Kokoskakor som är små och ljuvliga. En lagom munsbit med kokos, lime och kiwi som stillar när suget sätter in. Jag nämnde ju att jag skulle återkomma med lite gott där kiwi ingick. Först ut är denna lilla kaka som framkallar riktigt beroende.
Kokoskakor med kiwi och lime
Kiwi gör sig perfekt till dessa små kakor som smälter i mun. Med limeskal och kokossocker så blir det en perfekt balans mellan sötma och syra.
Kokosmör och kallpressad kokosolja finns bl.a hos Clearlife.
Kokos palmsocker är inte raw men har bättre hälsofördelar än tex. agave och är idag vanligt förekommande i raw food köket.
Gör kiwisylten först så hinner den tjockna medan du gör degen till kakorna.
Kokos kakor med kiwisylt – raw food
15 st ca
ingredienser
Kakor
- 2 dl macadamianötter
- 2 dl kokosflingor + 0,5 dl kokosflingor
Kiwisylt
- 2 st kiwi
- 1/2 lime rivet skal
- 1 msk kokospalmsocker
- 1 kapsyl vaniljextrakt
- 1 msk chiafrön
Kakor
- Börja med att mixa 2 dl av kokosflingor, cashewnötter och macadamia nötter till ett fint mjöl i en matberedare.
- Tillsätt sedan resterande ingredienser men vänta med 1/2 dl kokosflingor och 1 msk kokos palmsocker.
- Flytta degen till en bunke och arbeta in för hand resterande kokosflingor och 1 msk kokos palmsocker.
- Gör 12 – 15 bollar och tryck ned tummen i mitten. Platta till kakorna något.
- Fyll kakorna med ca 1/2 tsk kiwi sylt.
- Ställ alla kakor på en plåt klädd med bakplåtspapper eller torkbricka.
- Sätt in i torkugn i ca 1,5 timmar på 42°C eller i ugn på 50°C med luckan på glänt.
Kiwi sylt
- Skala och skär kiwi i bitar. Mixa kiwi med en stavmixer och tillsätt limeskal, vaniljextrakt, kokos palmsocker och mixa så allt blandar sig.
- Tillsätt Chiafrön och rör om med en sked / slev. Rör om de första 10 minuterna några gånger och ställ sedan kallt.
Det går att hoppa över själva gräddningen, men ger en bakad känsla. Förvaras i kylen i burk med lock. Serveras kylskåpskalla.
Små söta kakor som verkligen passar att bjuda till fikat.
Kakaorna är glutenfria raw vegan.
