Biffar & Burgare

Veganska biffar serverade med bearnaise

Hej, idag blir det ett gott recept med Veganska biffar. Jag  måste säga att just vego-biffar är något jag aldrig tröttnar på. Det finns en regel när man gör veganska biffar och det är att man måste ha en bra grund sedan kan man smaksätta dem i all oändlighet. Vad som inte går att sägas emot när man lagar vegetariskt är att det öppnas så många fler möjligheter, man är inte lika låst vi oskrivna regler som kanske blandkosten är.

Veganska biffar smaksatta med grönpeppar och dijon

Grönpeppar är inte vad man i första hand tänker på i en biff  ( för blandkostare ) utan vi kanske mer känner igen grönpeppar som en ingrediens i såsen till biffen. Men i en helt vegetarisk biff behöver man istället tillföra lite extra smak för att den inte ska bli platt och tråkig. Mitt bästa tips är att våga smaksätta och krydda – gärna lite lite mer än man egentligen tänkt.

I mina veganska biffar idag ingår bovete

Helt Bovete är fantastisk utfyllnad i biffar och ger dem verkligen kropp. Svamp och framförallt champinjoner är en annan favorit som förekommer ofta i mina biffar. Jag tycker de ger fin smak men stör  inte de andra ingrediensernas smaker. Man hittar ofta svamp i mina veganska biffar och förklaringen är den att jag gillar råvaran skarpt och den alltid fyller sin funktion.

Grönpeppar biffar – veganska och glutenfria

9 biffar/ 200°C ugn

ingredienser

  • 230 gram kokta svarta bönor ( koka egna eller använd på tetra)
  • 2,5 dl kokt helt bovete, koka gärna någon dag innan
  • 250 gram skogschampinjoner
  • 1 gul schalottenlök
  • 1 vitlök solo
  • 1/2  msk kokosolja
  • 1 msk lantbuljong
  • 1 msk tamari
  • 2 tsk hela grönpeppar mortla sönder
  • 1 tsk dijonsenap
  • 2 msk hackad persilja
  • 1 dl rostade solroskärnor
  •  2 krm var av vitpeppar/ svartpeppar
  • 1/2 dl rårismjöl
  • 1 tsk fiberHusk
  • salt

instruktioner

  1. Blötlägg och koka bovete enligt anvisningarna på förpackningen. Hacka lök och champinjon i mindre bitar och riv vitlöken.
  2. Hetta upp lite kokosolja/ olivolja i en stekpanna och fräs lök och champinjoner i oljan på mellan värme. Tillsätt tamari när svampen har vätskan klart och rör om. Fortsätt med lantbuljong, dijon, grönpeppar och några varv med vitpeppar kvarn.
  3. Lägg svarta bönor, avrunna och sköljda om du använder på tetra/ burk i en bunke och stöt dem med en potatisstöt eller mosa dem lätt med en gaffel. Lyft av pannan från spisen och häll över lök-fräset i bunken med bönorna.
  4. Rosta solroskärnor lätt i en torr het panna och hacka grovt. Tillsätt slutligen solroskärnor, bovete, hackad persilja, rårismjöl och fiberHusk.
  5. Blanda om med en slev så allt mjöl och fiberHusk blandas om i färsen ordentligt. Fortsätt  att arbeta färsen med händerna till färsen är helt blandad. Smaka av med salt och svartpeppar. Gör ett stekprov.
  6. Låt färsen vila någon timme i kylen innan biffarna ska gräddas. Sätt ugnen på 200°C och lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Forma ca 9 jämnstora biffar och pensla båda sidorna med ett tunt lager olja. Grädda i ca 25 – 30 minuter, vänd efter halva tiden.

 

Till valde jag att servera Vegmes kalla bearnaisesås och en krispig sallad med tunt hyvlad vitkål, fänkål, majrova, skott och ruccola. Jag pressade bara över lite citron och kryddade med örtsalt och svartpeppar. Det blev hur som helst fantastiskt gott och fräscht.

Läs gärna min guide hur du lyckas med veganska biffar.

veganska biffar

 

Hoppas ni har en bara vecka så här långt / Tina

  • Svara
    Malin Lundskog
    14 november, 2018 at 20:15

    HURRA! Grönpeppar! Älskar grönpeppar och det var sååå längesen jag åt det. Tack för recept som verkar himla gott 🙂

    • Svara
      Tina
      14 november, 2018 at 21:18

      Åh håller med grönpeppar är så gott!Ja detta recept är riktigt bra och gott!
      Trevlig kväll / Tina

    Lämna en kommentar

    Relaterade inlägg