte riktigt samma färg på brödet, men fungerar ändå utmärkt och det påverkar inte smaken.

IMG_8341

Brödet har jättefin struktur, varken för kompakt eller för fluffigt. Det känns helt enkelt som ett bröd ska smaka. Svårt att känna att  det är glutenfritt.

Chia är bl.a  basen i detta bröd.

Chiafrön är fiberrika, fungerar som bindemedel samtidigt som det gör brödet saftigt.

Glutenfria chiafrallor ( v+gf )

ingredienser
  • 25 gram jäst
  • 2 dl växtmjölk, jag tog mandelmjölk ( mejeri mjölk )
  • 5 dl vatten
  • 1 msk fiberhusk ( 10 gram )
  • 1 dl chiafrön ( 70 g)
  • 2 dl pumpafrön (150 g)
  • 1 dl krossat bovete ( 60 g)
  • 2 tsk malen pomeransskal
  • 1 msk kokosnectar ( honung)
  • ca 750 gram glutenfritt lågprotein mjölmix från Finax ( glutenfritt basmjöl
  • 2 tsk salt
instruktioner
  1. Smula ner jästen i degbunken. Värm mjölk och vatten till 37°C. Häll vätskan över jästen och rör till  jästen har löst upp sig. Vispa ner fiberhusk och blanda ner bovete, pumpakärnor och chiafrön. Låt blandningen stå att svälla i 10 minuter.
  2. Tillsätt malen Pomeransskal, sötning och det mesta av allt mjöl. Arbeta degen ( gärna i en köksassistent ) ordentligt. Tillsätt resterande mjöl och salt, låt maskinen fortsätta att arbeta tills det är en dallrig deg som håller ihop. Den är klibbig och smetig.
  3. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 timma till dubbel storlek.
  4. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och skär upp 20 – 25 bitar. Rulla med mjöliga händer bullar och lägg bullarna på en plåt som är bakplåtsklädd.
  5. Bullarna ska jäsa i ytterligare 45 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 225 °C varmluft eller 250°C vanlig.
  6. Original recept i boken: med basmjölet är ugnen på 200°C varmluftsugn. 
  7. Pensla bullarna med vatten eller havremjölk, strö på lite pumpafrön och chiafrön. Ställ in plåten i ugnen och spreja gärna vatten rakt in i ugnen med en blomspruta. Detta för att få en fin skorpa.
  8. Original recept: pensla med ett uppvispat ägg och strö chia / pumpa frön på toppen.

Grädda bullarna i ca 8 minuter, dra ner värmen efter en stund om brödet tar för mycket färg.

Låt brödet svalna på galler utan bakduk om man vill ha skorpa på brödet i annat fall lägg på en bakduk.

Kanon gott bröd som jag varmt kan rekommendera.

Färdig mjölmix

Att använda sig av färdig mjölmix tycker jag är jätte smidigt och för den som inte är så van att baka glutenfritt förenklar det avsevärt.

Boken innehåller ett rikt receptregister och inget saknas. Här hittar man en fralla som är smaksatt med kaffe och kardemumma. Genomgående så är bröden smaksatta på ett spännande sätt och pomeransskal i dagens frallor gav en fantastisk fräsch smak.

Klassiker som korvbröd, pita, paj, pizza, surdegsbröd, fikabröd, småkakor och dessert har alla fått sin plats i boken.

Den skiljer sig från andra böcker eftersom Margareta har lagt ner arbete på att förklara celiaki, jäsningsprosses, fiberhalt och näringsvärden i glutenfria varor. En del i boken förklarar hur man bäst förvarar och hållbarhet för bröd.

Titta gärna in för mer information och recept hos Margareta.

Detta recept är Vegan och Glutenfritt

Hej så länge // Tina

Glutenfri bakning

Baguette så gott – Vegan och glutenfritt

Baguette som är både glutenfri och  vegan dessutom jättegott. Det är detta bröd som jag serverade till min soppa igår, det kommer jag fortsätta att servera till soppa från och med nu. Ursprungs receptet innehåller äggvita men jag bytte ut det mot no egg  och det gick hur bra som helst.

Baguette borde alla få njuta av

Har man celiaki så är det ingen självklarhet, men med detta recept så är man nära originalet iallafall.

Baguette - Vegan och glutenfritt

Baguette glutenfritt och vegan

ingredienser
  • 25 g jäst
  • 7 dl fingervarmt vatten
  • 1,5  msk kokossirap ( går att byta mot honung eller sirap)
  • 1,5 msk no egg + 1 msk vatten ihop vispat
  • 1 msk olivolja
  • 3 dl rismjöl
  • 1,5 dl bovetemjöl
  • 2 dl majsmjöl
  • 1 dl maizena majsstärkelse
  • 4 msk fiberhusk
  • 2 tsk salt
instruktioner
  1. Lös upp jäst i vatten och blanda i kokossirap. Tillsätt olja och no egg, vispa om allt ordentligt. Blanda alla torra ingredienser och häll ner i en matberedare / köksmaskin som har degkrok.
  2. Arbeta degen ordentligt i några minuter. Den ska nu jäsa övertäckt i 40 minuter.
  3. När degen har jäst färdigt så dela den i tre delar, rulla dem i lite mjöl  och  forma till baguetter. Snurra dem gärna lite och lägg på en baguetteplåt eller vanlig plåt.
  4. Täck över och låt vila ytterligare i 25 minuter.
  5. Sätt under tiden ugnen på 250°C. Om brödet ligger på en vanlig plåt så forma upp dem lite innan det är dags att sätta in dem i ugnen. Skåra  ytan på brödet med en vass kniv.
  6. Grädda brödet i 20 – 25 minuter. Ha koll hela tiden så det inte bränns.

Baguette - Vegan och glutenfritt

Receptet jag har använt kommer från boken: Lugn mage med gott bröd av Sofia Antonsson, Lava förlag

Här nedan kommer mina ändringar och tips

  1. Brödet innehåller 2 st äggvitor men det bytte jag ut mot “no egg”.
  2. Salt tillsätter jag precis i slutet av knådningen
  3. Jag böt ut ljus sirap mot kokossirap.
  4. Jag valde att ha olivolja istället för en olja med neutral smak.
  5. Spreja rakt in i ugnen med en blomsruta när du ställer in brödet, detta för att få fin skorpa på brödet.
  6. Jag tycker att brödet är bäst dagen efter och det kan vara bra att ha i minnet om man vill ha det till en bjudning eller till ett speciellt tillfälle. Glutenfritt bröd behöver svalna helt innan man skär i det eller äter det.

Man kan om man vill baka med äggvita och ljus sirap som ursprungs recept eller så veganiserar ni brödet och gör mina ändringar.

Baguette - Vegan och glutenfritt

Det är gott – riktigt gott. Enkelt att blanda och knåda ihop.

Hej så länge // Tina

Glutenfri bakning

Recept på glutenfria kex som är så goda

Recept på glutenfria kex blir det här idag. De är verkligen goda och original receptet kommer från GF- glutenfri matglädje. Jag har gjort en liten modifiering för att det ska passa den som är vegan. Jag böt ut smör och mjölk mot alternativ. Sockret ersatte jag med kokossocker.

Recept på Glutenfria recept blir allt mer lätt tillgängligt

Idag har de flesta magasin och tidningar glutenfria recept som gör det lättare för den som måste eller vill leva glutenfritt.

Glutenfria kex ( V+gf)

Sätt ugnen på 200°C

ingredienser

  • 75 gram ( 2 dl ) Urtekram/ semper glutenfria havregryn
  • 100 gram ( 2 dl ) Finax grova glutenfria mjölmix
  • 75 gram vegan smör eller smaklös kokosolja
  • 3/4 dl mandelmjölk eller motsvarande annan växtmjölk
  • 2 msk kokosocker
  • 1 krm salt
  • någon nypa flingsalt

instruktioner

  1. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa snabbt ihop till en deg alternativt arbeta snabbt med händerna till en deg.
  2. Lägg degen mellan två bakplåtspapper och kavla ut till en 2 till 3 mm tunn platta.
  3. Ta bort de övre bakplåtspapperet och skär ut fyrkantiga kex med kniv eller pizza skärare.
  4. Nagga kexen och smula fling salt på toppen. Grädda i mitten av ugnen i 15 – 18 minuter.
  5. Mot slutet av tiden passa så de inte blir brända.

IMG_7252

Dessa var utmärkta att göra vegan vänliga och kokossocker tror jag även bidrog till den goda smaken.

Får man inte tag på cocovit ( vilket går utmärkt att baka med ) så gör man sitt eget smör eller så köper man ett mjölkfritt margarin. Hur som helst så gör dessa kex för det blir så goda.

De är perfekta att ha som kex / digestive botten till en glutenfri Cheesecake men uteslut då att toppa med flingsalt. Ett annat tips är att blanda i torkade örter i degen om man ska servera kexen till en ostbrika. Ja de går att variera i de oändliga.

Hoppas er Torsdag är bra // Tina

Glutenfri bakning

Banan och chokladkaka med Cashewgrädde

Banan och chokladkaka med cashewgrädde, ingen dum kaka alltså. Trevlig i all sin enkelhet.

Banan och chokladkaka både vegan och glutenfri

Som socker har jag använt mitt favorit socker, kokossocker

Den är enkel och kräver minimalt med arbetsinsats. Ingredienserna är få och helt vanliga som de flesta kanske redan har hemma. Mer korrekt är att säga att dessa ingredienser är vanligt förekommande i de flesta livsmedelsbutiker idag.

Banan och chokladkaka  ( v+ gf )

ingredienser

  • 1/2 dl kokosolja utan smak
  • 2 dl mandelmjöl
  • 1 dl kokossocker
  • 4 msk kakao
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 1 tsk bakpulver
  • 2 bananer ( mogna & små eller 1 normal stor )
  • 1/2 dl mandelmjölk

 

Cashewgrädde (v )

 

  • 2,5  dl blötlagda cashewnötter ( minst 4 timmar, skölj ordentligt innan mixning )
  • Mandelmjölk eller vatten ca 1 dl ( mer eller mindre beroende hur tjock grädden blir )
  • 1/4  äpple ( gott, sött med balanserad syra)
  • 1 tsk vaniljpulver
  • 2 – 3 msk agave

 

instruktioner

Kakan

Sätt ugnen på 175 °C

  1. Blanda alla torra ingredienser och smält kokosoljan. Blanda mosad banan, kokosoljan och mandelmjölk.
  2. Blanda slutligen ihop allt till en smet.
  3. Smörj ( kokosolja ) en form som har avtagbara kanter ( ca 18 cm ) och sätt i ett bakplåtspapper i botten.
  4. Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Cashewgrädde (v )

  1. Lägg alla ingredienser i en blender, mixa len och fluffig.
  2. Ställ gärna kallt före servering, den blir tjockare om den får stå till sig något.
  3. Servera kakan med hallon och cashewgrädde.

Önskar alla en fin Söndag // Tina

Glutenfri bakning

Frallor tillagade i torkugn – Raw food

 

Frallor som är ogräddade, fulla med fiber och nyttigheter har legat i min torkugn i 10 timmar!! Ja ni hörde rätt raw frallor som behöver gå 10 timmar i torkugnen. Det gav mig å andra sidan tid att göra lita annan nytta. Jag har ägnat mig åt att rensa och storstäda i mina köksskåp. Att få det gjort, känns som en stor lättnad. Jag har tyvärr en dålig vana att gå loss på torrvaror när jag handlar, lite för ofta och lite för mycket.
Sedan lägger jag det i skåpen och kommer inte ihåg att jag har det hemma när jag behöver det. Gör misstaget att jag köper nytt och lagret här hemma bara växer. Inte hållbart alla!

Men nu är det gjort och det känns så fräscht. Jag älskar när det är ordning och reda i mina skåp. Lovar mig själv varje gång att detta är minsann sista gången jag har rörigt i skåpen. När det är ordning så ökar inspirationen till att laborera i köket!

Frallor på nytt sätt

I våras så köpte jag en torkugn, en Excalibur. Som jag inte riktigt hade tid att testa eller lära känna ordentligt innan semestern kom emellan.
Först var det mycket jobb och ja sen så var det dags för semester. Men nu ska det bli ändring på det och först ut dessa raw food frallor.

Raw frukostfrallor ( r+v+ gf )

ingredienser

6-8 frallor

  • 4 morötter
  • 2 1/2 dl helt skalat bovete
  • 1 dl valnötter
  • 3/4 dl linfrö
  • 4 – 5 dadlar
  • 1 krm salt

 

Blötlägg bovete och valnötter i varsin skål i ca 8 timmar. Skölj sen ordentligt.

  1. Mal/ mixa linfrön till ett mjöl. Dela på morötterna och mixa dem i en matberedare.
  2. Tillsätt bovete, valnötter, dadlar och salt. Mixa allt och rör ner linfrö mjölet, mixa klart.
  3. Forma till frallor tex. en glasskopa för att få samma size på alla frallor.
  4. Det blir ca 6 – 8 frallor. Lägg dem på en torkbricka och ställ in i torkugnen eller i vanlig ugn på 50°C med luckan på glänt i ca 10 -14 timmar.
  5. Skär itu och dela på dem de sista timmarna och låt dem torka färdigt.
Det kan självklart kännas som en evighet att grädda ett bröd så länge om man inte är hemma i raw food köket. Men det tålamodet är det värt, för det blir gott, vitalt och fräscht.
Receptet är hämtat från boken Karins Frukost / Raw food & vegan
Man blir nyfiken på raw food och den har ett rikt innehåll med  träningsprogram, kostråd och recept som har en personlig och fin ton.
Nu börjar helgen och jag  önskar er en fin helg!
Hej så länge/ Tina
Glutenfri bakning

Ghribia Kakor från Nordafrika

 

Hej, idag har jag bakat Ghribia kakor och kakor överlag är något jag inte gör allt för ofta, men nu är det temat på Månadens sötsak. Det var bara att kavla upp armarna på skjortan och sätta igång. Kakor är inte precis vad jag väljer i 1:a när jag fikar, men det är många som gillar småkakor och därför känns det kul att bjuda på en lite annorlunda kaka idag. Ja, vad är då Ghribia för en liten kaka?

Ghribia kakor från Nordafrikansk

Ghribia; en liten Nordafrikansk kaka som ofta görs på kikärtsmjöl. Som man bakar hemma eller köper färdig.

Min valde jag att göra helt gluten och mejerifri. Sockret böt jag ut mot Xylitol/ björksocker för att få ett lägre GI.
Smör eller vegetabilisk olja är vanligaste att använda men jag tog kokosolja och det blev jättebra.
Dessa är enkla att göra och går dessutom fort att göra!

Ghribia (gf +v )

ingredienser

  • 3 dl kikärtsmjöl
  • 1/2 dl rismjöl
  • 1/2 dl majsstärkelse
  • 1 dl björksocker/ xylitol
  • 1 dl kokosolja utan smak ( smält )

 

  1. Blanda alla ingredienser till en deg.
  2. Dela den i två delar och rulla den spolformig.
  3. Skär i 1 cm stora bitar och platta ut något. Hacka skalad mandel och tryck i lite på toppen.
  4. Grädda på 160°C varmluftsugn eller 175°C i vanlig ugn i ca 15 minuter

 

Man kan ju smaksätta och variera de här lite som man vill. Servera med en kopp mynta te eller varför inte en rykande het espresso. Dessa kommer definitivt att bakas fler gånger. Lätta och snabba, det gillar jag.

Bakar ni småkakor, tipsa gärna vilka som är era favorit kakor som ni bakar hemma.

 

Ha en fin Fredag // Tina

Dessert/ Glutenfri bakning

Pavlova mitt Veganska recept

Hej, idag bjuder jag på Pavlova mitt veganska recept som du bara måste testa! Sommar betyder för många pavlova eller marängtårta som man också säger. Självklart toppad med fluffig grädde och jordgubbar. Då säger jag – Tänk er en sådan men helt växtbaserad. Så nu blir det en sommartårta där botten är gjord på kikärtsvatten eller kanske mer känt som aquafaba. En helt växtbaserad tårta, sommaren är räddad.

Jag har tidigare gjort både dessa maränger och ljuvliga macarons med gott resultat. Nu har jag testat några gånger att göra en marängbotten som jag vill använda till en tårta. Tyvärr har inte jag fått det att fungera som jag har önskat.

Vegansk maräng på aquafaba / kikärtsvatten

För det 1:a så tror jag bestämt att Garants eko kikärtsspad är att föredra mot Zetas eko. Vidare tycker jag att 125°C är den bästa temperaturen i en vanlig ugn, varken högre eller lägre.

Sockret har en avgörande betydelse, att minska på sötningen är svårt för att få ett bra slutresultat.

Jag har gjort både med björksocker/ Xylitol och rårörsocker för ett bättre val av sötning, men det har inte alls blivit bra.

Denna gjorde på en sista skvätt kikärtsspad jag hade kvar hemma och som ni ser blev den inte alls så tokig.

 

Sommar” Aquafaba”  Pavlova ( v+gf )

ingredienser
  • 1,25 dl kikärtsspad kylskåpskall
  • 1, 25 dl florsocker
  • 1/2 msk arrowrot
  • 1 tsk pressad citron
instruktioner
  1. Vispa spadet/ kikärtsvattnet med citron till ett vitt skum, tillsätt arrowrot och vispa till den är styv och toppig.
  2. Tillsätt socker lite i taget och låt marängen bli blank och fast. Du ska kunna vända upp och ner på skålen och smeten ska stanna kvar i bunken.
  3. Rita 2 st  rundlar ( ca 16 – 18 cm ) på ett bakplåtspapper och lägg det på en bakplåt. Häll ut smeten inom rundlarna och gör kanterna högre än mitten.
  4. Grädda i 1,5 – 2 timmar på 125°C, stäng av ugnen, låt bottnarna ligga kvar i ugnen och svalna helt i ett par timmar.
Montera tårtan;
  1. Vispa valfri växtgrädde* fluffig med en elvisp. Ställ in i kylen fram till servering.
  2. Lägg botten på ett tårtfat, spritsa på grädde och strö på jordgubbar och lägg på andra botten och spritsa på resterande grädde, jordgubbar och de hackade nötterna.

 

Jag vispade växtgrädde* , rev i citron skal och sötade med 1 msk agave. Ställ kallt fram till servering. Hacka pistagenötter eller valfria nötter och skär jordgubbar i skivor.

Botten blir styv, fast och lite seg. Denna ska inte stå färdig monterad i flera timmar innan servering utan ska för bäst resultat monteras strax innan servering.  Men för dig som vill imponera med en helt växtbaserad tårta – så är denna det givna valet. Garanterat succé.

Glutenfri bakning

Burgarbröd både glutenfria och vegan

Idag bjuder jag på fantastisk goda glutenfria burgarbröd från GF glutenfri matglädje nr 2.

Jag kan lova att det är lika goda att äta enbart som frallor också.

Burgarbröd men lika gott som frallor

Dessa har jag har en plan för så de får inte ätas upp nu. Men jag har absolut tillåtit mig att provsmaka dem. Det måste jag ju göra innan jag delar med mig av receptet. Eller vad tycker ni?

Burgarbröd både glutenfria och vegan

6 frallor

ingredienser

Sätt ugnen på 250°C

  • 300 gram / 5 dl Jyttemjöl original
  • 10 gram Xantangummi
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk gurkmeja
  • 25 gram jäst
  • 3 1/2 dl fingervarmt vatten
  • 3 msk olja + till utbakning
  • grovmalen polenta eller sesamfrön

instruktioner

  1. Börja med att göra vattnet fingervarmt/ 37 grader, blanda med jästen och tillsätt oljan.
  2. Blanda alla torra ingredienser, jag rekommenderar att man väger mjöl och xantangummi på hushållsvåg.
  3. Rör kraftigt med en slev tills allt har blandat sig ordentligt. Häll ut degen på ett oljat ( ej överdrivet) bakbord. Dela degen i 6 lika stora bitar och rulla bullar.
  4. Lägg bullarna på en bakplåt med bakplåtspapper. Plasta in och låt jäsa i 90 minuter.
  5. När de har jäst klart pensla bullarna lätt med vatten och strö på polenta eller sesamfrön på toppen av bullarna.
  6. Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter,

 

5 minuter upp eller ner beroende på vilken ugn du har. Mina blev perfekta i ugnen i 20 minuter.

Dessa ska jag ha till något som är smarrigt & gott!

De dyker ju upp här som ni vet // Tina