Biffar & Burgare

Vegansk burgare med gyllene dressing

Hej, idag säger jag JA till en handgjord vegansk burgare med gyllenen dressing. Häromdagen var det något helt annat, den stora våffeldagen. Man kan lugnt säga att det det inte riktigt gick att värja sig från alla olika våfflor som var i omlopp på sociala medier.

 Idag njuter vi av en zero waste vegansk burgare

Denna är gjord på slattar och det jag hade hemma i kylen. Just burgare och biffar är sådant jag alltid försöker göra på det som blivit kvar från en tidigare måltid. Det kan vara rostade grönsaker och rotfrukter eller rester av baljväxter, ris, säd och gryn. Det är alla tacksamma ingredienser att putta i en biff eller burgare. Missa inte mina bästa tips på hur du gör biffar och burgare.

Att storhandla är inte alltid det bästa alternativet

När mina barn var små storhandlade jag och bunkrade upp i kyl, frys och skafferi. Idag är det inte lika självklart. Jag har en tendens att laga mat mer på känsla och lust än efter ett planerat schema. För mig genererar storhandling i mer svinn, bortglömda grönsaker och stressen över att behöva laga till råvarorna innan det har blivit förstörda. Däremot så lagar jag gärna större satser av baljväxter, gryn och säd för att kunna använda det i andra måltider under veckan.

Laga alltid storkok av gryn och baljväxter

Hur smart är inte det! Hur stressande är det inte att stå där kl 17 i butiken och ha noll inspiration till middagen. Frustrerande rent ut sagt. Men med några bra förberedda baser i kylen som jag addera med lite fräscha grönsaker, grovhackar och fräser på i en panna och sedan lägger till gryn, baljväxter och smaksättning så får jag snabbt ihop biffar. Bara mixa, blanda och forma till biffar och sedan grädda i ugnen. YES där är halva middagen klar plussa på med en sås/ röra och pasta, ris eller bara sallad så är du hemma. Då kan du ha middagen på bordet på 30 minuter om du är effektiv.

Min burgare idag

Denna gång hade jag både färdigkokt svart råris och belugalinser, lite färsk överbliven grönkål och svartrötter som blivit liggande. Kryddor, citron, lök och vitlök har jag alltid hemma och är stapelvaror hos mig. Någon färsk ört och framför allt storbladig persilja finns också alltid hemma. Jag la ner en ask champinjoner i min kundkorg när jag slank förbi ICA så vips var dagens middagen planerad och det medan jag stod i kön i kassan och la upp mina varor på bandet. Svårare än så ska inte en vardagsmiddag behöva vara. Dessutom bakar du mitt glutenfria bröd på ett kick. Fast å andra sidan känn ingen stress, ta bara det bröd du har tillgängligt. Allt för att göra det så enkelt som möjligt. Om det är något jag vill slå ett slag för är använd naturliga råvaror och laga mat från grunden. Planera och gör storkok av baljväxter, gryn och sädesslag Så behöver aldrig en middag kännas som ett jätteprojekt.

Smaka och dofta

Dina bästa redskap i köket är både din mun och näsa. Dem har du användning för när du lagar maten – smaka, smaka och åter smaka för att hitta rätt balans i smakerna. Förlita dig inte enbart på ett recept, våga smaka upp om du inte tycker smaken sitter. Råvaror beter sig olika från gång till gång. Doften är också viktig för den ger oss en fingervisning om vad vi skall få avnjuta. Att dofta och smaka är också ditt bästa redskap redskap för att inte kasta råvaror i onödan. Bara för en gröda eller råvara ser lite vissen ut är den inte obrukbar. Ha som regel att alltid först titta, lukta och smaka. Kolla in dessa taggar på Instagram och inspireras #svinnventera #minskamatsvinnet

Vegansk burgare med gyllene dressing

Vegansk Burgare med gyllene dressing ( V+Gf )

Ca 9 – 10 biffar / sätt ugnen på 175°C

ingredienser

Burgare

  • 250 gram skogschampinjoner
  • 200 gram grönkål
  • 1 Frp / ca 375 gram svartrötter / skala och skär i bitar -pressa citron över och ångkoka
  • 3 dl belugalinser ( alternativ samma mängd valfria baljväxter / linser )
  • 3 dl svart råris ( alternativ samma mängd andra gryn )
  • 1 gul lök
  • 4 vitlöks klyftor
  • 1 msk tamari ( alternativ 0,5 msk soja )
  • 0,5 msk äppelcidervinäger ( vitvinsvinäger )
  • 0,5 msk pressad citron
  • rivet skal från 1/2 citron
  • 1/2 tsk chiliflingor
  • 1 tsk chilipasta/ Harissa
  • 1/2 dl hackad bladpersilja
  • salt och svartpeppar
  • olivolja
  • 1 dl rostade hasselnötter
  • 1,5 tsk fiberhusk
  • 1 tsk chiafrön, mixa till ett mjöl i kryddkvarn
  • 1 dl rårismjöl ( alternativ havremjöl – mixa gryn till mjöl )

Dressing

  • 3 msk mat fraiche
  • 1,5 – 2 msk Oatly på mackan naturell
  • 1 tsk dijon
  • 1 tsk näringsjäst
  • 2  tsk citron juice
  • skal från halv citron
  • 1 krm gurkmeja
  • 1/2 vitlöksklyfta
  • 1 tsk chiliflakes
  • 1/2 msk hackad färsk timjan ( 1 tsk torkad )
  • Smaka av med salt och peppar

Grönkåls chips

  • 150 gram grönkål utan stam
instruktioner

Burgare

Skala och skär svartrötter i ca 1,5 cm bitar. Pressa över citron saft och lägg i en kastrull, fyll på med vatten så rötterna precis täcks. Koka ca 5 minuter till de är al Dante.

Hacka lök, vitlök och champinjoner. Skölj och repa av grönkålen från stammen, hacka smått inklusive stammen.

Hetta upp olja i en panna på medelvärme och börja stek lök och vitlök mjuk i ca 4 minuter, rör hela tiden. Salta lätt och ta ett tag med pepparkvarnen. Tillsätt champinjoner och sedan grönkål och fortätt att steka till allt har mjuknat och champinjonerna har vätskats ur.

Fortsätt att tillsätta smaksättning och kryddor förutom citron saft och skal från citron. Rör om och ställ pannan åt sidan att svalna något.

Rosta hasselnötterna och gnid av skalet mellan en kökshandduk. Alternativ ta de frön eller nötter som du har hemma.

Flytta över det stekta grönsakerna i en matberedare och tillsätt kall ris, belugalinser, grov hackade nötter, mjöl, fiberHusk och chiamjöl. Smaka av med salt  och peppar.Rör om allt med en slickepott och sätt på locket på matberedaren. Sätt maskinen på pulsknappen och låt köra i ca 3 – 4 varv. Stäng av och kontrollera att färsen ser jämn ut med grov textur. Kör maskinen ytterligare något varv och låt färsen vila i ca 15 minuter.

Forma jämnstora biffar och lägg på ett in oljat ( olivolja ) bakplåtspapper. Sätt in plåten i ugnen på 175°C och grädda i ca 25 -30 minuter, vänd efter halva tiden.

Gör Dressing

Vispa ihop imat fraîche med på mackan och tillsätt resterande ingredienser. Blanda om till det är fluffigt och krämigt. Ställ kallt fram till servering.

Grönkåls chips

Skölj och slunga repad grönkål stänk på lite olivolja , flingsalt och svartpeppar.

Ställ in i ugnen på 175°C i ca 15 – 20 minuter. Detta gör du innan du gräddar burgarna.

 

Vegansk burgare med gyllene dressing

 

Servera med bröd, rostade grönkåls chips och dressing. Eller varför inte med lite ugnsrostade grönsaker. Ett alternativ är att baka av detta bröd till frallor.

Missa inte mina burgare på morötter 

Ett poppis recept här på bloggen är mina  durra och rödbetsbiffar.

Läs mer om matsvinn på livsmedelsverket.

Lämna gärna en kommentar här nedan om din syn på mat, för eller emot att storhandla och matsvinn.

Ha en ljuvlig Onsdag där ute / Tina

Lämna en kommentar

Relaterade inlägg