Quinoa är ett fantastiskt glutenfritt alternativ

Quinoa fick utgöra bas i min sallad idag! Quinoa mättar och är ett utmärkt glutenfritt alternativ till pasta, ris  och bulgur. Att det är gott gör ju inte saken sämre. Idag fick quinoa samsas med ugnsrostade morötter och kikärtor med smak av Harissa. En sallad som är ordentligt matig och smakrik!

Quinoa är egentligen en ört

Som växer vilt i Sydamerika bl.a Den är naturligt glutenfri och har en bra proteinhalt på 12 g per 100 g. För vegetarianer är den en fantastisk råvara som tillför viktiga aminosyror. Personligen äter jag quinoa flera gånger i veckan. Den använder jag i biffar, har i matiga sallader, gröt och som gryn i soppa. Listan kan göras lång, men detta är ett urval av hur jag använder quinoa.

En smakrik quinoasallad med morot och kikärtor

Här får smakerna komma fram naturligt och med en liten mängd Harissa som ger lite hetta åt kikärtorna. Att rosta kikärtor och använda som topping är ett perfekt sätt att tillföra “Fattig nötter ” till en sallad. Kikärtor görs sig ypperligt tillsammans med Harissa.

Matig morotssallad med quinoa och heta kikärtor

ingredienser

Harissa rostade kikärtor (v+gf)

• 2 dl kokta kikärtor
• 1 – 2 klyftor vitlök
• ca 1 tsk Harissa
• salt
• peppar
• 1 msk kokosolja
• paprikapulver
• rivet citron skal + lite pressad juice

Morötter

• En knippe späda morötter eko
• salt
• peppar
• rivet skal från 1/2 citron
• olivolja

Extra tillbehör

• 2 nävar babyspenat
• 2 msk färsk Persilja
• 1 del vit balsamico
• 3 del olivolja
• Näve salta mandlar saltå kvarn

 

instruktioner

Kikärtor

1. Blötlägg och koka kikärtorna enligt förpackning. Har man tidsbrist så använder man kikärtor på burk/ tetra.
2. Skölj noga och torka av med hushållspapper.
3. Smält kokosolja ( smaklös) i en panna och häll i kikärtor. Rör och pressa i vitlök och ha i Harissa. Rör konstant och när kikärtorna börjar poppa ta av från värmen.
4. Krydda med rivet skal från citron+ juice, paprikapulver, peppar och salt.

Quinoa

1. Koka enligt förpackningen svart eller röd quinoa. Det behövs  2 – 3 dl färdigkokt mängd.

Morötter

1. Skölj och dela morötter på mitten. Lägg morötterna på en plåt. Olja och krydda runt om.
2. Stek på 175 °C i ca 20 – 25 minuter.

Montera ihop

1.  Vispa samman olivolja och balsamico.
2. Lägg babyspenat, quinoa och kikärtor på ett uppläggningsfat, salta och peppar.
3. Ringla på ca 1  msk av balsamico/ olivolja. Blanda om och lägg på morötterna.
4. Ringla på mer olivolja/ balsamico toppa med hackad persilja och salta mandlar.

 

Fantastiskt gott!

Redan Fredag, vad tog liksom veckan vägen?

Ha det så fint// Tina